Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@yamahafazer wow naaaaadherne!!!!! a na tej "tvojej" si ako robila ten vrch na potahovke? je to krasne!
@lusil2005 to je robene cez tu gumovu decku ako som ti spominala ked som to robila kedysi len an cokoladove torty ,ale to moje srdiecko je hrbolate lebo som to len tak narychlo zbuchla a dala som si len na tenko potahovku lebo este mam jednu tortu na zajtra a akurat som si dorobila orchidee na nu a mala mi este strajkuje,ze nejde spat
@ikula2 ja som to len robila pre nas a ja robim len bez cukru a len dam dve slahacky roztopit s 200 g cokoladou na varenie co je lidl a potom to super stuhlo a cukor som nedavala ani ziadne maslo vobec nic ,ale robila som aj s milky cokolady par krat len to mi vobec tak nestuhlo a bolo to fest sladke lebo tie cokolady su dost sladke a tato na varenie je presna taka akurat super chut.Ja som zatial na objednavku parizsku slahacku nerobila tak ja si len pre ans robim ako to mam ja rada a teraz som prvy krat skusila tu cokoladu z lidla predtym som len rozne ochutene cokolady davala
@yamahafazer prosim ta mohla by si hodit link na tu decku gumovu, je to ako stencils?
@ikula2 aky link by si chcela?ja tie decky co mam gumove to este moja mama mala to su take stare a ja som si to este predtym vymyslela ako som piekavala,ze som to robila na cokoladove torty a to normalne potrem kremom a dam dole tak isto ako stencils ked robis a nemam ktomu ziadny navod
inak to mrazene ovocie sa mi vobec v torte nepaci totalne to cesto ostalo ako kasa ked sa rozmrazily a lepsie mi chuti len cisto kombinacia cokoladova plnka sama nie s ovocim ,ale aspon som vyskusala
@yamahafazer aha asi tusim co myslis ja ze zasa daco nove co som nevidela a v tej decke su aj dierky? Rozmyslam ci take nemam aj doma 😕 , lebo mama to isto mala. Inac ja som nemala problem s tym mrazenym ovocim a korpus bol uplne v pohode, nam to zasa neskutocne chuti, ja uz do kazdej torticky davam ovocie, teda do nasich domacich.
@yamahafazer krása! taky jsem už dělala tu šlehačku jen s čokoládou, a i s ledovými kaštany je to super
@mrka2 nádherná včela!
@tica ta želva je jak živá 🙂
Ostatním jsem polikovala, všechny fotky, co jste přidaly jsou parádní, krásné
@vejinka však plastelína je nejlepší na zkoušení a já už jsem taky použila spoustu vykrajovaček na plastelínu i na dorty
Moje dnešní ke kávě a pro návštěvu, je to podle receptu z posledního čísla časopisu Dortománie ze str. 18, jen místo hrušek jsem použila broskve, protože nám zrají a místo vína jsem broskve dusila jen ve vodě s cukrem. Pak dám vědět, jaké to bylo, ale ten krém je podle mě super - tvaroh, rozehřátá čokoláda na vaření, cukr a vyšlehaná šlehačka. Nahoru jsem polila čokoládou, kolem je čokotransfer, ale nějak zle se mi to dělalo, natřela jsem to na tenko,t ak to není dokonalé. No a ten páv je malovaný prachovýma perletovýma barvičkama přímo na tu čokoládovou polevu a mám doma takové papírové šablony na foukací fixy z papírnictví, tak to je z toho...
stale rozmyslam ci tam do toho telicka treba pichat to sparatko..ci by to nedrzalo beztoho
joj zeny ja som taka nedockava kedy sa do toho modelovania dam...ale staci tak o dva tyzdne lebo sa mi to rozpadne a pokazi kym bdue oslava
@fatima30 nieco mi hovor ja mam dve deti..a cez den je to uplne vylucene zeby som sa k tomu dostala...jedine vikend lebo muz je doma..a jedine vtedy ked obaja spia..cize teraz 😀 a nie vzdy zaspia takze planovat sa u mna neda..mala som este horu pradla na zehlenie takze som to rychlo pozehlila hala bala...lebo mi lietala osa a ja sa os bojim..tak som zdrhla z izby a uz ma tam nik nedostane 😅





@yamahafazer prosim ta do tej slahacky davas aj cukor? A potom to vyslahas s maslom ci niecim inym? Uz aj ja ju chcem urobit, lebo som zatial robila iba s tou bielou coko.