Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
ahoj holky, teda vy jste fakt hotový cukrářky, já tady radši ani svoje další výtvory nedávám 🙂
mám otázku - nemáte někdo nějaký obrázek nebo postup jak vymodelovat postavičku kočičky na dort? mám první dort na objednávku, naštěstí je to kámoška ségry, tak jsem řekla, že to fakt nebude dokonalý, bude normálně kulatý, ale malá ujíždí na kočičkách, tak chtějí na dort kočičku, buď udělám jen hlavu kočičky a nebo bych chtěla figurku, ale moje představa je nulová, nebo spíš se bojím toho, že se mi to nepovede, tak potřebuju pomoc 🙂
díky
@mizulienka ty perličky mi dělají to samé jako tobě, mám sice formu jen plastovou, ale nahoře mi taky zůstává ta hmota zarovnaná, tak to zkusím, jak radila @dm1 pořádně to tam natlačit a setřít, jen nemám stěrku, tak asi nožem....
Dnes jsem zkoušela udělat čokoládové mmf, ale nějak se mi ta konzistence nepozdává a ani mi to kupodivu nechutná... tak jsem ještě vyzkoušela tu čokoládovou hmotu - čookoláda a kukuřičný sirup, a ta se mi pozdává mnohem více, i chutná líp, tak zítra zkusím potáhnout jednou z nich, uvidím, kterou to půjde líp
Ahojte žienky, minule som jedla takú výbornú tortu na svadbe, neviem z čoho vlastne bolo to cesto, ale bolo to veľa tenučkých plátov, ako keby boli nakukladané na sebe palacinky, možno to bol marcipán, neviem - ale strááášne dobréééé. Priniesla ju jedna pani z okolia Topoľčian. Nepoznáte niektorá niečo také?
Ahoj holky, ráda bych se k Vám přidala, taky peču dorty 🙂 Jen teda pro rodinu a známé, ale baví mě to 😉
@katulkaaaaaa můžu se zeptat proč ti ta písmenka nevyhovují? Já zrovna na tyhle koukala, moc se mi líbí
@katulkaaaaaa @dm1 dakujem za rady, napisala som zakaznicke, ze aka je situacia 🙂 ze budem musiet rozmery upravit aby som sa zmestila do tych 5 kg...a kolko navrhujete rozmery....spodok 26 a vrch nejakych 16? dakujem
@katulkaaaaaa toto je postup, je super, ale ja namáčam každý plát pred tým než ho stočím. Je to prácnejšie, ale torta je zaručene vlhká. Keď som ju polievala už hotovú, nedotalo sa to do celej piškóty.http://www.mimibazar.sk/recept.php?id=19937. Ja sirup robím tak, že dám aj kocku masla do rozvaru a pomarančovú a citr. kôru a šťavu. Je to tak super.
@mizulienka no pri maslovej ano ale vobec netusim ako pri slahackovych naplnach tie su lahsie takze v tomto moc neporadim veru 😉
@lucik... nie asi som sa zle vyjadrila ,mam tie pismenka pouzivam ich ale chcela by som este ine,viac sa mi pacia co maju baby na tortach 🙂 takze ak sa ti pacia kludne objednaj 😉
ahojte, tak baba co som jej minule robila tortu s tou vyrivkou chce aj teraz na sobotu tortu zase na 50tku ale zene, pre 20ludi, tak zase dumam co spravit 😅 a hlavne aku velku,kruh formu mam najvacsiu 26 a to je asi malo, bo taku som robila teraz jej, a tak neviem aku mam urobit velku:o(
ahojte dievcata, robite niektora aj plnku,co sa slaha nad parou? minule som ju robila,je vynikajuca,ale bola strasne riedka.. 😠 normalne mi vytekala z torty,ale chutovo bola mnam. tak teraz neviem,kde som urobila chybu. ja mam taky recept,ze 3 vajcia slaham s 15 dkg cukru,potom pridam cokoladu a a kakao a napokon zaslaham aj maslo. no isto bola vyborna,len nebola taka tuha. keby som tam dala orechy,tak by bola isto akurat,ale takto... ako robite vy?
Zkoušela jsem ornamenty z té vadné formy. Paní majitelka obchodu mi psala, že ji mám ještě než ji pošlu na výměnu vyzkoušet, když už ji mám doma. Je moc příjemná, sama mi volala, že už přišla a jako dárek za čekání mi poslala jednu prachovou barvu zdarma. Potěšílo to a dnes nic neřešila, hned mi řekla, že to vyreklamuje.
Jenom to nejde vyfotit. Tak takové špatné fotky a první nepodarky 😀
@mizulienka ja si myslím, že to bude viac. Aj ovocie je ťažké, aj plnka. Neviem, neviem...



@dm1 jaj tak to ano som to nedocitala cele...fuha tak tam s vahou bude asi problem...mam rada takych zakaznikov ,chceme nadhernu velku tortu,aby vazila kilo a stala 9eur 😀