Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Ahojte baby. Znova si idem po radu, snad mi pomozete.
Robila som klasicky nadstavovany piskot a tvarohovu plnku (so zlatym klasom a maslom), davala som korpus, plnka, rozmrazenu zmes lesneho ovocia, korpus, plnka, ovocie a korpus. Nepotahovala som, robila som to len na skusku plnku a korpus v miske, co budem robit tortu o tyzden. Po odkrojeni sa mi vzdy korpus na vrchu oddelil, lebo sa to nejako nespojilo. Tak neviem, ci som mala dat plnku, ovocie, plnku, korpus?
Diky moc 🙂
Kdo chtěl kokosový korpus? Našla jsem tento, ale nemám ozkoušený http://forum.dortomanie.cz/viewtopic.php?f=17&t=33
@tica nechce sa mi... 🙂 aspon na chvilku a potom uvidim, predpokladam,ze mi bude zle,ako pri Nelke a to uz sa vobec nebude dat robit 😝 ale mozno nie, uvidime 😉
inak robila som,ale nemala som kosicky na muffinky,tak som urobila v chlebovej forme,ale hadam bude dobry, este je horuci,musim cakat. zoberiem k babke ku kave,dame si do nosa 😉
zdravim krasne torty ste popridavali. Ja pridam svoje som nestihla ani hodit sem sme isli hned v sobotu rano oslavovat k nasim moju 30-tku 😝 . A ako som predpokladala do poslednej chvile som nevedela aku spravim sebe mala byt cierno-cervena ale maly mi zapatrosil ciernu gelovku a rano o 2 som uz nemala silu nic ine vymyslat tak som tam bachla 2 orchidejky co mi zostali este z minula 😝 . Robila som aj netypicku detsku - na 4 roky lebo chlapcek miluje MIchaela Jacksona - akoze ozaj len pokus o neho 😒
kočky ahojte,
potrebujem súúúúúrne pomoc, ešte som nikdy nerobila punčovú tortu ani koláč, nič....no a na stredu by som mala robiť punčovú máte nejaký osvečený recept ? má to byť futbalové ihrisko,takže nie gulatú ale takú hranatú....môžem použiť aj ten recept od sofi? len proste na plechu nie nagulato?
@dadka212 robila som tuto uz niekolko krat a chuti super.Do zalievky pridavam este citr.stavu.Nemusi to byt tocene, staci jednu cast ofarbit.
http://www.tortyodmamy.sk/content/puncova-podla...
baby inak co sa mi stalo - uz som myslela ze mi kitty zostane doma. S nejakou cudzou babou som sa dohadovala cez FB najskor ze ona okolo 19? a ja ze ok to moze byt a potom pisala ze kedy toho 19? ze najviac o 13 by vyhovovalo. som jej napisala ze mne je jedno bud hned rano aleob o tej 13 ale nech da vediet nech si to viem zariadit. A ja cakam cakam zenskej som voala od 13 snad 50x nemala som vobec dat kde veci do ladnicky uz na svoju oslavu nervy som mala lebo hned rano uz sme vyrazali prec... O pol 9 mi vola ze kto to volal sa pyta a ja ze preco neprisla a ona ze ved az v sobotu........ skoro ma porazilo lebo stale 19-teho sme pisali a aj tak mi mala predtym zavolat a ona nic. Ked som sa jej pytala ze ok mozno nedorozumenie ale preco mi nezavolala spat ed som jej vkuse olala a ona ze nedviha cudze cisla no skoro ma porazilo! hlaven ked mi ho pisalla tak napisala ze hocikedy jej mozem zavolat ak nieco treba este 😠








@zdenallicka tak tie su neskutocneee!!! nadhera!!!!!!!!!! 😵 😵 😵 😵 😵