Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
este som to neskusala ale vraj aj krem pekne tym vyhladis..supnes do chladnicky a potom aj potah s tym ide
@vejinka, @simasa - ale dôležité je, aby bol povrch pod poťahovkou čo najrovnejší, žiadne veľké hrbolce, to žehlička fakt nevyhladí. Treba pekne zarovnať krémom, čo ide pod poťahovku (ja som dávala maslo+cukor+odrezky) a potom je hmota hladká tak či tak. Aj keď ja by som to bez žehličky asi nevedela tak pekne uhladiť, tie otlačky od prstov by tam boli, takže ja som s tou žehličkou max.spokojná. A aj môj drobec 😀
@dm1 Dani znova ta idem otravovat s tou hmotou 😒 urobila som a vyzera, ze je ok, aj som teraz potiahla tortu, zatial vyzera fajn, len sa mi zda, ze je dost makka, to znamena, ze je malo cukru?
@mia1111 mkna tam zaujala sada kliestikov za 15 €.. nemas s nimi skusenost? http://www.webareal.sk/vsetkopretorty-sk/eshop/...
@mizulienka ono sa to velmi tazko takto na dialku 😝 . Ja si ale vzdy na potahovanie nechavam taku maksiu aj sa lepsie farbi a ked pri potahovani podsypavam solamylom tak tie zbytky su uz take pevnejsie a z nich potom modelujem. Ked chcem z cerstvej dam este cukor alebo solamyl
baby ja som taka kaca chystam si veci na zajtrajsiu svadobku ruze sa mi nedarili tak ako nevesta chcela lebo uz som naucena robit iny typ ruzi.... a ako si tak rozmyslam o vyzdobe tej torty trklo mi ze tam chcela este postavicky vymodelovat! zalial ma veru pot neskutocny a rychlo som modelovala. este mu dorobim hlavu a uz by mali byt hotovi 😝
@lenocka23 - mám od nich klieštiky jedny hladké, tie som skúšala len na vyvaľkanej čistobielej hmote (WI), zatiaľ nie na potiahnutej torte, ale šlo to dobre. Nemám s čím porovnať, lebo kovové som neskúšala, ale sa mi vidí, že niektoré, čo tu pečú, skúšali oboje. Tak sa skús opýtať, možno Ti niektorá povie svoju skúsenosť. Len neviem - treba zvážiť, či by si naozaj využila všetky? Cena je fakt dobrá, ale podľa mňa, najprv kúp jedny, odskúšaj, ako sa Ti bude s nimi robiť a uvidíš 😉. Ja som si teraz objednala jedny zubkované a myslím, že tým aj skončím, tieto odskúšam a iné už kupovať nebudem. Aj tak som s pečením len začala a na zakázku piecť nebudem, len pre rodinku. 😉
ahojte babuľky chcem sa opýtať či máte niektorá skúsenosti s touto sadou http://www.adal.biznisweb.sk/product/floral-sad..., rozmýšlam nad nou, ešte sa chcem opýtať aké farby používate na farbenie....ja začínam piecť iba tak pre rodinu ale aj tak chcem aby to dobre vyzeralo 🙂
@dm1 dakujem aj tak za radu, ja viem, ze to treba vidiet, mat v ruke, aby si mohla povedat, ze ake to je...nevadi, zatial to drzi na torte 🙂
chcela som sa ta Dani uz skor spytat, aky mixer si si kupila?






@vinka sak to ze ja nic take doma nemam, co by sa dalo poriadne chytit do ruky a vyhladilo by to.. 😖