Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@daducha
@bzucinka2
aj ostatne vsetky baby, dakujem za "lajky", velmi si to vazim (lebo doteraz komentovala moje vytvory iba rodina, a jasne ze staremu a svokre sa paci vsetko, oni obaja aj tak viac hladia na obsah ako na povrch 🙂 🙂 ) a trosku mi aj stuplo sebavedomie 😀 😀 Nemam v ziadnom pripade ambicie robit na zakazky, ale som rada ze aspon pri takychto malych rodinnych oslavach dokazem aspon ako-tak daco vyrobit. Dufam ze bude aj chutit, vagon je vanilkovy s cucoriedkami a domacim cernicovym dzemom, a kabina kakaova s bananmi. Som rada ze si sem mozem zaskocit po radu a povzbudenie a @daducha neboj sa, este ta vymaknem na vacsich oslavach (3.1. bude mat mala rok, takze to bude taka pamatna udalost ze tam by som len s takymto vytvorom neuspela🙂 A pozri si prosim IP, pisala som ti asi pred tyzdnom s jednou otazkou. Dakujem.
babyyyyy pozrite co maju!!!! celkom dobre ceny za ten sugarveil nie?
http://www.cakedecorations.eu/cakedesign/eshop/...
ozaj baby co ste robili tu orchidejku v kvetinaci, aky hruby drotik ste pouzivali na to? 🙂 dakujem 🙂
ahojte babenky, nehnevajte sa, že sa vám sem pletiem ,lebo ja som totálny analfabet čo sa týka zdobenia tôrt, len by som potrebovala poradiť, či sa dá niekde kúpiť hotový marcipán alebo iná poťahovacia hmota na tortu.
Vyzerá to, že budúci týždeň budem musieť tortu upiecť sama, korpus a plnku ako tak zvládnem, ale nikdy som nezdobila / teda len želatínou, polevou, proste klasika / a chcela by som urobiť malému radosť .
Ďakujem vám za každú radu 🙂
@monnaa nepises odkial si, daj vediet a urcite ti budu vediet lepsie poradit. Lebo potahovka sa da kupit aj v e-shope len neviem ci by ti ju tak rychlo stihli dodat, tak radsej napis odkial si a mozno ti niekto poradi normalny obchod.
a podla ktoreho postupu ste to robili na 1 drotiku, ci kazdy lupen na drotiku? 😉
dakujem baby tesiiim sa ze sa vam pacia
@gabika11 gabi nie to si nevesta kupila postavicky
@ikula2 no aj mne sa zda velka neviem co je taka lahka 😀 mala som 24 a 16cm....baby ja neviem ci niekde robim nieco ine ako vy ale moje torty proste vazia malo 😕 ta zo zabkami nema ani 2kg 😕
a pridavam do tretice krstinovu prave dokoncenu
zostalo mi tolko plnky zo zeasanu jahodoveho a falosny parizsky krem ze budem musiet pre nas upiect nieco 😒 sa mi fakt nechce ...neda sa to zamrazit alebo nieco?mne sa neeechce piect 😔
@dm1 nadherna!!!ta svadobna je bozska
@katulkaaaaaa ja mam zase opacny problem, vzdy ked vazim, tak sa mi to zda vela a tym padom aj cena sa mi zda vysoka, tak spustam 😝 😖
ja som teraz skoro tri tyzdne mala "dovolenku", nepiekla som, ale uz to zacalo, pred chvilou som odovzdala dve.
ten svadobny kufrik bol malicky, mal len 15x20 cm, podla zelania, navyse to bol sacherova-bez plnky a aj tak vazila dve kila.
krtkova je sunguickova a noddy na dobosovej s coko-polevou, tiez na zelanie 🙂
@katulkaaaaaa pekny rozdiel v tej vahe veru ale to boli aj mensie priemery ta moja teraz vazila necelych 8kg 😝 . vela zalezi od kremu, vyzdoby, poctu korpusov.... Ja take priemery ako si pisala mavam okolo 4,5- 5 kg 😒
@katulkaaaaaa nevím, jak jahodový, ale pařížskou jsem si normálně hodila do mražáku. Měla jsem strach, jak to bude po vytáhnutí, ale úplně v pohodě, byla mňam.
@kvojtanikova - ahojky, ja som z Čadce, tu sú len klasické obchody - Tesco, Terno, Billa, Lidl, myslím že nič špeciálne ohľadom cukrárenských výrobkov. Nemám predstavu, či aj v supermarkete sa dá niečo také kúpiť...
Ahojte chcem sa vas opytať čim valate tu hmotu aby bola pekne hladka??? Obyčajným valčekom??? 🙂
@monnaa da sa kupit Marcipan Dr. Oetker, (cca 1,99E) (v hociktorom z uvedenych obchodov) pisu tam ze jedno balenie vystaci na celu tortu ale to urcite nie, ja som to skusala a potah bol velmi tenky a hoci to vyzeralo pekne, vydrzalo to asi len hodinku a zacalo sa to topit a praskat, takze keby som mala robit este raz s tym marcipanom, urcite ho vyvalkam na hrubsie. Treba ho zafarbit, mozes pouzit potravinarske farby, ak mas doma. Ak by si to mala vsetko ale kupovat, to by som ti radila asi ostat pri klasike zdobenie, ake uz mas vyskusane.
tak to som nevedela že je aj žehlička na marcipán???? kde by sa dala objednať??? je draha?
@katulkaaaaaa kludne mozes plnky zamrazit, ja tak robim, ked sami nechce piect a zaroven nechcem ich vyhodit 😉
@kvojtanikova - ďakujem pekne, si moc zlatá. Ja by som to predsa len skúsila a nabudúce do dcériných narodeninín sa snáď naučím aj domáci marcipán, alebo inú hmotu 😉 . Myslíš, že by sa tým kupovaným dal obaliť aj vláčik , teda akoby hranol? Držalo by to aj po bokoch ? A tie farbivá kde kúpim? Tiež v klasika v obchode ?
@mizulienka tá je zaujímavá, toto by mi nenapadlo. Peknučká. Ja na zajtra robím kamoškinej mamine tiež na 60-ku, tak som zvedavá ako to vypáli 😒
@katulkaaaaaa si sa načistu ukvetinkovala 😀 . Je krásna, ja mám rada takéto jemné. Nás s @mizulienka čakajú svadobné na 10.9. Neviem ako ona, ale mne nie je všetko jedno ☹
@mizulienka dnes som bola po dlhom case pozriet v drogerii teta a kupila som plastovy noz za 1,20€... len pre inspiraciu, ak by sa ti podobny sikol, aj ostatnym babam samozrejme... 😉 dnes som ho aj pouzila a parada... 🙂
@lenocka23 No dobre vedieť ,moja suseda si zase kúpila kostice v hračkarni ,len neviem či tak isto poslužia..








Teda vy ste sa dnes rozbehli. Nejdem tu vsetky menovat, ale tie torty su proste nadherne!