Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
náhodou som našla fotka čokoládového dezertu, ktorý som robila ešte v marci v škole =) spodok je zo čokohmoty, srdiečko je pralinka a a všetko ostatné je WI.
ked spominate tie kostice - tak co su tie lacne nie Wilton tak to je hadam jedina napodobenina ktora sa mi neosvedcila na 100%. Nemam sice originaly ale tieto mam necely mesiac a uz sa mi jedna zlomila - ten biely koniec sa normalne ulomil a tiez na noziku malom sa mi normalne ohla spicka. Pritom mam nozik z totalne lacnej sady ale origos a pouzivam ho odzaciatku bez ujmy. Sice sa daju pouzivat ale predsa len aj ked su na nerozoznanie od originalu urcite je rozdiel v pouzitom materiále
prave som dokoncila dalsiu maly spi krasne tak sa dalo. Je to len taka mala slza kamoske ako podakovanie. Hnede je cokohmota
a dakujem baby vsetkym za like a mile komentare 😵 . Ja mam naopak pocit ze cim dlhsie to robim tym horsie to vyzera akoby som ani potahovat na hladko nevedela ☹ . kazdy tyzden si nadavam ze uz nebudem piect ked si pripadam ako mycka a v kuse len upratujem ten tortovy neporiadok a vzdy v pondelok ma to prejde a idem do toho zase 😅 . Ale rozhodla som sa kupit si hmotu asi SFV nech si usetrim cas aspon ked uz toho bude moc a budem ozaj unavena
babule minule som v tescu objavila v takych malych kelímkoch, ze potahovacia hmota na torty...nejaky presny nazov ci druh tam nebol napisany...poznate to niekto? 😕
lebo ma zaujalo to, ze to bolo take super male balenie, ak robim raz za cas jednu tortu, tak mi to staci, nech nemusim potom mat stale v chladnicke zbytky a rozmyslat co s nimi 😒 ...pripadne kvoli tomu zas piect dalsiu, len aby som to vyupouzivala 😅 😅 😅 ..a nasledne priberat 😝 😀 atd ...atd 😀 😀 😀
@monnaa urcite by to drzalo aj po stranach, ved to sa prilepi na krem (po naplneni musis celu tortu aj boky potriet kremom (alebo aspon maslom vymiesanym s cukrom, alebo tu baby pisu ze mixuju maslo, cukor a odrezky z torty, to vraj pekne vyhladi povrch)). Farby by si mala tiez kupit v obchode, ved sa pripadne opytaj predavacky, ale tiez byvaju aj Dr.Oetker, vacsinou taka sada cervena, zlta, zelena a modra.
@mizulienka a s čím nejsi spokojená, vždyt je to krása, nádherní méďové 🙂
@dm1 krásné 🙂 já myslím, že budeš se SFV spokojená, ty pečeš celkem dost, tak se to asi vyplatí, ušetří se tím čas a mě se s tím i lépe dělá, než z MMF, potáhnout MMF celkem ještě potáhnu, ale něco z toho vymodelovat se mi nedaří...
@monnaa marcipán mají například i v Lidlu takové malé balíčky, sice to dost lepí,, ale dá se s tím dělat, špatně se to barví. Zkus se podívat u vás v cukrárnách, tam mívají taky potahovací hmoty, někdy i barevné
@kvojtanikova @reruna , ďakujem vám , moc ste mi pomohli, nemám totiž veľa času behať po obchodoch, tak aby som "šla na istotu " , teda cukráreň ma ani nenapadla 🙂
ahojte kocky.Idem vas zasa podravit po case a aj mam na vas otazocku.Na FB mi nikto neodpisal
z ktoreho on line obchodu najcastejsie objednavate a preco?
babyyyy nevesta bola nadsena,velmi sa jej pacila
@petusko ako to je mozne ?ze tvoje su tazke a moje take lahke?kolko davas cukru a muky na jedno vajce?ja davam 30gr cukru a 40gr muky
@dm1 praveze ta svadobnu som plnila falosnim parizskym kremom s maslom,ten sa mi zda dost husty a tuhy tazky krem...ja neviem,ovocie nechceli a presna vaha 4kg 🙂
@lusica coko krem v mraznicke a z jahodoveho spravim zajtra kolac pre rodinu a bude 🙂
@vlada111 drzim palce,ale ti robis take nadherne torty ze sa nemas coho bat 🙂
@lussy23 dakujem 🙂
aj vsetkym ostatnym za paci sa mi to 🙂
@lussy23 krasne 🙂
@dm1 paradna 🙂
@pipka vdaka, snazila som sa, kedze som ich mala konecne trosku menej 🙂
@dm1 ten pocit poznam, aj ja mam niekedy toho dost a ked niekto zavola neviem povedat nie 🙂
@mizulienka zlatunka 🙂
@monnaa farby dostat aj v drogeriach teta alebo 101 🙂
@anibas wauw ta je prekrasna, skoro mi oci ostali na obrazovke 🙂
@bianca to je rozne, ja objednavam z formicky.sk, korunaplus.sk, od moniky a od pecenieskamkou.sk 🙂
@katulkaaaaaa ja davam rovnako, na 1 vajce 3O g aj muky aj cukru.
neviem, mozno robim hrubsi potah. nic insie mi nenapada 😅
baby, pre istotu sa pytam (aj ked torta je uz hotova) davate tvarohovy krem pod potah? ja som teda dala, ani mi nenapadlo uvazovat len o masle ale mam chrobaka v hlave, ci sa mi to neroztecie.... ☹ co vy na to?
@reruna - je nádherná @mariann2 - krásna @mizulienka - nádherná torta @yamahafazer - nádhera @bzucinka2 - prekrásne dielka @dm1 - neskutočne krásne torty a ruže su prekrásne @petusko - nádherné torty @katulkaaaaaa - úplne nádherné torty a tá zo žabkami je rozkošná @kvojtanikova - krásna