Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
tak hlasim ze torta nakoniec vydrzala, sice bol makky potah ale drzala pokope a aj na reze bola pekna.... kazdopadne uz viem ze ten fajnovy tvarohovy krem pod potah davat nebudem.... 🙂 🙂
@vlada111 ano, lebo manzel ochutnal a hned ze tam nieco citit, tak myslim ze cukor. A to fakt az take tenke? Ja som si ju urobila trosinku hrubsie, ale to len na skusku z polovice. Tak nemam skusit nejaky iny recept, lebo aj toto sa mi paci, vyzera to tak originalnejsie http://dobrejedlo.pluska.sk/dobre-jedlo/clanky/...
@ikula2 juj tak tieto klasické dobošky ja teda nemusím, ani na svadbe sme ich nemali 😀 . Ale stále nechápem ten cukor? čo vám na tom vadí, veď cukor je len sladký a pri torte je to ok, či nie? Ja keď som jedla túto tenučkú dobošku, inú ani nechcem. len neviem aký to bol recept, ale vždy to vyzerá tak ako ten čo si robila
Ahojte, tak posielam fotky torty ktora TECIE .Doniesli mi spät uplne normalnu chutnu tortu s parizskym kremom.JA neviem, ale ja som asi cvok a moja rodina tiez,ktora tu tortu chutnala.Oni boli 10-ti a nikomu nechutila.Ani deti ju nechceli jest.Podotykam ze 10-ti chutnali jeden maly trojuholnik ktory z nej bol vyrezany.Tuto situaciu bohuial asi nikdy nepochopim.NO a mam prvu zakaznicku na ciernej listine ktorej tortu uz neurobim.Doniesla mi spät totiz uplne normanu chutnu tortu.Tak skuste pozriet.
Skoro som zabudla, dakujem Vam za Vase nazory a vyjadrenia k tej nestastnej situacii.Nech si to v hlave ako preberam,nechapem a s mojou blbou povahou ma to bude trapit este dlho.
Anibas - pouzivam vzdy iba maslo,ja by som nemohla dat niekomu tortu s margarinom,mne samej to nechuti,aj vela ludi sa hned pyta co pouzivam,ci nie nahodou margarin 😉 .JA este aj torty potahujem Smartflexom,ako blazon beham a zhanam napr.cerstve jahody a pod. a takto to dopadne.No co uz,poucila som sa a kazdeho sa 3x spytam ci chce tuhu maslovu plnku alebo nieco ine.
Pani, mna uplne presla chut piect ☹ .
Tak dobru noc, idem sa z toho vyspat
@daducha netrap sa nad blbcami, mne tiez raz takto jedna po mesiaci povedala aka bola nechutna a ze ju porozdavala po susedoch a ked som sa pytala susedov, tak nedoniesla nikomu, takze prdpokladam, ze bol problem v peniazoch a tiez jej viac neurobim ☹ ale asi by som im peniaze nevratila, kedze vobec netecie ☹
jaj skusam to drotikovanie a teda to je riadna prplacka, alebo mam ja dve lave ruky na to ☹
Krásné dortíky jste přidaly! Všechny jsem pochválila!
@anibas gratuluju k umístění v soutěži. Jak děláš to černé pozadí na fotkách?, vypadá to moc efektně.
@daducha no to je teda situace... ten dort je moc krásný a na řezu vypadá úplně mňamkově, mám ráda čokoládové, ten krém falešný pařížský od tebe dělám taky a je výborný, nechápu, že jim všem nechutnal... že ho děti nejedly, to bych nebrala jako argument, naše dorty taky nejí, sní jen potah... krém mi vylizují z misky, korpus samotný milujou, ale dort jako takový nesní....děti no... ale že nechutnal ani nikomu dospělému? ta zákaznice je asi nějaká divná, spíš to vypadá tak, žee jim nikdo nepřišel na oslavu, já teda, když kraju dort na oslavě, nakraju všem klínek, rozdám hostům a teprve pak sleduju, jak komu chutná, a z dortu většinou zbyde jen malý kousek, tady to vypadá, že ukrojili 1-2 dílky, pro sebe, najedli se a zbytek ti vrátili - doufám, že jsi jim nevrátila všechny peníze?
@daducha - sledujem dnes tvoju dilemu a teda ja osobne som videla roztecenu tortu /moju 🙂 /, ale tvoja na to vobec nevyzera...a ked takto vyzera torta potom, co ti ju vratili a prezila cestu tam, vystavenie na oslave + cestu naspat....tak zakaznicka nie je celkom kompletna.....
torta a dokonca aj potah vyzera krasne a už na nu kasli......tuto fotku si odlož a ukaž ju kazdemu zakaznikovi, ktory bude chciet vidiet tvoju pracu...s komentarom...s touto neboli spokojni...kazdy normalny zakaznik si bude u teba objednavat rad 🙂
@daducha vies co moja, vobec sa tym netrap...ja viem ze sa to lahko hovori, ale ber to tak, ze aj zla skusenost je skusenost a na chybach sa najlepsie uci 😉
podla mna im niekto povedal, ze teda on by tolko penazi za tortu nikdy nedal a vies ako to chodi...JPP a uz to ide...zacali o tom diskutovat a ktovie ci neboli pripiti, ci sa o nieco nestavili..ze ju vratia a ci dostanu peniaze a uz to bolo 🙄
neexistuje aby 10tim ludom takato torta nechutila, ved vyzera uplne ok, mne chuti aj z fotky 😀 😝 😎
ked si len predstavim u nas v rodine ako sa torta nacne a zdaleka nevyzera tak chutne ako tvoja a len sa tak zaprasi a je fuc 😅 tak neverim, ze tam sa vsetci zhodli na tom, ze im nechuti...a to chyba z torty jeden kusocek 😠 😠 🙄 v tom bolo urcite nieco ine..najskor peniaze si myslim, ale to uz teraz nezmenis, kasli na to 😵 vyspinkaj sa a zase s chutou do pecenia nadhernych torticiek 🙂 🙂 🙂
a trochu z ineho sudka.....moja krstna ma kadernictvo...a prisla k nej mama s dcerou....dali sa ostrihat, farba + melir...a nakoniec, že nie su spokojne, že nezaplatia ☹ 😠 ...asi do tohto sudka patri aj tvoja zakaznicka
ty brdo, to aki su uz dnes ludia 😕 😅 😠 😠 😠 to akoze aj ja mozem ist do potravin, nakupit, uvarit z toho obed a ked rodine nebude chutit, tak budem chciet peniaze ze nakup naspat...nie? 😅 😠 😠 😀 no comment aki su dnes ludia pripecení 😠 🙄
@mima595 a ked som si farbila vlasy sama a nie som so sebou spokojna, to kam mam ist reklamovat? 😕 😅 😝 😀 😀 😀 😀
boooze ale mne je to normalne smiesne...ze reklamovat tortu 😅 😅 😅 😅
mna by toto teda ani VO SNE nenapadlo 😅 🙄 🙄 😝
mozno doniesol na oslavu tortu aj niekto ini a zrazu im bolo luto penazi a urobili nieco takto primitivne 😠
@daducha no neviem ci je to seriozne, chceit za nacatu tortu spat peniaze..? (neviem ci som prehliadla alebo si nepisala,a le chceli teda peniaze spat??) mna tiez velmi mrzi ked niekomu nechuti moja torta, aj keby to bol len jeden clovek zo sto... ale vsetci komplet..?? 😖 inak mne sa raz stalo ze som dala namiesto cukru do cesta sol.... doteraz si to neviem vysvetlit, nastastie som ochutnala korpus... nestalo sa ti nieco podobne...? 😉






@dm1 ja to neroznám - až na 5 ochutnanie - robila som v máji tortu s maslom a videla som rozdiel v tuhosti, normálne sa mi šmýkalo z nožíka, podľa mňa Helia dobre vonia, je určená na krémy a je tuhá