Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@katulkaaaaaa ja tiež nemám tortičku na mape - ani neplánujem - som štátny zamestnanec - tak by mi v robote dali 😝 😝 😝
@dadka212 - tak keď sa chceš z toho vyzuť, tak jej napíš, že to robíš LEN ako hobby, bločik jej dať nevieš, tak nech kľudne osloví inú cukrárku, Ty sa nenahneváš 😉 . Náklady na výrobu vychádzajú v takej výške, ako si jej povedala, zarobiť na torte nezarobíš, len proste rada pečieš torty.
ahojte. prepacte ze sa vam tu pletiem, ale rada vas citam a hladam inspiracie a rady 🙂
chcela som poradit @lusil2005 ze fotky ktore si zmazala aj uplne, a nie su uz v kosi, tak sa daju obnovit jednoduchym programom. mne sa podarilo vymazat fotky deti skoro za pol roka, a obnovila som ich. trosku to trva sa s tym pohrat, ale ked chces tak pohladam ten program a napisem kde sa da stiahnut.
@karaa ak som zvedava, co ti dievcence poradia, ja potrebujem presne taky isty podnos, ale mne ho treba uz tuto sobotu, kamarat stolar mi vyrezal okruhle podnosy, ale musim ich obalit, ale ao vravis, tak pekne ich neobalim ☹ ja som ich hladala vo vsetkych eshopoch ale nikde ciste nemali, iba tie s krajkou a take oni nechcu.
@mizulienka tak nech si dodaju podnos sami ked su taki mudri a krajkovy sa im nepaci 😖 . Ja som zhanala preto ze som chcela pevnejsie nieco ale nuz co dam na ten krajkovy zase
@mizulienka @karaa baby skuste teda toto ak dole nepotrebujete vela priestoru na kvety tak vam nebude vidiet tie kruhy tam a su pevne http://www.peceniehrou.sk/sk/produkty/plato-kru...
vidim, ze vsetky bojujeme s kvietkami, ja sa tiez snazim drotikovat, ale teda zatial nic moc ☹ chystam si ruze potrebujem ale 100 a uz mam az 26:-P, k tomu par orchidei, tych uz mam 9, nejake kaly, a lalie ale cas mam az do 7,10. takze pohoda, len kym nemam teraz vela zakaziek tak makam , super sa robi s tym SFF len velmi rychlo schne 🙂
@mizulienka a keď dáš okolo torty na podnos ešte hmotu, že teda tú krajku zakryješ? To by nešlo?
@zuba ta krajka je uplne okolo toho podnosu, to nezakryjem
to je nieco take
baby, nemate nejaky postup, fotopostup na kabelku LV, DG alebo nejaku taku znackovu? 😵
takýto pás som myslela ako na videu robí v 3 minúte, to by tomu moc vadili tie krajky?
@zuba aha uz viem, co myslis, to nie je zly napad, ale nevesta vyslovene povedala, ze tento krajkovy nie, tak ked nie tak nie 😨 bude obycajny. ale dakujem za tip 🙂
@dm1 Dani chcela som sa ta este spytat, ako sa ti robi s tou groovy abecedou, lebo mne to vobec nejde, najlepsie sa mi robi s funky, mas na to nejaky figel?
@katulkaaaaaa mi hovor, budem si ukladať tam tortičky a čítať diskusie ale nikomu odtial nebdem piecť, budem pokračovať ako doteraz iba pre rodinu a známych....aj čo som mala možnosť piecť pre kamošku torty, asi nebudem nechcem živnosť zbytočne platiť odvody atď...