Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
baby ja som tú svadobnú tortu nakoniec úplne preplácala a domrvila ☹ ☹ ☹ ☹ ☹ vôbec sa mi nepáči....mala byť s tými ľaliami taká jednoduchá, ale ľalie neprežili prenos a rozpadli sa ☹ ☹ ☹ ☹ rozhodla som sa, že svadobné už nerobím, len pre detičky.......
@eliska22 urcite je pekna, daj foto 🙂 mne sa tiez dneska vobec nedari, uz sa bojim vecera, ked budem potahovat, ze co to bude 😕
@kiya davam aj nedavam zltka,je to rovnako dobre aj bez neho 🙂
@yamahafazer nadhera!!!!
@matatara nadherne 🙂
@mizulienka no odfotila som ju, segra bola kuknúť a nahovorila ma nech tam dám mašľu, tak mi ju aj urobila - ona je kvetinárka 😝 tak dávam foto s mašľou a bez mašle 😅 torta je preto celá marhuľková, lebo taká bola požiadavka....neviem, či mám ešte dorobiť kvety, kočky poraďte, lebo mne je do plaču ☹ teraz kukám, že s tou mašľou to na fotke vyzerá divne 😖 v skutočnosti je to také iné 😅 krajšie 😕
@eliska22 ja neviem mne sa viac paci bez masle,podla mna je tam kvietkov dost je krasna 🙂
@katulkaaaaaa moj Misko tuka do obrazovky a ze mamina hasicske auto, paradne sa ti podarilo 🙂
@eliska22 mne sa paci, co je na nej zle...asi viac bez tej masle,ale to aj fotka moze ukazat inac, ako v skutocti.
@mizulienka dakujem ze pozdravujem Miska 🙂 mne sa praveze vobec nepacilo,sa mi zdalo nizske aj ked som robila az zo 4 platov,nabuduce spravim inu kabinu 😀
dnes som dostala tringelt 4eura navyse,ako to potesi 😝
@reruna @dm1
to uz nezistim, obal som vysmarila, akcna... ale urcite mate pravdu, ze to nebude original...kupovala som to v normalnej kuchynke, ktora je u nas uz 105 rokov na tom istom mieste 🙂 ale zmiatol ma presne ten obal, taky farebny, to oni fakt okopcia aj obal dokonca aj na takej hluposti ako su kostice na modelovanie?? tak mne sa nestihnu zlomit, leda, ze by sa mi vecer podaril potah a ja by som chytila vasen na pecenie a zdobenie tort... ale to mne nehrozi....🙂 ako som uz pisala asi zostanu dcerke na plastelinu... ale baby ja vam tohoto konicka tak zavidim... vase torty su setky take krasne....
@katulkaaaaaa je uuzasny.. dokonca aj muz povedal, a to on cokoladovy nemusi 🙂 dakujem... idem plnit 🙂 do vecera bude tuhnut a potom skusim potiahnut, len neviem ci si neskocim kupit aj cokoladu na polevu ak sa mi nepodari potah 🙂
@mizulienka - mascarpone nemozes dat do mraznicky, inak ti to zrazi cely krem 🤐
@anjelicek26 tak a zahada vyriesena,ja som si myslela, ze to je tym mascarpone rozmrazenym 😠
baby urobila som novy zaklad, mate uz niektora skusenost s tym, ze nestal celu noc v chldnicke, ale ze ste ho slahali skor?
@katulkaaaaaa slahacka, biela coko a do toho budem pridavat to mascarpone...ale ci ten zaklad slahacka coko vyslaham aj skor ako tych 24 hodin
@mizulienka to je vlastne ako ja robim falosni parizsky....slahacka s cukrom ,coko,cera....ja som predtym cakala cca 12 hodin teraz spravim zaklad a za dve hodky vyslaham s maslom,a nevidim ziaden rozdiel,tak si myslim ze v pohode mozes...to sa trapis s tou svadobnou?
@katulkaaaaaa ani mi nehovor, musim si dat troska prestavku, idem s detvakmi von, lebo fakt sa mi nic nedari...co chytim pokazim...hrozim sa vecera, co to bude 😕 😨
@mizulienka chod sa troska odreagovat,neboj ti to zvladnes,len si treba trosku prevetrat hlavu 😉
@matatara krasny vysledok 🙂
@yamahafazer paradne 🙂
@lusil2005 to som rada 🙂
@monika76 ta je uzasne vesela, krasnucka 🙂
@katulkaaaaaa super 🙂
@eliska22 tiez sa pripajam k nazorom, ze je uplne v pohode ta torta a tiez bez masle , hoci foto mozno skresluje 🙂 neviem co stresujes 🙂
@eliska22 krasna, ja by som maslu nedavala, je krasna aj bez nej 😉
@katulkaaaaaa super torty! 😵
@mizulienka ja uz ju mam veru dlho ale pouzila som to len raz. z MMF mi to neslo resp. nemam nato nervy iba so sugarveilom som skusala