Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@mizulienka tie svadobné nás tento týždeň dorážajú ☹ . Tak ja potiahnuť už len jedno poschodie, ale včera to stálo za to. Jeden mramorový sa mi v strede neupiekol a plnka z bielej čokolády nám nechutila, tak som ju vyhodila a miesto bielej som urobila plnku tmavú čoko. Tak dúfam, že výzdoba bude jednoduchšia.
@yamahafazer nadherne vsetky 🙂 ta poschodova do fialova je nadherna a auto na to ze sa ti robilo tazko je perfektne,a ryba myslim ze si farbu odhadla 😉
@eliska22 a co si pokazila ved je krasna a mne sa vaic paci bez tej masle ta masla sa mi zda velika
čaute,
@yamahafazer krásne torty, tá čipka je úžasná - ja ju ešte nemám, príde mi to dosť peňazí
Ja mám tento týždeň len jednu tortu - Tweety ... mám kopírovať samu seba 😖 ale aspoň Tweety som dala do inej polohy ako predtým 😀 😀 😀
Zato na budúci týždeň mám 4 torty, z toho dve svadobné, ktoré poputujú až k susedom do Čiech a potom pre kamoškinho dedka historický foťák - a to má byť sacherka - bože, netuším ako sa mi spraví z toho 3D torta 😕 😕 trochu sa toho bojím, že mi to nebude držať a bude sa zle zrezávať a tvarovať 😖
NO a posledná bude kvetinková - júúj tie mám najradšej 😅
@mizulienka - ja to davam do mraznicky, asi na hodinku, je to rovnako huste, ako keby to bolo tych 24 hodin v chladnicke, vyberiem, trosku to postoji a vyslaham. A to mascarpone tam uz len lyzickou zamiesam.
babulky, prosim, poradte mi, aku tortu mam urobit mojej babke k 90 ke. Ja uz som zufala, nic ma nenapada.
@matatara môžem sa ťa opýtať na ten vaječný krém šľahaný nad parou? DObrý je aj bez čokolády? Mám požiadavku na vanilkový nemliečny krém, ale ten podľa mňa nie je moc dobrý, preráža tam chuť margarínu, myslíš, že keby som spravila vaječný, tak by ho tak nebolo cítiť?
A dal by sa odľahčiť s vanilkovým pudingom? To ma len tak napadlo, nikdy som to ešte nerobila
@zlatat je dobrý je aj bez čokolády ,len tam ide potom viac cukru myslím a či tam môže ísť puding no neviem ale ak ho ochutnáš sama uznáš že doň netreba nič dávať a vanilková chuť je dosť ýrazná z vanilkového alebo ak chceš ešte výraznejšiu chuť a vôňu tak trochu lusku... a skúšala som to vymiešať aj s palmarínom nebolo to zlé ale maslo je maslo.. 😉 😉 😉
a tu je ta moja opacha velka. az mi srdce trhalo dat tam tie postavicky 😝 . Ale kedze sa nedaju pripevnit su porcelanove a bojim sa aj prevozu kvoli vyske tak im ich dam naspat v krabicke a nech si ich tam daju sami 🤐 . Akoze 2-poschodova torta a ze 11kg 😝 😀. MM ju teraz vezie do Nemsovej tak sa modlim nech to prezije 😨
@dm1 krasna to si sa teda narobila kvetov
ta krstinova je krasna taka jemna ,ale ked chces tak ko ine radia tiez motyliky alebo malinke kvietky
@matatara dík, veď aj ja používam iba maslo, ale táto má byť nemliečna kôli tomu, že je určená pre alergikov na mlieko, takže tam nemôžem dať ani čokoládu ( lebo ju nemajú radi ) a ani maslo. No veď vyskúšam - vystačí mi dávka zo 6 vajec na 25 cm tortu naplnenú 2x ? CHcú do toho aj maliny
@dm1 - uplne nadherna torticka, ako sa bude krajat? Taky vysoky kusok? Ci po dlzke? Tie kvetiny su uzasne 😵 😵 😵











@yamahafazer krásne tortičky a krajky super 😵