Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@mizulienka pretože 1 torta z 10 je podľa mojich predstáv a ostatné torty musia byť "a lá hovadiny" - ako písala mrka: autá, vlaky, futbalky, postele, vane a pod. ja neznášam robiť chlapčenské torty a podľa obrázkov 😝 😝 😝
napr. toto autíčko bola len ozdoba na zakázku a malo 12 cm - Škoda Hillman podľa originálu - uááááá 😠 😠 😠
@zlatat ja som robila podla tohto receptu, http://varecha.pravda.sk/recepty/sacherova-tort...
dala mi ho zakaznicka sama, ze je super. Mozno ked sa robi prava sacherka s polevou, tak ano, ale na potahovanie nic moc 😖 Chutovo bola ale super.
@mrka2 @anibas ojoooj dakujem, tolko chvaly si ani nezasluzim, robim len jednodcuhe veci, ziadne nadherne kvetinky ako vy 🙂
aj vsetkym ostatnym dakujem za like, velmi mile a povzbudzujuce ! 🙂 😵
@anibas tvoju tenisku si ukladam, mna take cosi caka asi na konci septembra 😉
no ahojte a moc sa nesmejte :D moja prva potahovana... MMF mi nevzalo viac ako 350 g cukru (malo 500 az 750) :D ostalo fuhe ale elasticke, nemohla som ho rozvalkat a potom uz ani obalit... isla som na to dobre, ale proste tie volany tam ostali... nevadi.. budem sa tvarit, ze su tam naschval a, ze som ich robila celu noc... psy su z praveho marcipanu 🙂 som myslela, ze z ten hmoty si ich pofarbim a vytvarujem krajsie, ale tot.. ostali taky inaksi 🙂 ale myslim, ze dcerka bude aj tak nadsena, nech je aka chce, hlavne, ze su tam psikovia 🙂
este raz dakujem vsetkym, ktore ste mi radili... korpus a krem je bozsky, len to oko sa moc nepotesi :D
dievcence, tak len tu pre vas jedno foto, nikde inde ho ani zverejnovat nebudem, normalne sa hanbim, ze som odovzdala taku nepodarenu tortu 😕 este ze idem na dovolenku, lebo som zanevrela na torty 😀 ☹
@mizulienka a aka bola predstava ked nepodarena? z toho si nic nerob ja som tak tiez mala raz stiahnuty zaludok pri krstinovej torte
@mizulienka a tebe co sa na nej nepaci ved sa ti nadherne podarila fakt krasna tak sa nestresuj a len ju pekne ukaz vsetkym a na vrchu tie gulicky co si dala aj stym suhlasili ked si ju prisly zobrat?
@mizulienka ale ved je krásna...čo si robila tortu cukrárovi majstrovi?lebo ak nie,nemyslím že by nejaké nedostatky pobadali.....iné je ked ich vidíš ty,ale zasa to čo vidí autor,väčšinou nevidí ten zákazník....
přeji krásnou sobotu
tak jsem u nás u vietnamce narazila na ty levný udělátka, maj tam toho hafo.........tak jsem to nafotila, sice jen do mobilu, ale kdybyste některá něco chtěla, tak taky můžu nakoupit........až se dostanu k tomu to stáhnout z mobilu, tak hodím fotky......ale maj tam ty pístový kytičky, lístečky, lišty, raznice a i ty zdobící kleštičky
@mizulienka podarila sa presne ako na obrázku a poviem ti: pivonka by to vylepšila, áále keď nechceli 😀 😀
@desmodka jej ta je vydarena uzasna 😵
@anibas ze 😲 😲 vavvvv uzasna, prosim ta ten podnos co mas je dost pevny? Lebo som ho uz obzerala. Inac klobuk dole pre tvojimi kvietkami.
@mrka2 krasa
@bianca tak skus urobit vacsi rozmer a bude nizsia, zmesti sa ti viac vyzdoby a aj sviecky a rozdel si ju na dve farebnymi potahovkami. Si si dala pavzu od pecenia koli zlej zakaznicke? AK sa mozem spytat.
@mizulienka mizu chapem ta ja mam tiez tento tyzden nejaky zacarovany, ale ta torticka je krasna aj ked ja by som sla asi do smotanoveho odtienu, inac je bez chyby a ta masla ti vysla 😉 . si davala aj nejaky vzor na tu krajku?
@yamahafazer krasna mne sa praveze taketo pacia ze cista a vodopad husty s kvietkami, krasa
@mizulienka - kráááásna tortika.
@kiya -prvá? je úplne nádherná. bez jedinej chybičky.
@yamahafazer - úžasné
@anibas - dokonalé
@monalisatko - krásna
@anibas - klobúk dole krásna
@desmodka - je nádhern áa zlatá
@mrka2 - krásne dielko
@lencza preco vsade v cechach predavaju taketo lacne pomocky a unas to nikde neni ☹
ste niktora na slovensku nic take nevidela predavat?
@yamahafazer no zatial nikto nic nenasiel. vsak to taky isty vietnamec ako u nich a oni to maju my nie.
@petusko práveže ja nemám ani jeden odskúšaný recept - len čo som našla na nete, ale ani ho vyskúšať nemôžem, lebo mi Radko zo školy doniesol mrle a máme povinne diéru bez sladkého. Už vidím ako budem nadávať - a ešte 3d torta 😠 😠