Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Mamičky, neviete ci dostanem niekde kupit korpus ale takej velkosti, aby som z neho mohla vyrezat tortu-hello kitty o rozmeroch 30 x 20 cm? Moze byt aj kruh ale musel by mat priemer 30 cm. Neviem ci v Tescu alebo niekde inde?
@mizulienka podla mne vyzera krajsie ako na obrazku a co tam take neni ako na obrazku ved je taka ista akurat a krajsia a ma gulicky na vrchu a ine pismena
a zakaznici boli spokojny ked ju videli?
@mizulienka a mas aj fotku ako mala vyzerat aj ked si myslim ze to je jedno kazda je original nemozu byt rovnake
@krasnulka za tym cas kym budes nahanat korpus ho aj upecies.
@zlatat ten recept je fajn, chutovo vyborny, len sa to zle tvarovalo a to ja som potrebovala iba obdlznik 😒 Zle sa mi to natieralo, lebo mi to opadavalo za nozom 😝
Neviem ci sacherove cesto ma byt take sypke 😅 Mozno som ja niekde urobila chybu, mozno som dlho piekla alebo co. Ale zakaznicka bola spokojna, vraj bola vyborna.
ahojte baby chcem vas poprosiť o radu malemu sme dali upieť tortu z marcipanu a chcela by som odložiť postavičky z nej ako je to najlepšie aby sa nepokazili?Do mraziaka ? Dakujem
@adrianai vidiiis to je dobreee a jednoducheee 😵 😉
ja som rozmyslala, ze im spravim srdce a rozdelim ho na dve casti ako jing a jang, len biele obyč. a potom len kazdu polku nejak ozdobim, bud kvietkami alebo nejakymi ozdobkami, skratka nieco sup sup, nech sa s tym nemusim dlho piplat 😅 😀
@mizulienka prosim ta ved je prekrasna.Urcite boli spokojni
@ikula2 zakaznicka bola stale velmi spokojna no mamina nadriadena a tak som robila skoro zadarmo.Teda ak 10 € za 4 kg tortu sa zda niekomu dost tak konec.A stale volala a chcela dalsiu a dalsiu tak som povedala ze som prestala piect lebo inak to neslo...teraz ma novu obat takze...
@lencza co to ja za obchod?Sakris to sa musi objavit az sa ja z CR odstahujem ☹ ale keby to bolov neakej sieti tak poslem muza
pocujte zienky, teraz pisem tej kamaratke co som jej robila na narodeniny ten zadok, ze ako chutila torta... vcera si bola pre nu. a ona mi pise ze ona ju este nenacala, jej je luto ju znicit!!!! ze mozno zajtra ju uz nacne... nezabijem ju???
mozete mi poradit recept na parizsky krem? mala som ho niekde napisany, ale nemozem ho najst.
moja ďalšia po tej svadobnej taká oddychová 😀 😝 už som ju raz robila, ale v iných farbách, ale som ukvietkovaná 😀 a som sa musela smiať, keď si pre ňu prišla mamina aj s dcérkami, tak jeden motýľ bol hneď fuč, malá bola rýchla 😀 a druhá jej dcérka ju začala tiež ozobávať 😀 tak jej mamina nadávala, že ona nech si ozobáva potom svoju keĎ bude mať 😀
boli si hneď ráno aj pre tú svadobnú a páčila sa, tak mi odľahlo 😝
mamicky uz som dala aj otazku,ale predsa potrebujem do bud.vikendu tortu marcipanovu pre synceka a neskoro som si spomenula:( V Trencine!!!!!







dakujem dievcence, ste ozaj zlate, ste mi dvihli naladu 🙂 ona nie,zeby nebola pekna, ale nepodarila sami tak, ako by som chcela, teda, ze nie je ako na obrazku 😒