Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@mizulienka nádherná tortička,aj keď ti dala teda riadne zabrať....čo povedali,keď si boli po ňu?
@katarinajurikova katka skús na www.tortyodmamy.sk tam naľavo je mapa cukrárok...nájdi si trenčín a skús sa niektorej opýtať 😉
@zlatat krásna je ,..a je niekde aj postup na tu tweety?
@lucula73 moja skusala som a tam vsetko obsadene,alebo mi vobec neodpisu :(
@katarinajurikova no to je smola teda...jedine niekde zďalej a prideš si ju vziať...aj tak to robia 😉
@krasnulka a taky korpus je aj chutny? ja sa len pytam lebo som v zivote taky nejedla. tak neviem ci to robia ako trvanlive pecivo cim viac chemie tym lepsie. holka ako tak pozeram si mlada baba mas veeela moznosti sa to naucit upiect dobre. ak pecies vacsie tak si to upec na platy nemusis nic krajat a mas to rovne. povrch hrbolaty? no ked mas cesto v gulatej forme zatoc s nou pekne sa ti to odstredi a vyrovna. a krajat rovno. gulate pomocou snurky naznac si to nozikom a snurkou iba prerezes urcite to bude rovnejsie a ked ani to nepojde existuje pilka na korpusy su aj lacnejsie aj drahsie ja mam za nejakých 10eur a je uplne v pohode a super vecicka.
@katarinajurikova http://www.gabika.wbl.sk/Detske-torty.html
daj si do googlu torty trencin vyhodi ti toho viac
@katy1979 ja som ho este nejedla ten kupovany,ale chcem urobit peknucku torticku tak som myslela ze ten bude lepsi. No ja som piekla 2 torty,ale vyzorovo dopadli hrozne a chutovo tiez nic moc,lebo som mala hruby korpus a malo plnky. Tak som si ku krase torticky chcela pomoct aj obchodom 🙂 ale skusim ho upiect a dam na tvoju radu s krajanim snurky. Myslim ze by to mohlo ist 🙂 a vies mi poradit aj nejaky recept na dobry korpus? Lebo vzdy som googlila a nezapisala som si ten recept 🙂
@krasnulka vsetky su jednoduche. ja robievam tieto:
orechovy korpus: 4vajcia, 250g pr. cukru, 200g pol. muky, 100g orechov, 1/2 prasku do peciva, 12 lyzic horucej vody
na gulatu formu 26cm davam 6vajec ak chces piect platy na velkom plechu je to akurat.
cokoladovy korpus: 6zltkov +250g kr. cukru +100g roztopenej cokolady +1dcl teplej vody+1dcl oleja +250g hladkej muky+1prasok do peciva + 6vyslahanych bielkov (vmiesat varechou )
@krasnulka http://forum.dortomanie.cz/viewtopic.php?f=17&t...
ak nedas kakao bude len biely
@zdenallicka krásna a táto je tiež riadne vysoká.
Môžem sa ťa niečo opýtať? Ako sa u vás zdobia ďakovné srdiečka na svadbu, čo sú rovnako zdobené ako hlavná torta? Mám budúci týždeň spraviť dve takéto srdiečka ( poputujú k vám do ČIech ) - ale neviem ako ich ozdobiť, či zrkadlovo alebo úplne rovnako ... to sa kladie tak, že hlavná torta je v strede, že?
@zlatat Děkuji..🙂 Ty děkovné dorty jsou vpodstatě hodně podobné tomu hlavnímu.. Zdobí se stejně = stejné barvy.. Ale myslím, že stejné zdobení by bylo jen na škodu a hlavní dort by v tom zanikal... 🙂
@katy1979 dakujem za link, uz som si to opisala. Teraz len dufat, ze sa mi to pdari. Este mam taku otazku. Ked budem davat plnku medzi korpuse, mam ju dat aj na vrch korpusu-torty a po obvode? Chcem davat na vrch torty marcipán-falosny a neviem, ci mi nezacne ten marcipán riednut
@katulkaaaaaa saaaakra, preco som ja o takomto kurze nevedela??? ☹ hned by som aj ja isla!!!
@lusil2005 to som ja sa prihlasila cez TOM stretko bolo v Malackach za 7eur,co je podla mna smiesna suma na to kolko sa naucis a v cene bol vyborni obed 🙂
@eliska22 dakujem 🙂 ten spodok to je pas hmoty a mam taky vykrajovac, tak tym som to robila
ked pre nu boli, tak vraveli, ze krasna a tak, ale myslim, ze prave oni neboli 100% spokojni, no ale tak snad mi nenarobia negativnu reklamu.














@mizulienka tortička je krásna a veľmi sa mi páči tá mašľa 😵 a ten spodok, tá krajka, či čo to je 😉