Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@tortelinka aká si ty šikovnica!! a s čím si farbila? také pekné farby sa ti podarili... aj si kupovala nejaké špeci cukrárske pomôcky, či si to zmákla bez nich?
ahojte kocky,idem k vam poradu...mam robit pecene prasa pre 35ludi,len sa bojim ci to bude dost velke. co myslite? ked spravim len to prasa bude mat okolo 4kil ratam, tak neviem ci to nespravit tak ze pod neho akoze este pekac (klasika na cely plech velkost, 3korpusy) a nato az to prasa...nebude to zase vela?
Ahojte, môžem vás zasa poprosiť o radu? 😉 Zostal mi doma tvaroh, ten z Lidla v kybliku a tak by som chcela spraviť nejakú tortu s tvarohovou plnkou. Viem, že sem každú chvíľku hádžete nejaké osvedčené recepty, ale žiadny som si bohužiaľ neuložila. ☹ Dáte mi niektorá tip na dobrú tvarohovú plnku? Ďakujem 😉
A posielam vám tú moju nedávnu tortu so salkovým krémom z karamelového salka, bola superná 🙂 Aj mliečny marcipán nám chutil viac ako MMF 😉 Neviem, či sa to bude dať spoznať, ale je to Lála z Teletubbies 😀
@mizulienka dakujem , hej, hej mam toho v lete viacej a torticky mam len tak pre radost pomimo. Noty a pismo na coko torte su normal bielkova poleva, ta sa robila des bo vtedy bolo hnusne teplo , som ju robila v otvorenej chladnicke ☹ s tym, že noty som mala dane od tetule je to nejaky refren od metalica.
Volaniky -nie nemam na to origos vykrajovacku, rozrobila som vtedy jednu kovovu vykrajovacku s takej kvetinky s tromi lupienkami
@yamahafazer je belsia. PDT special je asi najbelsia, ale nieje taka pruzna. mne tato specialka najviac vyhovuje do silikonovych a umelohmotnych foriem, a tiez na sulkanie 😀 netrha sa a super drzi tvar.
@dadenka1 ahoj, nooo zas taka sikovnica nie som, mala som taky malicky marcipan, uz farebny, nabuduce skusim uz asi farbit, a mala som len obycajne vykrajovacky na cesto, tak som pouzila co sa mi hodilo
hojte kocky.Och aka som nazlostena.Vcera som cely den cakala zasielku a nic a co myslite?Dnes otvorim schranku a tam listocek.By som nakopala postara fakt.Sa tu nervujem ci to stihne dojst alebo nie,sedim doma a cakam na balik dokonca som davala na dobierku nech necakaju az sa pripisu prachy na ucet a postarovi sa asi nechcelo komunikovat
@tortelinka a nemohlo to byť tým marcipánom? Mne sa Dr Oetker marcipán strašne trhal.. som si povedala, že nikdy viac
@dadenka1 je to mozne, davala som ho do chladnicky, na tortu siel v pohode, ale ta dlha cast sa trhala
@tortelinka mne tak isto.. na bokoch, kde to viselo som sa natrápila, strašne sa mi trhal.. V novembri idem robiť svokre zase tortu ale už chcem vyskúšať inú.. asi WI..
Zienky? nemate niektora ulozeny ten postup na ruzicky z 13 ci 15 lupenov? (alebo tak nejak to bolo 😅 )
@bianca ja som sa tiez vcera rozculovala. cakala som tri balicky ktore som surne potrebovala, dve z toho boli listove zasielky... a stretla som postarku akurat ked mi davala listok do schranky. mne este asi v zivote nic nedoniesla!!! a to vie ze mam mesacne babo doma. som sa musela vecer (cez den sa nedalo, nemali to este na poste) trepat s malym na postu...
@lusil2005 och ja som este stale zla.Zistila som to az rano a samo ze dnes vsetko zavrete.Utekam tam hned rano na 8 nech stiham
@jakelina jej ta je milucka
@desmodka krasna.Este ze mala nedovodi na monitor lebo by sme na nu pozerali do vecera
kocky ako peciete korpus?Po platoch ci v celku? Ja stale v celku ale teraz idem na obdlznik takze po platoch tak som zvedava
joj baby ja mam nervy 😒 vobec sa mi neprodarila tato torta ako som chcela cokolada sa totalne topila len som ju vylozila z chladnicky a ako som chcel pruzky davat na tortu uplne sa mi to topilo v rukach som eln prekladala z chladnicky a von a nakoniec som to vsetko ztrhla a dala som tam na bok hmotu a vrch je ovocie zaliate zelatinou,ale vobec sa mi to nepaci prvy krat som robila zo zelatinou.Je to pre svagra svagrina chcela ovocnu len so zelatinou a cokoladou,ale vobec sa mi to nepodarilo tak som nastvana ☹ a fotku ukazem len vam inde ju nedavam
@yamahafazer ved vyzera super, co stresujes. len ty si vedela,aku mas predstavu, ostatni to nevedia a povedia si aka pekna 😉 . vyzera velmi chutne sviezo 🙂







@kaja73 ok,podol mi kamen zo srdca🙂