Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@katulkaaaaaa to máš pravdu, ale musí byť dobrunký, keď sa to pri ňom dá. Ja mám tiež malú zlatú, ale neurobím pri nej nič, lebo je veľmi zvedavá, tak robím v noci 😖
dakujem baby no ja asi nebudem mat cas si to skusat na necisto a potom na cisto..ja tam prasnem to kakao..netreba ho v alkohole rozpustit ci vo vode alebo v nicom len nasypem do hmoty? a dam tu gelovku do toho a uvidim
@jakelina prosim ta z ktorych obchodov v cr nakupujes?myslim na nete,dakujem 🙂
@katulkaaaaaa http://www.ceske-formicky.cz/ a nebo mám tady kousek prodejnu, kde si můžu vyzvednout i osobně bez poštovného http://www.webareal.cz/potreby-pro-cukrare a třetí obchod jsou Malátkovi. Ještě jsem vlastně nakupovala dvakrát v http://www.dekordort.cz/
Teď naposledy jsem nakupovala na Mimibazaru, jak jste dávali odkaz, ale ještě mi to nepřišlo domů.
@katulkaaaaaa Kati ides objednavat z CR? od tej baby z MMB uz nebudes? ci ty si si ani neobjednavala?
@mizulienka mizu fakt ma krasnu robotu, ako pri takychto strankach nemam chut ani piect 😝 , mi potom pridu tie moje vytvory ako detska praca. Ale kazdy raz musel nejako zacat. Ale straaaasne by som chcela vediet kolko si pyta za tortu.
tak vsetko dopecene a dozdobene, spajza poupratovana , zajtra pofotiti odvazit, odovzdat , poskladat skrinu v detskej a upratat 🙂
@mizulienka to chcela kamoska z cr poradit obchod,ja som od pani z mm objednavala ale este mi veci neprisli
@jakelina dakujem
jaaaaaaj decka.Povodne som chcela napisat ze dobre ale neni takze tak
Mala vrestala a drzala sa ma ako opica v skolke a ked ju zo mna trhali tak som si len predstavovala ze Jana kluuud ides na postu,vyzdvihnes si objednavocku,potesis sa,pomaznas sa s nou a pojdes piect.A kolke to prekvapenie v baliku ked tam pri polozke abeceda jedno X a preobjednajte prosim za tyzden.Ale ja nemam tyyyyyyyyyzden.Mne ju treba dneeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeees
joj decka.Idem robit krem kuk do chladnicky a moj drahy muzik nekupil Ceru ale Heru sa mi to dnes pekne seje......
@vlada111 @jakelina a tot moja prva objednavka a prva torta po odrazeni sa a hned komplikacie.Ja isto neobjednam s tama uz nic.2 tyzdne som tu abecedu zhanala lebo nikde ju nemali len tam tak som od nich objednala vsetko a trt.Idem do toho obchodu lebo ma
@bianca to fakt, ved on mi praveze zvykne volat ked nieco nema ☹ tak to je smola ☹
a dakujem za pochvalu a to este vcera volala pani ze chce tortu teraz na sobotu, no musela som ju odmietnut, kedze to by som uz v tej rozbombardovanej kuchyni nezvladla a bala som sa slubit a potom nesplnit 🙂 tak radsej nie, tak dnes idem spachat na byte dezinfekciu aspon tych casti bytu, ktore sa daju 🙂 ale uz len dnes skrinu poskladaju moji chlapci a mozem aj detsku s kuchynou dat do poriadku 🙂
ahoj holky, moc vás prosím o radu: chtěla jsem dělat ten mascarpone krém z bílé čokolády, tak jsem si včera večer udělala ten základ - ve dvou šlehačkách rozpustit dvě bílé čokolády. Dala jsem to na noc do lednice, ale ráno jsem zjistila, že je na tom takový škraloup a zbytek je úplně řídký, nevíte, co s tím?? 😕 Nerada bych to vyhodila 😔 . Moc díky 🙂 .
kočky aj mne sa dnes stalo niečo podobné, som objednala z toho českého mmb a pani mi poslala len veci čo si objednala @lusil2005 a moje veci zabudla pribaliť 😅 ja to síce nepotrebujem hneď ale poštovné budem platiť 2x 😝 takže @mizulienka alebo aj ktokolvek iní, ak by si niečo chcela idem objednať ešte...
Ahojte,
zase sa po dlhšej dobe ozývam - prepáčte, že sem nechodím častejšie, no akosi nestíham. Tento týždeň som po dlhej dobe mala 4 torty a aj to sa mi tak nakopilo na jeden deň, že som skoro padala na hubu od únavy. Včera som prvýkrát mala nočnú smenu a robila som torty do jednej v noci.
No a dnes mi volajú, že prídu až za obedom - skoro ma porazilo, keby som to vedela, tak idem skôr spať a spravím to dnes ráno.
No a tu sú moje výtvory: 3 bezlepkové a foťák je tá sacherová torta. Svadobné srdiečka cestujú vyše 350 km do Čiech.
NO a slnečnice som robila prvýkrát v živote - snáď sa aspoň trochu podobajú 😀
















@vejinka a cim farbis?Ja som zatial nikdy nemala problem.Akurat ze jej treba dat fakt fest