Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@katulkaaaaaa No to fakt naserká - to akože kde sa fláka ten kuriér, keď si vtedy písala, že to už má on. Nech ti dajú na neho číslo a poriadne mu vynadaj a nech fičí za tebou, lebo inak hradí celú tvoju zásielku. 😠
@katulkaaaaaa v prvom rade sa mio mau podarili.Paradicka.V druhom rade by som asi dakoho klepla a v tretom rade nemozes zarabat v dom.pekarni alebo v kuch.robote?Ja robim v pekarni i ked nie MMF ale FMM
@katulkaaaaaa ja keď potrebujem súrne tak objednávam z pečeniehrou, minule som aj telefonicky objednávala a na druhý deň všetko doma, síce tam je pdt o nejaké 2 eura drahšia, ale zas kuriér je 3,80 tuším...takže to vyjde skoro rovnako...
ono asi ide aj o to, akú kuriérsku službu kto využíva...
@katulkaaaaaa urobila si ich svetových, wau, musím to ukázať mojej malej keď sa zobudí 😀
@katulkaaaaaa to ti verím, fakt klobúk dolu kto robí s mmf...ja by som to nerobila ani za svet
@zlatat ja objednávam aj z cukrárskych pot. ale dávam si to poslať poštou a vždy to mám na druhý tretí deň, ja som akurát na farby z cakedecorations čakala skoro mesiac 😖 odvtedy som tam nič neobjednala radšej
@dadka212 presne aj ja som z toho obchodu raz dlho čakala na balíček, tak potom som prestala odtiaľ objadnávať. Ešte formičky sú dosť pružné, a ak aj niečo nemajú, tak mi volajú a pýtajú sa, či chcem niečo iné namiesto toho, alebo či mi majú balíček bez toho poslať a tiež mi to príde pomerne dosť rýchlo.
a este zeny ja mam najs skusenost s t formaxom.Dokonca mi raz automaticky zadara poslali kuriera tak to bolo uzasne
Ahojte pekarky a cukrarky. uz dlhsie vas tu sledujem, krasne vytvory mate, klobuk dole 🙂. Potrebovala by som od vas radu. Kedy davate maslovy krem pod potahovku? pred tym, ako idete davat potahovku alebo ked davate krem dovnutra? mam v tom troska hokej.
@mizulienka @vlada111 ja som tiez piekla ten korpus od Bohusa a tak isto mi tie boky vobec nevysli. vnutro da sa povedat ok, ale tie boky ... no katastrofa. uz ho asi piect nebudem 😒
@katulkaaaaaa jako že ho vůbec neposlali? kdyby to šlo poštou a jen to ho dnes nedovezli tak bych radila zajít na poštu a poptat se po něm (někdy doručují nebo dávaj oznámení do schránek až další pracovní den) ale takhle nevím ☹ a co jsi v něm měla? něco co nutně potřebuješ na ty další dorty?
@margotka7 pokuď toho nemáš hafo jak někdy holky tady 😉 tak za sebe radím jeden den si upéct korpus.. druhej den ho naplnit a potřít po povrchu a až třetí den ho potáhnout a dozdobit... 😉
nejen že si ušetříš nervy (bordel v kuchyni, nestíhačka, nebo když se něco nedaří), taky navíc "ušetříš" čas (než to dělat všechno najednou) a ten krém ti stihne přes noc krásně ztuhnout a tím pádem se ti ta dorta bude i líp potahovat 😉





tu je prva z mojich dvoch vcerajsich... auticko Mater