Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@lawli Dakujem🙂 ale jedno nechapem, ja som prave dorobila svoju druhu trou, ale moje oba sa leskli veeeeelmi prevelmi. Cim to moze byt? recept na mmf mam tu z konika, farby mam tekute... a ruky nemydlim maslom ale cukrom.-( Tvoja sa vobec neleskne a pekne to drzi..mne to nechce drzat ☹ som robila korunku, co mala stat na trote a cela mi spadla, aj ked som ju nechala v ladnicke par dni susit...
@maca77 aj mne sa zdajú MMF iné ale pripisovala som to že je leto teplo lebo cez zimu sa z toho robilo super a teraz sa mi to rozpadá pýta to viac cukru lebo sa to lepí 😠 😠 😠 😠 😠
@dm1 Dani a kde kupuješ ten kukuričný sirup v T-Fornaxe ho nemajú ani v žiadnom zdravom obchode u nas v PB a akú značku hoď foto diky
@njonja Neviem ,ja som tiež začala robiť ten recept tu z koníka a nedávam tam vôbec tuk (raz som doma nemala a tak som skúsila) len si stale umyjem cukríky a dám citrónku, ruky tiež nepotieram tukom ,ale iba cukrom ,poprípade si ich umyjem a usuším.... čo sa týka farieb tak používam klasické potravinárske farby ,ktoré bežne dostať v drogérke...nikdy som nemala iné....sušim to voľne nikdy nie v chladničke...ale len na vzduchu a hlavne nie v kuchyni ,kde je vlhko (para od varenia) 🙂
@njonja Ja bývam v rodinnom dome ,mame komoru a tam je super , dokonca aj v lete je tam chladno a v pohode tam držím aj hotové tortičky a tiež suším všetky ozdoby.... 🙂 na foto sa teším ,určite kuknem...prajem príjemnú oslavu a nech všetkým tortička chutí...za rady neďakuj ,vždy rada poradím ,aj keď asi nie moc... 😅
decka cafte.Ja modelujem a uz ma z toho velmi boli hlava.Pidi auticka dlho dlho nebudem robit
co to co to piatok a tu nikto neponocuje?Ja mam hotovo vaaaaaaaaa este uklid a do postele 🙄 🙄 🙄
holky, pracujete některá s královskou glazurou? Jaké máte zkušenosti a která je dobrá? chci to vyzkoušet
ahojte pridavam foto piatej a siestej torty....jedna mi odpadla,a na nedelu mam asi 10 minitorticiek,ale to uz bude pohoda 😀
ahojte,tak pridavam to moje prasa...nejak sa prezralo lebo svina vazi 8,5 kg 😀 😀 😀
Pridavam svoje tohtotyzdnove este asi budem robit jednu so smoulinkou ale to az zajtra a potom mam 2 tyzdne volno lebo idem s malym na operaciu 😔 . Ale nic vazne len pruh na vajku ma to od narodenia ale aj tak mam strach predsa len taky stuplik maly a plna narkoza ☹
@pipka tak si mohla urobit obdlznik a z toho dva trojuholniky, alebo kruh na polovicu , to sa lahsie deli ako srdiecko 🙂
@m.a.r.t.i.n.a tak to ti verim 🙂
@lawli krasna super 🙂
@broucek2 co je to kralovska glazura? 🙂
@martinex sme ti vraveli nerob podnos 😀 ale je krasne aj ked je prezrate 😀
@dm1 krasne torticky a vidim ze si pouzila na cokoladovej tie perlicky, aj ja ich uz mam doma, tak asi pouzijem na svadobnej 🙂
chudatko malinke, drzim palceky, aby bolo vsetko ok a operacia dopadla na 1s hviezdickou 🙂
@pipka dakujem,ano vydlabala a zjedla,ale nie islo to do guliek 🙂 a potom len vopchala flasu.... kludne vyskusaj to je pre tych co sladke moc nemusia 🙂
@janulkamartinko super, tá zelená je paráda... milujem zelené torty... a tá fľaša 😀 😀 😀 navrhujem nalievať, kým je tam tá torta okolo, bude sranda... 😀 😀 😀
kocky potrebujem od vas dalsiu radu 🙂. moze ist pod K2 ako podkladovka nutela s dzemom??? niekde som citala, ze sa dava, ale ci priamo pod K2 to neviem. aby sa mi to nahodou nezacalo topit.
baby naaadherne torty...normalne nechapem...to vy ako stihate za tyzden tolko piect 😕 ja mam dost ked mam robit jednu 😝 😅 zjavne nemam este taku prax 😅
a hlavne neustale za suknou maleho, co ma drzi za nohu...no vyyyborne sa mi pracuje 😅 😀 😀 😀 😀
a mala na stolicke vylezena a vsetko komentuje....obdobie "PREČO" milujem 😀 😅 😀 denne 1000x odpovedam,...a ked sleduje pecenie a zdobenie odpovedam hadam aj Milion x 😝 😝 😝 😀
Zienky dakujem vam krasne!!! Torticka je uz odovzdana oslavenkyni, velmi sa jej pacila... A bola dobraaaa! Nakoniec som v nej striedala parizsku slahacku a tvarohovu plnku... Konecne som mala zo svojej torty aj ja!!! To uz sa mi nestalo skoro dva mesiace 😕