Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@yamahafazer je zo smartflexu vyvalkana hmota a ususena na kartonovej rolke z obruskov 😀 a potom tie drobnosti ako vrecuska, tie su nalepene. Dakujemm
@lawli ten traktor je perfektny je iba z hmoty alebo su tam aj niake kekse?
@adka_praha tie ornamenty na tej bielej si ako robila?krasna
@yamahafazer mam doma par maliarskych valcekom ozdobnych, tak som si to trocha predtlacila a potom obtahovala a vymalovavala zlatou perletou... 🙂 a dakujem... 😵
@yamahafazer ďakujem...je iba z hmoty...bolo to dosť narýchlo ,bývam na dedine bez obchodu a teraz som tak maškrtná ,že takéto sladkosti sa tu dlho neohrjú 😀 😀 😀
@yamahafazer ja si odkladam vsetky rolky aj toaletny a rozne papierove veci, je to super mas aj rozne rozmery a da sa to vyuzit aj na susenie kvietkov, ked to narezem a do stredu vlozim kvet a lupienky su previsnute
Ahoj, tak mašinka Tomáš je hotová, doufám, že to do zítřka vydrží a snad bude reakce lepší, než minule, bude tam zítra 6 dětí, tak snad se jim bude líbit. Je to kakaový mramorový korpus, krém jsem udělala čokoládový a z kaštanového pyré jsem dělala ten z tou šlehačkou v prášku, a rybízový džem. Potah mám MMF, ozdoby smartfles, ale to MMF už mě opravdu nebaví, dělá se mi to hrozně blbě, nemůžu tu konzistenci utrefit, bu´d je to tuhé, že to nejde vyválet, nebo zas měkké až se to trhá... i jsem počítala, že to nevyjde o moc levněji, než třeba nějaká levnější potahovka - třeba RDI, s tím se potahovalo dobře...
no tak som sa dotrapila...jednoduche, ale pre moje poklady snad postaci a bude chutit 😉 plnka je ta kokosovo tvarohova, mandarinky, ananas, piskota klasika 😉 a dokonca aj pismenka mam 😅 😕 😅 😉
@dajna11 já jsem zrovna minule říkala, že musím uklidit celou pracovní desku v kuchyni, jak ten cukr udělá binec, když ho oseju. Asi si to vezmu ven a oseju si pět kilo cukru, ať mi to tady tak nepráší. Mám takovou tmavě hnědou prac. desku a na té je vidět každé zrnko prachu a obzvlášť, když sem ráno svítí slunce. To je někdy děs, po nočním pečení to tu vypadá jak u mlynáře. 😀
@zdenallicka @vlada111 já se taky přidám jo? 😀 dělala jsem ráno pro Lindinu spolužačku Florida dort.. byla to jen taková ani ne hodinová rychlovka... chtěla to pro babičku..
tak som vam to tu opáčitkovala 😀 úúúzasne torticky aach toto tu mam na oddych len pozerat a ochkať 😀
@reruna ja robim vsetko len s MMF, vzdy sa podari-nastastie, rovbila som aj s rubino , ted mam americke a vsetko v pohode, dokonca ani nedodrziavam "recept" na tu hmotu, to tak vzdy od oka cvrkám a sypem 😝
Vkladam dnesnu -obrovsku 5,5kg tak som zvedava co teta povie ci moze byt ked bude pocut tu vahu 😕 ale tak chcela pre 20-25ludi 😕
@dadka212 krasne torty, len prepac ze to tak napisem, ja by som na takyto typ toriet kde su pismenka naspodu davala na tu tacku jednofarebny papier, takto tie pismenka uplne zanikli, Christian som este ako-tak precitala ale to druhe ani neviem co je. A je to skoda, lebo torticky su inak mile. Dufam ze si sa neurazila, to som ozaj nechcela, skor som ti chcela dat taky tip.
@kvojtanikova to je v pohode, ja som tiež chcela dať jednofarebný alebo velmi jemný papier, len som nemala a teraz prerábame byt tak som u našich na dedine a tu nemám také možnosti ako doma, keď bývam vedla tesca 😅 som rada, že majú prášok do pečiva 😝
@dajna11 já jsem si koupila kýblík Smarflexu a když dělám jiný než bílý dort, tak už dělám z toho nebo to pomíchám, aby mi šel zabarvit. Bílý MMF ještě v pohodě, ale na to barvení nemám nervy nehledě na to, že když tam musím dát hodně té barvy, tak z toho mám špatný pocit, že to jí děti a je to samá chemie a nehledě na cenu té barvy.Já jsem dost proti takovým těm éčkům atd. V těch kupovaných hmotách jsou taky, já vím, ale alespoň té barvy na to spotřebuju míň. Domů nekupuju žádné barvené vody, marmelády, sirupy, kompoty a paštiky dělám domáci, aby jsme nejedli chemii, tak se tomu co nejvíc snažím vyhnout i u dortů. Mně se strašně líbí dorty černo bílé, ale já mám blok, já bych to černé nesnědla 😒 😝
@pristela - 5.5 kg na 20-25 ludi - to kazdy zje stvrt kila torty? Ale inak je uplne nadherna 😵
















@zuzana124 krasne su a tie ruze krasne farby moja oblubena kombinacia 😀