Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@jakelina ha, to bylo rychlý http://www.mimibazar.cz/recept.php?id=113754 😵
plnila jsem to rajčatovou marmeládou a tím čoko krémem - pudink + čokoláda + máslo... máte na to někdo přesnej recept? já ho dělala podle svýho starýho máslovýho jen navíc s tou čokoládou..
dobré ránko žienky......prosím vás,ktorá robíte kytičky na drôtikoch....ako mám začať?včera večer som sa trápila s tým,neviem ako tú pásku omotať a či všetky stonky omotať alebo až ked to už viažem dokopy listek ku lístku....ako začať tú pasku omotávať,ked ja som ju tam len machtala.....asi to chce len trik a cvik že?
dobre ranko zienky sikovnice.Neviem co malej na narodky upiect a uz je to za chvlku tu 😖
@dajna11 ked maš drotik obalený - tak napichuješ rovno lístky a lupene, až ked viažeš dokopy, tak znova omotávaš, pásku si ešte prestrihni po dlžke na polovicu, aby bola široká 5 mm, natiahni koniec - aktivuješ týmto lepidlo na páske a pomaly omotávaš. začať je najhoršie, potom ju naťahuješ a omotávaš a pridávaš dalšie lupena na drotikoch - píšem 1 rukou - Filip sa po mne vešia 😀 😀
Ahojte, potrebujem radu skúsených cukrárok. 🙂 Chcem dcére upiecť tortu s čokoládovým krémom. Pôvodne som chcela piškótový korpus potrieť džemom a na to dať krém, ale dcéra nechce, vraj jej tam ten džem nechutí. Ja sa ale bojím, že potom to bude príliš suché, ona tam nechce ani žiadne ovocie, len korpus a krém. Dá sa to ešte niečím nenápadne zvlhčiť, aby to nebolo suché, ale aby to ani nebolo cítiť, že som tam niečo pridala?
Aj na to som myslela, len sa bojím, že tam práve bude cítiť tú ovocnú chuť.
Ešte som sa chcela spýtať jednu vec - aké sušené mlieko je najvhodnejšie na prípravu falošného marcipánu?
Viem, že mám veľa otázok, ale nepečiem často a tento rok k nám príde na oslavu veľa ľudí, tak nechcem nič pokaziť. 🙂
@dadka212 áno, chcela by som robiť mramorový. Dúfam, že všetky recepty na mramorový sú rovnaké, aby práve ten môj nebol suchý. 😅
Inak ja veľmi rada pečiem, ale s tortami nemám dobré skúsenosti. Korpusy mám vždy vypuklé - v strede bubon a po bokoch tenké, takže je problém ho vôbec prekrojiť.
@molka mramorový, ktorý robím ja je tento
http://www.mimibazar.sk/recept.php?id=2904
tento zvykne mať na vrchu kopček, ale splasne prípadne ho stačí otočiť a on sa vyrovná....treba piecť na max 150stupňoch, podla trúby
@peroli a jak se to dělá, aby se ty barvy uvnitř dortu střídaly???