Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
baby idem prvy raz robit tortu vo forme stvorca...idem objednat rafiky...spodok 30cm...vrch kolko by som mala kupit?20 ci 22?aby to pekne na sebe sedelo
@dajna11 máš na brečtan vypichovač ? Listy robím takto: vyvaľkám na tenko, vykrojím list, otočím a na zadnú stranu pritlačím drotik do 2/3 listku a nalepím tenučký pásik hmoty - slabo kosticou pritlačím, stenším guľatou kosticou okraje, trochu dotvarujem a nechám schnúť : Na listky lepím drotik zozadu a nepichám dnu, pretože to nie je vidno. Lupene robím tak, že drotik vpichnem dnu a ešte valčekom 1x prejdem cez žilkovaž - som si urobila doma takú pomôcku na žilkovanie z linolea - a týmto sa mi drotik viac prilepí v hmote - ja ho trochu aj omočím pred vpichnutím. Potom ešte stenším okraje guľatou kosticou - drotiky používam 26
Píšem jak hotentot - Chápeš ??
@katulkaaaaaa záleží akú ťažkú potrebuješ a či budeš ukladať poschodia rovno alebo krížom - vystri si to z papiera a vyskúšaj 😉
@anibas tuto idem robit myslim ze 30 a 20 bude ok...teraz som vystrihla z papiera dakujem 😉
dievcata, prosim vas, aky priemer korpusu urobit na futbalku cca 2,3 -3 kg? 😕 Ma to by cisto iba lopta.
Mam superrychlu objednavku, do zajtra poobedia + zajtra nemame elektrinu, takze to musim zvladnut dnes.
@anibas jaj ze aku tazku....fuha nepovedali len poslali obrazok.....nevies mi povedat aka by bola vaha takehoto rozmeru? 😕
@anibas chápem chápem...no vidíš,videla som že mali tie podložky s tou drážkou kde potom vkladali drotik,to nemám a a ni neplánujem kupovať,takže ak to robíš t y je super nápad.ja som to nestenšovala lebo som to robila v noci pri tv...že skusím ako to bude vyzerať.aj mne sa zdalo že lístky od najmenšieho dávať,ale som kukla nejaké torty a tam mali tak hociako,tak som capla aj ja🙂
Ahojte,
tal sme spät z dovolenky v CR a môj zatah na Tintonov neuspesny ☹ .Ani jeden nemal cukrarske pomôcky tak som odisla s dlhym nosom 😠 .Ale priniesla som si chorobu jak fras,ledva stojim na nohach a tri torty na vikend.A vsetko co som este nerobila -Little pony a mamutik z doby ladovej 3 .Nasla som iba jeden jeho obrazok, tak dufam ze sa to na mamuta aspon bude podobat 😀 .
Docitat Vas nestiham, no obrazky som preletela a kráásne torticky pribudli 😵
@molka ja korpusy vlhcim ovocnym cajom s cukrom a pri dospelych pridavam rum - mam z Dortomanie a chuti to fajn 😉
@daducha my objednávame z českého mmb za super ceny...niektoré veci už mám doma a ideme znova objednávať, pani dostane budúci týždeň tovar...ak by si chcela môžeš sa k nám pridať http://www.mimibazar.cz/bazar.php?album=837973
dávam to posielať kamoške čo býva v ČR takže poštovné je nejakých 50Kč a oni mi to na slovensko privezú chodia sem každý týždeň a potom by som to poslala...
@katulkaaaaaa no 30 spodok 5 kg a vrch 20 cca 2,5 kg - s maslovým krémom - spolu 7-8kg. Ale podľa mašle okolo torty sa mi vidí, že nie je veľmi veľká - aká široká môže byť mašľa 2,5 cm ??? OPÝTAJ SA NA CENU TORTY !!!!!
@anibas objednala som rafik 28 a 18,to je pre rodinu povedala som cca 50 eur nech urcite pocita....no uvidime kolko to nakoniec bude....baby vy ked peciete do rodiny davate cenu stale tu istu?inak zistila som ze som najlacnejsia v mojom okoli,budem musiet o tom popremyslat veru...aj ked sa tak blbo citim ked si pytam peniaze ale ked som zistila ze jedna baba na podobnej torte ako som ja mala si pytala 15eur na viac tak uz sa nebudem blbo citit 😝
baby prosim vas mate niekdo tuto zlatu farbu?takuto znacku som este nemala a neviem ci je dobre zlata
http://www.peceniehrou.sk/sk/produkty/vivy-perl...
@katulkaaaaaa ja ked peciem pre rodinu napriklad,ze oni idu niekomu na svadbu tak ja im uctujem iba material
@katulkaaaaaa ja ked peciem pre rodinu a dobrych znamych tak bud len za material alebo 6 eur za kilo zalezi komu 😉
@katulkaaaaaa presne ako @yamahafazer @dm1 - tiež len materiál alebo za robotu len 3-5 € - , ale napr. moja teta mi necháva riadnu sumu
@katulkaaaaaa s cenami je to ťažké - záleží od dopytu - od moment. ekon. situácie v okolí a pod.
@katulkaaaaaa no ja ak robim pre maminu tak si neberiem nic od nej a ked pre inych tak material ako ostatne pisu, alebo kamoskam 8 € za kilo 🙂




@dadka212 a ako dlho ho pečieš? Tak 30min? Asi by som mala piecť bez ventilátora, však? Mám pocit, že ak pečiem s ventilátorom, korpus sa mi rýchlo spečie z vrchu.