Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
baby možete mi poradit kde zoženiem potravinarske farby. kupovala som ich v drogerii ale tam mavaju večšinou len žltu a červenu 😖 dakujem
basado aj v drogeriii..najma v 101. alebo v DM.Ale aj vo farby laky mavakju potravinarske farby...
alionuska, nadherne su obidve torticky!!!!!!U Vas to muselo cez vikend rozvoniavat 🙂
Aku pouzivas podlozku pod taketo tazke torty???
alionuska, prenadherne, uz som chodila obzerat na tortyodmamy, ci tam neuvidim tie torticky 😵
basado, ja som kupila v takych malych sackoch praskovu (kovandovi) v tescu, mali zelenu, modru, cervenu, oranzovu aj zltu a stalo to par centov, takuto, nasla som obrazok http://farm3.static.flickr.com/2541/3894370586_...
ale zatial som tieto nepouzivala, tak neviem ci su dobre
Dakujem vam ...
Stalida ja pouzivam stale to iste.... take lisovane drevo...je to asi 1,5cm hrube.🙂
ali, nadhera jedna aj druha torta! chcela by som byt taka nadana a sikovna ako ty! 😉 😅
aj ja by som chcela vediet, ako robis ten dreveny vzor. ake drevo mas na to? normalnu dosku ci co? 😅
lenka aky drevenny vzor myslis??? 😕 Na tej truhlici? To bol normalny potah bledohnedy a natrela som to iba stetcom takym sirokym asi 4cm,co je bezne na natery..ale ma tie stetinky take silonove...a rozpustenym kakaom vo vode...Teda ak to myslis... 😀
alionuska no nadherne...jedna krajsia ako druha....ja normalne ziram na tie torticky....su skvele 😵
pod tu popolusku si robila aku torticku, ked je to take nizsie??dobosku?? 😕
ali nadherne torty . 🙂 Ked takto potieras kakaom kolko asi das kaka a kolko vody. Ja sit o nejak neviem predstavit. 😅
ahojte, bola som na stránke tortyodmamy a sú tam nádherné veci. Čítala som len asi 2 stránky dozadu z tejto témy, lebo asi by som ju nezvládla celú prečítať ☹ a chcela by som sa spýtať, či robíte na torty aj ozdoby a z čoho je to najlepšie vyrábať, mám pocit, že by bol na to skvelý White icing, MM ju má v robote, takže môžem skúsiť...a ešte by ma zaujímalo, ktoré farby sú podľa vás najlepšie potom na farbenie ozdôb. Ďakujem za každú odpoveď
😉
Chcela by som vyskúšať nejaké kvietky, popr. niečo iné, lebo vo februári budeme mať veľa osláv, tak nech sú tortičky pekné...hlavne mi ide o to, čím ozdoby farbiť...
lyongirl hovoria ze WI je najlepsi na postavicky a kvietky, ze sa s tym velmi dobre robi...ja som zatial robila len z MMF a mliecneho marcipanu. aj K2 som skusila ale ta ke velmi makka na kvietky a postavicky 😉
my máme marcipán aj WI, marcipánom MM poťahuje torty a WI síce kúpil, ale nepoužíva, tak by som z neho chcela nejaké kvietky vyskúšať, ale chcela by som si ich aj zafarbiť potom hotové, len neviem čím. Najlepšie asi štetcom a nejakými púdrovými, popr. perleťovými farbami, no neviem ešte čo vymyslím, lebo to pôjde do peňazí a neviem, neviem, čo mi na to povie MM, keďže to plánujem zatiaľ len pre zábavu a občas, lebo pri mojich deťúrencoch by som veru nestíhala...
ešte som sa chcela spýtať, WI sa môže farbiť potr. farbami a až potom s níím robiť? Že by som nefarbila kvety dodatočne, ale hneď robila s farebným WI?
evi, takže si WI zafarbíš gelovými farbami? Gelové som ešte nepozerala, ešte nemám šajnu, čo všetko je na trhu 😅 , aj keď MM je cukrár, ale on používa len obmedzené množstvá pomôcok, t. j. dosť málo 😀
Musím pozrieť čo má v ponuke p. Stano, keď mu dovezie tovar...
lyongirl ved p. Stano ma toho velmi vela......nechce sa mi ist pozriet do katalogu ale podla mna ma urcite gelove farby
ja viem, že p. Stano má toho veľa, len MM také veci nepoužíva a tovar mu vozí do roboty, takže ja neviem, čo všetko má a čo nie, musím sa preto pozrieť a popýtať...
a som len začiatočníčka, ktorá by chcela porobiť nejaké ozdoby, aké MM nerobí, aby sme mali doma pri oslavách pekné torty, lebo už mi dochádzajú nápady na výzdobu aj pre deti...ale zas nemám čas pri deťoch sa s tým nejako piplať...
Ahojte milé šikulky pekárky mamuľky 😵
Alionuska, veľmi sa ti ospravedlňujem, ale mali sme zhony - sťahovali sme sa, malý ide do škôlky, menila som prácu atď, takže som sa nestihla prísť takto verejne poďakovať 😵
Torta fantasticky vyzerala a ešte lepšie chutila, bola geniálna 😵 😵 😵 mala veľký úspech na oslave - jedno autíčko som zamrazila a dáme si ho niekedy v lete 😅 😀
Ďakujeme ešte raz - a keď sa budem raz vydávať 😲 😀 😀 😀 tak už viem komu dám upiecť hlavnú tortu 😵 😵 😵
cessy - dík, už som tam mrkla a sú tam perfektné postupy, len sa bojím, že to nezvládnem, chce to veľkú dávku odvahy 😀 a hlavne čas, ktorý ja nemám 😒 a ešte pomôcky...
Cauky..🙂
Ja jsem si dnes udelala kilo a pul marcipanu a rovnou ho obarvila gelovymi barvami... Jen tri odstiny fialove jsem barvila sykymi barvami rozpustenymi ve vode... SMichala jsem modrou a cervenou, klasika..🙂
Zitra budu rano pect dva korpusy - jedem mramorovy a duhy cokoladovy, na narozeninovy dort k 25. narozeninam... MOtiv bude podobny tomuto
http://www.flickr.com/photos/alana_hodgson/2642...
jen to bude teda dvoupatrak a podklad bude fialovy na spodnim patre, na hornim svetlunko filaovy a ozdoby budou syte ruzove, svetle ruzove, syte fialove a zelinkave a zlutunke..🙂 Sestrenka je FIalova, tak chce fialovy dort..😀
Tak po rade...
Cessy,pod popolusku isli len tri platy z 6 vajec,naplnene cokoladovym a karamelovym kremom... 😉
Alex-kakao a vodu-od oka..ale to kakao tmave,lebo naposledy som kupila Figaro a bolo oničom!! Blede jak smrt,ani do korpusu nebolo dobre a ani do kremu... teraz som nedavno objavila kakao z Lidli-super-Je tam napisane kakao na pecenie a je v takej krabicke..je krasne tmave a aj super vonia. Doporucujem!
Sue-ty potvorka! By som ta na tej fotke ani nespoznala! 😀 Dakujem za pochvalu...velmi ma to tesi,ze vam chutila a aj sa pacila... a ak sa aj ja raz vydam,tak tiez si upeciem hlavnu tortu! 😀 😀 😀 😀 😀
http://www.tortyodmamy.sk/?q=babiky-ine-torty-p...
http://www.tortyodmamy.sk/?q=pre-deti/popoluska
http://www.tortyodmamy.sk/?q=rozpravkove-postav...