Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@dm1 babika vobec nie je zlozita, ja som uz robila dve a to som oproti tebe taaaazky amater... ja robievam okruhly korpus a babovku... ale pouzivam klasicku Barbie, tu co si dostala si teda neviem predstavit... skus jej napisat, ze trup, resp od vrchu hlavy po pas, by malo mat nejaku vysku a tato babika je prilis mala, ze to nebude pekne vyzerat... mozno sa da nahovorit na Barbie... tejto by, obavam sa nepomohol ani nepriehladny zavoj.... ☹
@dm1 ty jsi taková odbornice na poschoďové dorty, můžu se zeptat?? Dostala jsem tuto fotku dortu, je teda pěkně blbě vidět jak vypadá celý dort, ale lepší prý nemají. Chtějí takový jednoduchý, ale já jsem ještě poschoďový a čtverce nedělala. Vůbec nemám odhad, jak velké může být to spodní patro. Umíš to trochu odhadnout, nebo někdo jiný, kdo hodně pečete.
Já nemám čtvercovou formu ani ráfek a měřila jsem plech, má 35 cm, takže to spodní patro by mělo 35x35 cm, prostřední 25x25, ale nevím jestli pak nebude to vrchní patro malinké, když rozdíl má být 10 cm, tak by to nahoře mělo 15x15 cm. Budu muset péct pláty na všechny tři patra.
Na té fotce to není skoro vidět, ale je to ozdobené řadama těch malinkých kytiček co je ta sada čtyř kytiček s pístem a v rozích jsou jenom dvě a dvě růžičky, tak zdobení nebude taková hrůza, ale z těch korpusů mi jde hlava kolem.
@jakelina nie 10 na kazdej strane ale 10cm spolu 😉 . Ale mne to pripada ako obdlzniky nie? Ak by to mal byt stvorec tak to by bola obrovska torta ten spodok mi pride ako na velky plech co je 40cm a vrch je tiez dost velky takze potom 40, 30 a 20? Vrch je na 3-poschodovku veru dost velky oproti takym co su bezne na nete
@dm1 to je možné, oni mají ještě i jiné dorty, tak tady ta má být sladěná se stolem do zelena, jinak nesehnali žádnou pekařku, co by jim to udělala. Donesou mi svoji stuhu, aby měli stejnou jako měli na svatebním oznámení a budou mít na svatební tabuli. Jsou to puntičkáři a nejhorší na tom je, že je to příbuzenstvo a my na tu svatbu taky jdeme, tak chci aby se jim fakt líbila.
Ahojte, dalsie jrasne torticky su tu, vy mate stale tolko objednavok a ja nic moc poslednu dobu.
Vcera vecer som o 20tej este piekla torticku pre manzela, ale len taku ovocnu bez marcipanu, kedze ten on nemusi moc. a uz sa na nu tesim je tvarohovo slahackova s cucoriedkami na tom zelatina, ale nemala som tortove zele, taks om musla spravit z pudingu, co az tak nemam rada , ale nevadi.
idem si vas precitat trosku
@dm1 fuha to teda dali babiku taka sa uz hadam ani nevyraba 😀 ja by som jej normalne poslala fotky roznych inych toriet ake sa teraz robia,ze s takou babikou sa to nerobi a ,ze bud spravis s barbie alebo nech si ju daju niekomu inemu upiect a hotovo.Ja by som jej to tak napisala.Lebo tato babika moze byt akurat na niaku strasidelnu oslavu spravena torta a tie vlasy jedine,ze by isla na plastiku 😀
ja som teraz tiez odmietla jednu tortu svagrina co mi poslala obrazok tak nechutne ,ze som sa bala na to pozriet ako niaka zhnita ruka ci co len znej kosti trcia a cela krvava 😖 no tak taketo torty ja robit nemusim sa bojim aj na to pozriet nie to este niekomu upiect to nehrozi fuj 😖
Ďakujem vám všetkým za laiky - veľmi potešili - tortička mala veľký úspech a aj chutila 😉 Na moje prekvapaenie väčší úspech zožal ten pudingový krém - nakoľko bol taký sviežejší - rozmiešavam ten puding s ovocnou šťavou. a to som naschvál robila spodné poschodie s parížskym, že ten všetci zbožňujú 😀 . Ale chutil aj spodný, len že na vrchný nemal 😀 .
No a možno sa zas podarí nejaká torta o mesiac.
Už jste někdy pekli s rouškou na tlamičce, rukavicemi a angínou v krku? 🙄 🤐 😖
Všechny jste úžasné, před některými se klaním..🙂 Mně to pořád všechno dlouho trvá a nervačím..😝 😅 Ale včera jsem asi po půlroce ochutnala svůj dort a musím zkonstatovat, že mi chutnalo..🙂
Beruna měla i s listem 5kg..
POslední výtvory...












@dm1 moja ked z tej babiky spravis "barbie" tak klobuk dolu 😀 😀 😀 odo mna by uz mala teply pozdrav 🤐