Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@lusil2005 jéj super, podľa zloženia to vyzerá na bezlepkové 😅 😅 😅 😅 Aj ja som im poslala mail, tak uvidím, či mi odpovedia.
No aj by som do neho šla s tebou, možno aj tých 6 kg by som vzala - veď v okt. majú obe moje deti narodky, v januári muž aj svokor, a hneď je tých 6 kg pomaly fuč 😀 😀 😀
Ozaj a nevieš ako je to s farbením? pekne chytá farby? Nedočítala si sa?
@zdenallicka dakujem ti si, zlata. no dufam, ze to namixujem dobre. tieto vsetky koreniny by som mala dostat aj tu. este raz dik
uvidime co napise este pristela, ale mne je jedno. zoberiem aj 6 aj 4 aj 3 kg, podla toho ci budete chciet vsetky alebo len vy dve a ja. ved zeelandiu mam pod nosom, tak skusime a uvidime ako sa s tym robi, potom mozeme pripadne objednat viac. ja som este odkazala "maturantom" ze ked chcu, urobim teda potah s pravym marcipanom, ale ze to budu mat o 1 euro/kg vyssiu cenu. tak uvidim co oni na to a dam vam vediet. vy dve by ste teda isli do toho naisto?
@cestovatelkaandrea Dělej to po špetkách, skořice a hřebíčku dej klidně víc.. s novým kořením, muškátem a koriandrem a anýzem bych byla opatrná..
Já chci vyzkoušet taky kilo marcipánu. Nevím jaký je tam poměr, paní to nepíše. Má za stejnou cenu RDI
http://www.mimibazar.cz/foto.php?id=48085846&tab=2
@zuzana124 zuzi dakujem za postup,vyskusam....prave som dopiekla muffiny podla receptu od teba a su bozske 😵 mnam a ta vona aaaach 😝
@lusil2005 ja do toho určite idem ( minimálne 4 klá by som vzala ) - vyskúšam ho, aj tak mi muž píli uši že on chce tortu len s pravým mandľovým marcipánom a ja ho veru doma robiť nebudem. Ozdoby, kvety, postavičky aj tak budem robiť z tých hmôt, z ktorých robím aj teraz a uvidím ako sa mi bude farbiť a ako sa s tým bude robiť. Ale pre nás mi to aj bude jedno - aj keď sa mi nevydarí, keď sa mi nebude dať dobre poťahovať, my to zjeme - a aspoň nebudem vyhadzovať poťahovku, lebo u nás sa WI neje - všetci traja ( muž aj deti ) ho z torty vyhadzujú, no škoda peňazí 😖
baby, ináč dnes aké ja mám šťastie - idem piecť korpusy na torty a z 10 vajec som mala 3 dvojžĺtkové 😕 SOm sa rehotala, že je to asi znamenie zhora, lebo sa už veľmi dlho ( 3,5 roka ) snažíme o bábätko
kočky,ak ste náhodou niekedy robili niekomu nejakú figurku z marcipánu,kolko ste za nu pýtali?odo mna chcu kopačky a fut.loptu,neviem síce či sa vydaria...či budu premakané...nie som zbehlá,ale aj tak....zadarmo?????to nie...nie?
@katulkaaaaaa ja som vrch muffiniek potierala krémom čo mi ostal z torty, ale ak máš napr. nutelu, alebo maslo s cukrom tak potri aby ti to potom nepopadalo z tých muffiniek 🙂
15 cm? To sa mi zdá dosť veľké, veď si to daj riadne zaplatiť a druhýkrát možno k tebe nepôjde - lebo vieš ako to je, pristúpiš na toto raz a potom sa toh onezbavíš a nakoniec budeš robiť len samé ozdoby 😒
@jakelina marcipán je v poměru 1:3 ale nejsou to mandle a cukr, ale mandlová hmota a cukr, tak nevím jestli v tom není rozdíl......taky váhám jestli ji nezkusit..
http://www.mimibazar.cz/foto.php?id=48085300&tab=
@zlatat no tá že je z gumy......pošlem ti foto http://www.lg-pomockyprecukrarov.sk/lg-pomockyp...
@lusil2005 no jasne chcem aj ja Lusil, oo , este že na mna pamatas :* no prosto láska moja 😀 len neviem kolko ho chcem 😀 ale najmenej 3kg aspon , ked tak citam že už vas je kolko, tak aby sa uslo asi kazdej 😉
a nevies aky je farebne, je moc zlty? bo origos marcoš je hodne zlty ☹ baby spominali nejake bielidlo nan, ale i tak ze nevybiely, no uvidim ked bude moc pouzila by som ho na ine torticky 😉
A este cicus, mate u vas americké?????




@lusil2005 ty, veď to je lacnejšie ako WI 😨 😨 😨 😨 😨 Ten ma stojí pomaly 7€ / kg. Počuj a nevieš zistiť zloženie a do kedy ho treba spotrebovať ? Ak by bol bezlepkový a bez mliečnych zložiek, tak by som sa s tebou podelila - len pre našu potrebu - preto musí byť bezlepkový