Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Ahojte.mozem sa k vam pridat? Mna to pecenie teraz akosi chytilo,len este mam co robit aby som mala take krasne torticky ako vy 🙂 Chcem sa vas spytat,ako farbite a z akej hmoty robite figurky na torty? Ja pouzivam zatial na potahovanie mmf a figurky som robila raz z mliecneho marcipanu...
@dajna11 u nás to isté - dievčatá som naháňala s jedlom a pre Filipom ho musím skrývať 😀 😀 ale puberta urobí svoje - moja Beba je jak kobylka - najradšej večer o 22:00 - ale teraz má zubný strojček tak sa skľudnila - mne by asi tiež trebalo drotiky, ale okolo celej hlavy 😀 😀 😀 nemožem od porodu schudnúť 😠 😠 😠 😠 😠 😠 😠
@dajna11 ano jsou to kluci a nejí, ale žerou 😀 😀
@denisaaa23 jasně, přidej se a figurky většinou dělám ze Smarflexu
@denisaaa23 asi 1,5 roka som robila z MMF, ale ma prestal baviť - tak kombinujem PDT a Velvet - to sú kupované hmoty - sediace postavičky v pohode držia z PDT - komplikovanejšie veci zo Smartflexu
@jakelina behni sa vždy odvažit k Danke @dm1 u nej važi o 10menej 😀
@anibas ejha to akô komplikovanô
Baby no ja mam doma 3chlapov, u nas sa zje 1celý chlieb denne,a le tak že vecer už nieje a to sa aj normal vari, ked som vravela kamoske kolko sa u nas minie na stravu mesacne nechapala, ale to su ludia, ktorí chodia do prace až dop vecera, nemaju kedy jest 😝 my sme doma stále celý den, teda okrem starsieho, ten je sem tam v skole 😝
ked robim torty tak vždy stoja okolo mna na odrezky 😝
ahojte
baby z HC a okolia chcem sa spytat, ci ste niektora nerobila na nedelu25.septembra taku modru marcipanovu tortu s kvietočkami a na vrchu vanicka s babatkom 🙂 na krst 🙂 davala to robil babka pre svoje vnuca do TT.. chcela by som vediet, z coho bola potahovka... dostala som z tej torty ako suseda 🙂 a ta potahovka bola stale makka aj tie kvietocky.. aj robim s K2, takze viem, ze tá to nebola... mohlo to byt naprô MMF mozno? nevie,... Vnutri bola cokoladova aj cesto aj plnka, proste uzasnaaaaaa !! chcela by som recept na taku plnko, hlavne kolko je urobit, aby bola taka hruba vrstva a tiez cesto bolo super 🙂
vopred dakujem
Prikladam foto mojej 3 potahovanej torty v zivote - opat pre dceru ( bola fialova, fotak mi cvakal bez blesku a je to tmavsie na fotke) a o chvilu budem robit zase polovicke.. rozmyslam urobit prsia, ale neviem... ete uvidime.... 🙂
jo a dakujem babe, co mi poradila obchodik v HC na potahovacie hmoty a potreby pre cukrarky.. super 🙂
@katrin21 ja som obzerala torty krstinové a našla som takúto nebola to tá čo hladáš? http://tortyodmamy.sk/na-krstiny/pre-patrika-4
@anibas dobre som sa zasmiala, ze drotiky okolo celej hlavy, ja som asi ako tvoja Beba, vcera o 22.30 som zjedla cele karlovarske oplatky 😕 😕 😕 ale jake boli fajne.
@dadka212 nie, ta bola pre Matuška a asi nebola poschocova.. bola taka bledunko modra...no nic, asi nenajdem... pracne som preluskala aj stranky okolo 25sept, ale je mozne, ze to piekla baba, co sem ani nechodi....
ozaj ., alionushka sem este chodi? ona je z HC....
baby, ked robite tie prsia, z coho to robite? punčovinu robit neviem a rozmyslala som skor upiect to v nejakych miskach, len aby mi vyrzali v rure, neviem, ake misky pouzit... v com to pečiete vy?





@jakelina 😀 😀