Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@zuzkat1 ak das obycajnu nie trvanlivu slahacku nemusis davat ani stužovac, len aby bola pred slahanim slahacka hodne vychladena. No ono ja davam do tych višní zlaty klas, v podstate je to to iste, neuvaris z toho puding, je to len na zhustnutie tych visni, ja by som ich neslahala spolu so slahackou, ono tam ide o to, že tie visne sa krasne vpiju do korpusu a slahacka pak zostane cela ako plnka a korpus nieje taky suchý, a neboj nic sa neroztecie/zo zaciatku som sa aj ja bala a davala som kopec stužovačov 😀
inak ja som tuto torticku robila prvy krat ked som mala 16rokov 😀 😀 😀
@zuzkat1 ja som tento recept nemrkala, ale ak chces ked pridem domov odpisem ti ten moj , mam ho v pííísanke, ja davam celý kompot vsetku stavu +este dolievam aj vodu nech je toho vela, a visne varim hned spolu so stavou a tym zlatym klasom , este ich rozrezavam na stvrtinky nech neprekažaju pri krajani torty
ahoj holky, už to tu nějakou dobu pročítám a chtěla bych začít taky dělat dorty (víceméně jen do rodiny) 😉 jste všechny velký šikulky, opravdu zírám, co dokážete 🙂 jak dlouho dopředu si můžu dělat ozdoby na dort, než je budu používat? zkoušela jsem si zatím udělat jen malou kytičku - dárek pro švagrovou k svátku - abych si vůbec vyzkoušela, jak se s hmotou dělá... vyráběla jsem si "fondán" sama ze sušeného mléka a barvila gelovkama.
@mailli můžeš si to udělat klidně dlouho dopředu - jestli si děláš hmotu sama, tak záleží na datu spotřeby surovin, kupované hmoty mají většinou půl roku až 9 měsíců .
Když jsme u té záruční doby, ségra mi v Kroměříži v té nové prodejně kupovala SFF a má spotřebu jen do 25. 11., naštěstí je to jen to malé balení, ale tak já zase tolik nepeču, tak to asi jen tak tak vypotřebuju, tak to mohla být ta záruční doba delší teda..... 😖
ooo, babyy, volala mi mama, len som ju nevzala bo som spala s babatkom 😀 , ale znamenat to može , že snad prišiel balííííík 😀 😀 😀 koonecne po mesiaci 😀 😀
@79zuzana aj mne mozes hodit nejaky tip na tu stranku 😉
@miciatko ja som naposledy objednavala odtialo, zatial to doma nemam.
http://www.ebay.co.uk/sch/Kitchen-/20625/i.html...
@jakelina silikonové formy mám na muffinky, na srdce a na medvídka a jde mi to krásně vyklopit ani nic nevymazávám, dělám většinou mramorový korpus nebo do muffinků mám takový jednoduchý hrnkový recept - 1 hrnek krystalu, 2 hrnky polohrubé mouky, 2 vejce, 1/2 hrnku oleje, 1 hrnek mléka, 1 vanilkový cukr, 1/2 prášku do pečiva. Můžeš do toho přidat klidně kakao, nastrouhaná jablka, prášek do perníku. Vajíčko stačí i jedno, nebo můžeš i vynechat... Náponě do muffinků dávám různé - kousek čokolády, marmeládu, lentilky, nesquik atd.
ja som teraz kukala dake cinske stranky z pomockami a nic som nenasla, teda nasla ale tam sa neda asi pobjednavat, teda na jednej vo velkom mnozstve len.
toto sa mi straaasne paci, to by som hned brala
http://cq-intl.en.alibaba.com/product/481912920...
Holky fakt nemáte nějaký osvědčený recept do silikonové formy??? Dáváte stejné těsto jako do ráfků nebo plechových forem??? Nikdo mi neodpověděl, prosíííííííííím. Jej teď dočítám, že mi píše reruna, tak díky. Už si to píšu. Jsi zlatá. Hned dnes asi vyzkouším.
@mizulienka tu je foto tych mojich listov, niesom moc spokojna s nimi, musim este vymysleit ako ich urobit krajsie teda farbu.





@mia114 suprove su!!!!! ja budem v novembry robit torticku ze angry birds... podla nejakej hry v mobile 😕 budem modelovat a modelovat, vymyslela som si na seba toto: http://www.geek.com/articles/mobile/angry-birds...