Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@jakelina ďakujem, nie nebude to bola čisto moja hlúposť, lebo celý deň som fungovala raz s deťmi vonku, raz pri tortách, raz pri DPH-čku a tak dokolečka a vždy som si povedala, že sa najem až niečo dorobím a prišiel večer 10 hodín a ja som ešte furt nič nejedla a manžel objednal bombovú pizzu a ja som schuti polovicu zjedla 😀 a to som v noci oplakala aká som sprostá.
holky prosim vas , nemate nejaky e shop ktory mi posle jedlu oplatku do štvrtku? taka objednavka ☹ ☹ ☹ šlahne ma ☹ idem vas popozerat nech sa nejak kulturne vyžijem aspon tu u vas 😀
@yamahafazer ja mam presne tuto formu http://www.peceniehrou.sk/sk/produkty/am0023-pe... tie male boli z toho
ahojte, ja som sa vam sem priplietla pred 3 tyzdnami ked som robila torticky svokrovi na oslavu 😎 teraz som piekla pre maminu ale nic sa mi nedarilo - prvy korpus skoncil v kosi, a ta potahovka mala byt fialova 😅 Inak dakujem @dm1 za super tip s popradskym pr.cukrom do potahovky...ludia to sa vobec neda porovnat s cukrom z lidla, az sa mi verit nechcelo.
Poradte mi prosim vas ktory eshop ma najrychlejsie dodanie - na vikend robim dalsiu torticku a potrebujem ciernu gelovku
ahojte,
jééj koľko nádhery tu pribudlo 😅
Aj ja pridám svoje tohtotýždňové.
Z tej riflovej boli hotové, strašne sa im páčila - vlastne oni mi poslali obrázok aby som im takú spravila.
NO a tá krtková ... pani chcela bežnú veľkosť ... tak som jej spravila 24 cm priemer, chcela tam parížsku šľahačku s višňami, no a keď som tortu hotovú odvážila, mala 4,4 kg bez podložky ... trošku som aj ja z nej bola prekvapená, ale veď v plnke majú liter šľahačky, 600 g čokolády, višne, tak to dosť pridá na váhe.
Keď som jej poslala sms, tak mi volala, že to akú tortu som jej spravila, keď toško váži, že naposledy tiež mali takú veľkú a vážila len 3,7 kg - tak som jej potom vravela, že plnka bola úplne iná, aj ovocie boli len maliny a tie sú pomerne dosť ľahké,... no som zvedavá, čo bude, keď si po ňu prídu, lebo očividne sa im cena zdala vysoká
kočky, nemáte náááhodou niektorá doma navyše gél na oblátky? kúpim...pozerala som e-shopoch, ale veď na poštovnom 3x prerobím 🙄
@eliska22 - prekrásne @mizulienka - je krásna @lucula73 nádhenrá lienka @zuzana124 - tie sú krásne a ten smajlik je na spapanie @desmodka - krásne torty @akme - nádherné @alenv - waw úžasná torta nádhera, neverím, že je prva @katulkaaaaaa - nádherné torty. nechápem, prečo mala ísť tá s indiánom do koša. je krásna @mrka2 - krásne sú hlavne tá lienka sa mi páči. Inak ja toto nechápem. veď tieto torty som včera chválila. dobre viem, že som odosielala príspevok a terza tu nie je. to čo? @raci - nádherná torta, bábika ako živá @monika76 - nádherná @vlada111 - krásny motýlik a super nápad @lusil2005 - nádherná jednička @dm1 - krásne ako vždy @lamps - krásna tortiťka, milá









@alenv mne sa páči Macko Pooh veselá farebná tortička - krivé torty nerob - blbo sa robia a zle to vyzerá rozrezané - niekde vysoký korpus a málo krému, zelená krabička je pekná ale veľa poťahovej hmoty sa vyhodí, keď to dospelý nezjedia 😉