Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@lusil2005 nezriezam vždy ale s týmto sa na tortách najviac natrápim aby to bolo rovné a aj tak nie som spokojná ☹ 😝 ale myslím že hlavne je to preto že ja pečiem na 2x korpus napr. orechový a kakaový a každý prerežem čiže nie je to jeden kus prerezaný 4x tak asi preto tie korpusy nie sú rovnaké ale zas je to rýchlo upečené,a potom mi to robí tie nerovnosti 😕
ja nastastie na buduci vik nic nemam 😀 i ked ja neberiem nejak strasne objednavky, nemozem , nieje cas, torticky mam len pre zabavu 😉 tak snad konecne vyskusam tu cokoplastelinu 😀 a porobim objednavkove resty 😕
@lusil2005 a ked plnis tvarohovou plnkou alebo napr tu s mascarpone, tak ty s nou obmazes este celu tortu?
a na to potom davas to maslo?
jaaaj baby pruser nezmesti sa mi bager na tortu 😝 😅 . Musim vzadu tu lyzicu skratit 🤐
@pristela ze aka vtipna zdvihni hore 😲 som rada ze mi to vytvrdlo tak ze mi to aspon bude drzat vo vzduchu take to co ide od bagra k lyzici a nie este aby cela stala 😝 . Esteze MMF tuhne rychlo inak by to bolo bez lyzice. sak to chce spoluziak pre syna a ze ak sa zmesti tak aj domiesavac a som zacala robit a akosik sa mi nezmesti ani ten bager 😲
@mizulienka tak tak. ale nemazem tu plnku nahrubo, iba vyslovene zarovnam... a vrch mazem len maslom, bez plnky.
@dm1 tesiiim sa na nu! ja mam buduci tyzden same nove pre mna. normalne sa bojim! 🤐 budem robit jednu co ma byt but nemovska alebo nejaka zvieratkova, jednu loptovu (teta chcela ze dvojkilova - lopta na stvorcovej torte. tak som ju ukecala ze to by bolo brutalne male, tak ze 3-4 kila... to by som sa mohla zmestit nie? 😕 ), a dve take co som uz robila...
@lusil2005 to by si sa mala zmestit v tej vahe moja mala okolo 4 a ked das slahackovu plnku je lahsia ako maslaky. A neboj sa ty to zvladnes! Nemove torticky su krasne a nemo sa lahko modeluje to zvladnes lavou zadnou. A ta moja je taka jednoducha uz som nechcela spekulovat ten bager je moc velky uz by sa tam nic nezmestilo - to aby si nebola potom sklamana ked sa na nu tesis 😀
uz som konecne prisla na to , preco mi sem hadže aj fotky vo velkom formate v malom obrazku 😎 hrocho oslík ma uviedol v obraz 😀 ked su fotene na vysku su velke a na širku malé 😉
Já jsem zkusila obřezat jen jednou a totál jsem si ten dort pos.ala, takže už nikdy více... 😝 Nerovnosti vykryju krémem a je to..🙂
inak kočky nemáte uloženú tortu nejaké pekné slniečko ale také že aj lúče sú z korpusu?
@dm1 dufam,ze este bude volne stretko v tom Trencine lebo som sa este len teraz prihlasila my sme vcera od rana neboli doma len co som si hodila rano na facb tortu a isly sme prec a uz citam,ze stretko teda je schvalene a kolko vela bab sa uz prihlasilo tak dufam,ze este jedno volne miesto maju.A kedy by si tam ty isla na tu 9 budete mat volne miesto v aute zobrali by ste ma teda?Aby som si spoje pozrela ako mi pojdu.Dakujem
idem popzerat ake ste zas krasne torty popridavali











no ja ked robim coko krem tak jasne ze davam ten nie maslo, ale inak musim davat maslo bo mne vacsinou objednavaju slahackove torty a to pod potah nedam 😖