Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@lusil2005 každý pírko jsem vykrajovala kovovou vykrajovačkou - touto http://www.ceske-formicky.cz/?412,enLANGUAGE_SE... No bylo to děsná, lepilo se to a musela jsem často umývat
@lusil2005 mala som aj tú sadu na prichytenie a nepomohlo lebo mi tam niektoré časti odstávali a vždy sa mi to rozmazávalo, teda dosť mi hmota zachádzala pod šablónu, dávala som túto http://www.cakedecorations.eu/cakedesign/eshop/... ale ako pozerám tak už majú v ponuke aj tú tvoju sadu ornamentov tak si asi spravím radosť a vyskúšam to 🙂
@zuzana124 hej, ja som nanho tiez striehla u nich 😀
@mariann2 dakujeeeem! 😀 teraz ho maju na www.cakedecorations.eu
bylo to fakt celkem šílené, původně jsem chtěla nějaké lísty růží (ta plastová vykrajovátka od šikmookých), ale bohužel zrovna ty tu neměli, tak jsem musela použít to, co bylo doma a dnes už jsem růže sehnala (pozdě, ale přece). Celkem jsem na ten dort spotřebovala 2 kg marcipánu a to jsem dělala fakt tenký potah a ještě tenší peří.
Ahojte dámy, mám prosbu. Chci udělat mému otci k 60ce a pak i mému synkovi k ročku dortík. Koupila jsem si pár pomůcek, abych dortík potáhla a na Vás mám jednu obrovskou prosbu. Potřebovala bych poradit nějaký osvědčený recept na piškot, krém i marcipán.
Vím, že na mimibazaru je moc receptů, ale nemám čas ani sílu zkoušet recepty pokus omyl. Jediný poždavek mám, nemáme rády tučné hutné máslové dorty.
Dorty budou jen kulaté jednopatrové / forma 28cm/.
PŘEDEM MOC DĚKUJI
@chita potahovku dělám tuto http://forum.dortomanie.cz/viewtopic.php?f=11&t=4 a krémy pudingové, salkové a čokoládové, takže záleží spíše na chuti a většinou piškot - 8 vajec, 240 g polohr. mouky a 240 g cukru
inak holky, ze objednavka torty: obrovsku , ukazane rukami 60cm x50cm 😕 pre chlapa a zenu , nahovaram na poschodovu , ale nie to je take moc . Akoze nechapem co je moc ? ved 60cm nezmestim ani do chladnicky ! tak som taaakto zvedava co vyspekuluju a taku krasnu som im ukazovala az sliny mi fŕkali z nej 😀 a oni , ze a co s tymi kvetmi hore ako sa to kraja ? ja ze dat ich dole a krajat a oni : tak to nie 🙄 fakt som zvedava 😅
@mariann2 dakujem, mne to hned, ako som napisala, tuklo, ze som to tam videla, hned som siho bola pozriet, je krasny, ale ci toto dokazem 😕 😕 😕
myslite, ze ked ho budem robit cokohmoty vytvrdne mi? mne sa stava, ze mam cokohmotu stale makku
@katy1979 no snad to nejako urobim 🙂
@lusil2005 krasne su tie maky 😉






@katy1979 no ja som praveze nevedela z coho to pojde najlepsie, tak som skusala vykrajovat kolecka, aj srdiecka, a dokonca aj taky zubkovany trojlist. a z toho boli tusim najkrajsie 😅