Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
babulky, ďakujem za všetky "lajky", hroooozne ma to potešilo 😵 😵 😵 😵 . Vagóniky sú hotové, už aj koľajnica, ešte síce neviem, či ju na tortu dám, alebo nie, no veď uvidím, keď tortu potiahnem. 😉
A krásne medovníčky ste popridávali, aj ja chcem vedieť zdobiť 😒
babulky chcem sa opytat da sa marcipan mrazit????chcem si ho urobit viac a popripade na vianoce pouzit do zavinov,guliciek ,buchiet na drobne pecivo a ktory recept je na to vhodny,ked ich je viacero.dakujeeeeeeeeeeeeeeeeeem 😝
@zdenallicka já se příště ponasnažím líp a pusu fakt nemá no tak to jsem ji udělala blbě, mně to přišlo bez pusy divné. Našla jsem tady ten postup a tam má asi taky malou hlavu. http://forum.dortomanie.cz/viewtopic.php?f=161&...
inac ja vazne rozmyslam ze s tym pecenim seknem. a budem piect len pre nas doma. aj ked ma to bavi ale zarobok vobec ziadny skor mam pocit ze mam este menej penazi ako predtym. clovek sa nevyspi a zarobi tak mozno 10eur a pri nakupovani vselijakych pomocok a kadejakych blbosticiek som potom skor 10eur v minuse ako v pluse
@dm1 teda Dani, že sa nehanbís! odmietnut poliat coko a vrch by si take pekbe margarinove pusinky porobila, ved to je pekne, ja ta nechaaapem 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀
Ja teda na objednavky robim ale len malilinko, nemozem si dovolit viac casu na to ☹ co mi je luto, minuly rok som mala kludnejsie, ale tento ja neviem , ludia asi prekonali krízu 😕 teda ale ja ju este stale mam 😀
No ja neberiem 10€, iba ak by bola nejak moc na modelovanie, beriem to tak, že sa este len ucim 😕 a niesu perfektne a aj , byvam mimo mesta , z mesta je k nam 9km , a to mam jednu , ktora chodi pravidelne z druheho mesta 15km vzdialeneho , a tiez som raz robila torticku co po nu sli 50km ku mne 😅
baby, inak ja vás obdivujem, tie, čo pečiete na zakázku. Ja som strašný stresák, vždy mám obavu, či sa torta podarí (a to som doteraz piekla len 3 poťahované)... teraz robím tortu pre syna a príprava mi trvá 2dni, kým vyrobím ozdôbky, ďalšie dva dni na upečenie torty, urobenie krému a potiahnutie... čiže s jednou tortou sa hrám 4dni a aj to neviem, aký bude výsledok 😅 😅 😅 . Fakt klobúk dole, ste veľmi šikovné 🙂 🙂 🙂
@jakelina ako písala @zdenallicka to s tou hlavou a ústami je pravda a ešte ked si všimneš tak má nie guľaté ale skôr také oválne oči aj nos ale inak ju máš peknú ako takú cicušku
Jéj tu je ešte jedna strana dúfam že už nepíšem odveci ale práve som vstala tak som ešte trocha ovalená a myslela som že to končí zdenaličkiním komentom
@jakelina , ale prosím ťa, ženska jedna @zdenallicka zje pár topiniek a už snad pozna aj ake spodne pradlo nosi kitty 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 , teda ja sa len modlim , aby mi ju nik neobjednal 😕 , sice su vsetky torticky s nou krasne , ale vsetky vypadaju tak strasne rovnako 😖
@zlatat kolaciky a zaviny s marcipanom su uuuuuzasne, mnaaaaaaaaaaaaam
@dm1
@lusil2005 to moja svagrina, ze ty neberies 10€ ved aj to je malo , u nas som kupovala tortu za 10€ /kg pred 5rokmi nieto este teraz, teraz uz viac-som sa na nu pozrela, zo slovami, ze je teda asi inak chora, ked da za tortu viac, som jej vravela ze aj Blavacky beru len 10€ nie co oni su mesto uplne mimo . /neratam tie specialne bezlepkove atd torticky, tie musia stat viac/
@lukika
@pristela já se neurazím fakt, já jsem taky ráda, že jsem zbouchala alepoň takovou, protože postavičky vůbec neumím, ale máte pravdu, tak hlava je fakt hrozná. Dívala jsem se na obrázek Kitty a já nechápu, že jí ty fousy rostou někde u očí, no já jsem to asi vzala tak jak ženská z dědiny, fousy u nosu, jak má správná kočka a hlavu úměrnou tělu 😀 😀
@jakelina ja ked som urobila Kitty, tak drahy s bratom sa ma pytali preco ma bokombrady... 😀 tak som im ukazala original kitty ze ona ich ma tak mat!!!! ale ona ma tie fuzy pri ociach preto, ze ked si vsimnes, ona ma oci v polke hlavy. vlastne v hornej polke hlavy nema nic, celu tvar (oci a nos) ma v spodnej polovici... 😉
@jakelina spravila by som jej vecsiu hlavicku satky nechaj aj telo je krasne🙂


@jakelina bože ved je krásna a čo bi si stvorila bez tej lenivosti to si neviem ani predstavit 😵a ta tvoja ma aj usta takže dokonalá no nie?