Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@zdenallicka dort je krásný, bohužel si za to může ta zákaznice sama, musel se zezadu dotýkat v ledničce stěny, jestli má samoodmražovací, tak ona třeba 1X-2X za den odmražuje a to po té zadní stěně stékají vyloženě kapky vody, mě se jednou stalo, že se mi dotýkala zadní stěny kartonová podložka pod dort a ta vlhkost se dala do ní, naštěstí jsem pod dortem měla folii, tak jsem tu podložku jen vyměnila, ale ta byla úplně nacuclá... takže jestli se jí ten dort zezadu dotýkal, tak to rozpustilo tu potahovku. Slevu jsi jí už slíbila, co se dá dělat, ale rozhodně jí to řekni, že to nebyla tvoje vina, ať si dá příště pozor, že jí už příště slevu nedáš, protože sis zjišťovala, čím to je... U takových větších dortů bych fakt asi lidem raději dávala instrukce, jak to skladovat...
@zdenallicka ako pisu baby, nebola to tvoja chyba, keby bolo nieco zle s kremom, rozpustilo by sa to po celej torte, ked jej to chytilo len jednu cast, musela to mat az uplne vzadu v chladnicke ☹ty si jej dala zlavu z torty a este aj z dalsej objednavky? to je nejako vela zliav, ked si neurobila ty chybu ☹
@daducha tak to ma mrzí že sa stále nájdu ľudia ktorý si nevážia našu prácu. ☹ Nechápem ako si niekto nepríde pre tortu, pre boha veď keď sa chystám na nejakú oslavu tak hádam nezabudnem na dar. Mne sa zatiaľ stalo že si pre ňu mali prísť o 14.00 a nakoniec si pre ňu prišli o 19.30 a to som im ešte musela opravovať meno lebo mi nadiktovali tak ako sa číta nie ako sa píše. Verím že ťa to mrzí, ja by som zúrila ale ber to tak že v živote sa stávajú aj horšie veci, držím palce aby si pre ňu prišli a ak nie tak aby sa ti ju podarilo predať aby sa ti vrátili aspoň náklady. 🙂
@mizulienka jaj no vymyslela som tolko ,ze pockam dnes do tretej a ked nepridu,tak sa bude rozdavat.Odnesiem do maleho skôlky ucitelkam,aspon bude reklama 😀 .
@zuzana124 ja by som nic take urobit nedokazala a najlepsie je, ze som to objednavala cukrarka,ona nestihala piect a este si aj zistovala aku hmotu pouzivam a pod .Bol to darcek od dcery,resp. deti pre mamu.No zvlastna dcera 😅
baby kolko asi gramov torty sa berie na jednu osobu? v piatok ideme na oslavu, budem robit prsia ( oslavuju chlapi) a neviem z kolkych vajec mam urobit korpus 😕 bude tam okolo 20 ludi. A neviete mi poradit ake ovocie sa este hodi k tomu kremu z bielej coko a mascarpone? bojim sa dat maliny, minule mi strasne tiekla torta z nich 😖
@vecernicci ked zdobis tie pernicky, najprv si urobis ciary z polevy, nechas zaschnut a tak zdobis velku plochu? Ja len ze je to take pekne, rovne vyzera to ako zdobene cez sablonu 😵
@zuziq Dala bych jahody..🙂 Nebo klidně i banány..🙂 K tomu čokoládový korpus a je vymalováno.. 😉
No, co se týče těch slev, tak jsem nevěděla, jeslti je to fakt moje chyba nebo ne a ona mě bombardovala telefonáty, děti v práci už zavracely oči, že co zas chce a říkaly, at to neberu ( 😀 ).. tak jsem jí nabídla slevu, abych měla pokoj.. Navíc jsem jí tu slevu nabídla ještě předtím, než mi poslala fotku...
@vecernicci Nechápu to zdobení..🙂 A čím že jsi to zdobila?? Máš to moc hezké, já jsem na to levá... 😝
@zdenallicka na tie banany som myslela. ten krem idem robit prvy krat, tak neviem ako chuti a ci sa to k tomu hodi. dik sa tip 😉
ahojte kočky, dlllllho predlho som tu nebola, ani nepiekla ☹
potrebovala by som od vás radu, lebo som už zabudla... salkový krém - stačí len salko s maslom vymiešať, však? 😕
Ďakujem za odpoveď a prajem vám krásnu slnečnú nedeľu 🙂
@zdenallicka mne sa toto stalo s tortou keď bol pod poťahom pudingovo maslový krém, odvtedy nič iné ako maslo+cukor+korpus nedávam....ale je to škoda torta bola krásna....
@lusil2005 děkuji za pochvalu, jsou to moje první nepodarky 😉
@zuziq přesně tak, radila mi to dm1, udělat čáry, nechat zaschnout a pak štětcem natřít řidší polevu
@zdenallicka normálně polevou jsem to zdobila, neboj, já jsem na to taky levá, ale docela dobře se tím zabaví děti, každý si zdobí svoje perníčky a zapomenou se u toho i prát 😀 😀
@mizulienka krásný dotík a zajímavá kombinace 😉
@dadka212 perfektní a ta housenka je božíí 🙂










@aktak wow perfektna je 🙂 a to vajicko, super