Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
ked tak pozeram na tie fotky, tak tá modrá podložka určite nie je tvrdý plast- niečo medzi plastom a polystyrenom...
Ja neviem prečo je ten cukrársky biznis taký drahý !!!!!!! 😠 😠 😠
Ved taká žehlička - 9 € - to je nekresťanská cena za kus plastu, niekde na českej stránke som ju tuším videla za 120 Kč !!!
Sofi - Ty máš kráááásne ružičky- aj torty 😨 😨 😨 😨 😨 😨 , máš tu lištu na perly na ukončenie torty ? a aké máš formičky na kvietky ?
sofi 😀 😀 😀 😀 😀 si ma rozosmiala
nejdem uz nic objednavat, lebo sa so mnou este manzel rozvedie, ked si nebude mat kde odlozit svoje veci 😀 😀 😀 😀 😀
kolega na mna len pozrel ako som vyprslkla od smiechu, lebo sa tu od rana tvarim ako tazko pracujem 😀 😀 😀
sofi, ty mas v albume kopu novych ale prenadhernych torticiek wauuuuuuu, prenadherne, teda ti poviem, to nebola len taka nahoda ze si vyhrala
a tie pernicky tiez, no si strasne sikovna 😵 😵 😵 😵 😵
pekny zvysok dna vam vsetkym prajem. Ja vas tu skoro pravidelne citam a obdivujem vase zlate ruky a tak ste ma uz navnadili, ze aj ja som uz teraz v sobotu vecer upiekla len taku skusobnu torticku a potiahla hmotou z marschalkow. Na prvy pokus bez akychkolvek pomocok celkom sa podarila. Ale to bola hlavne taka predpriprava, lebo moj vnucik bude mat teraz v marci 3 rocky a velmi chce, aby som mu upiekla tortu ale na nej musia byt postavicky Pat a Mat. Chcela by som od vas sikulkov poradit, z coho by som dokazala tie postavicky spravit?
milocka aj z mmf, alebo aj inej hmoty aku pouzivas. Myslim ze som videla postup na pata a mata na tortyodmamy
henikav1 ja som teraz pouzita tu hmotu 14x a ziadnu inu som este neskusala. Pokial by si nahodou nasla ten link posli i ho prosim ta, budem velmi vdacna. Aj ja sa pokusim pohladat. Ale vies, ja som uplny amater nie pecenia, ale modelovania. Ale co uz babka nespravi pre svojho vnucika.
milocka, pozriem to a ked najdem tak ti to poslem, myslim ze je to vo fotopostupoch na tortyodmamy
tu som nieco nasla, ale viem ze aj na torty od mamy bol jeden http://www.aldoska.estranky.cz/fotoalbum/jak-na...
jej henikav velmi, velmi pekne dakujem, ja som vedela, ze tu su same zlate srdiecka, ktore radi pomahaju. Ani nevies, ako si ma potesila, uz len zacat skusat. Uz som rozmyslala aj nad pastelinou, aby som najprv skusila. Uvidim, potom poreferujem.
tak vela stastia milocka a nic si z toho nerob, ak sa ti na prvykrat nepodaria tak ako na obrazku, vyzera to vzdy jednoducho, ale nie je to take lahke
neurologia, dakujem za pomoc pri hladani 😉
urcite takyto krasny nebudu, ale potesia urcite, ved o to hlavne ide urobit radost. Dievcata, este raz vdaka 🙂
dievcata, ste mile, dakujeeeeem, ako ste ma potesili 🙂
heni, nic si z toho nerob, ja tiez kazdu chvilu objednavam. aj teraz mi moj milovany donesie jeden balik od mamy a to ani netusi, ze tam mam aj par pomocok 😀
anibas, ja mam tu sadu floral http://www.sugarart.sk/sada-floral
inak, heni, v tej sade su aj dve penove podlozky :D
a asi zo dve vypichovacky, margaretku a este taky maly kvietok
aby ste dobre pochopili, co som napisala, mama tu sadu plus dve vypichovacky.... 😉
Už som po tej sade pokukovala, ale ta cena ... uff, teraz nemôžem ...
A dievčatá mám prvú objednávku na 1.sv. prijímanie od kamošky 😅 😅 😅 😅
sofi, tak to som si asi mala rovno objednat tu sadu ako kopu kadecoho drobneho, mozno to vyjde lacnejsie vsetko naraz, ale ak budem takto pokracovat tak o rok uz nebudem mat co kupovat 😀 😀 😀 uz len keby sa sikovnost dala kupit. 😵 😵 😵
anibas tvoja uplne prva objednavka??? Tak blahozelam, aj tie dve moje su moje prve. Tak si budeme drzat palce navzajom aby sme to zvladli. Na kedy to mas?
aspon mas cas rozmyslat, mne sa to uz blizi 😵 15/3 prvu a na 19/3 druhu, zacina ma chytat panika 😀 😵 😀
ahojte 🙂
tak som dnes upiekla platy a chcela som este aj nejake ruzicky dorobit, ale teda sa mi vobec nedarilo 🙄 mohlo to byt tym, ze som dala vela potr. farb cervenej? lebo to nechcelo chytit ten spravny odtien a potom sa mi to drobilo a lamalo, jaaaj nervy ma chytali. ledva som jednu vycarovala, aj tu mi maly uchmatol a zjedol 😠 🙄
nakoniec som horko-tazko urobila tri take vacsie, ale nei je to vobec take, ako som si predstavovala 🙄
petusko, nedala si tam priliz vela cukru??? robila si ten mmf??? ak ano skus tam primiesat este tie cukriky a bude to elastickejsie
heni, hej robila som z MMF. s tym dnesnym uz nic neurobim, uz je to v kosi 😅 ale zajtra chcem robit potah, tak ak stihnem, urobim nove kvetinky.
ono to ma byt trosku lepkave? a na aku hrubku mam asi vyvalkat ten potah?
ano petusko, bol by este trosku lepkavy, preto sa musi bud podsypavat cukrom alebo skrobom, alebo vsetko s cim pracujes, aj ruky pomastit cerou
a na potah, ano tak sa hovori okolo 4mm, aby nebol priliz tenky a netrhal sa, aj lepsie zakryje pripadne nerovnosti, ale to len odhadom. Na ruzicky mozno trosicku menejalebo aspo ten krajicek co ide trosku tak do tenka vyvalkaj
ano tak, heni, presne. tuto to pekne vidno http://www.tortyodmamy.sk/?q=content/orchidea-p...