Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@mizulienka kazdy zvlast vacsinou zo 4vajec. upec jeden a uvidis ake to budes mat vysoke
@katy1979 Kati a este podla akeho receptu robis? lebo ja robim stale ten nadstavovany bohusov ale ked robim platy je z toho iba placka.
Ahojte, prosím vás poradíte mi? Idem prvýkrát robiť tortu s poťahovou hmotou a chcem skúsiť aj kvietky, kúpila som si hmotu Smartflex, popozerala som nejaké videá a reku idem na to, vytiahnem s kýblika a to tvrdé ako betón 😕 😀 to treba nejako nahriať alebo čo aby sa s tým dalo pracovať? 😅 toto totiž nikde v tom videu nebolo, už to tam len rovno vaľkali... 😀
@mizulienka bohusov nerobim odkedy mi z neho vznikla presne taka placka. robievala som mramorovy ale kludne bez kakaa aby bol biely, na cokokorpus tu uz ten recept zoparkrat bol ale nedam na neho dopustit. ci klasika orechovy piskot. ale robila som aj klasika bielu piskotu co som mala recept od dm.
kym sa mi jeden plat pecie tak si zatial vymiesam na dalsi takze do hodinky to mas upecene. teda za predpokladu ze ta nikto nebude rusit
@katy1979
@dadka212 ďakujem babky, dnes som chcela len tie kvietky porobiť a v sobotu poťahovať tortu, tak idem si skúsiť odrezať kúsok a snáď to pôjde 🙂 tuším ešte všelijaké záludnosti postupne objavím, ale tak to už patrí k tomu, keď sa niečo nové človek učí 😵 idem robiť slnečnicu tak idem farbiť časť žltou a časť hnedou gelovou farbou, tak uvidím, čo z toho nakoniec bude 😀
joj baby ma mam take dve zlozite torty na zajtra ,ze ani neviem ako to spravim 😒 jedna je fotak a druha je 3D macka aby sedela na poduske uz som ztej macky na nervy dufam,ze sa aspon trocha bude podobat a z toho fotaka mam obavy az teraz som zistila ,ze co mi poslala fotku tak to je bez toho objektivu velkeho,ale teraz ked na to pozeram tak tam sa aj ten velky objektiv dava tak som pani pisala spravu ci moze byt aj bez toho velkeho pridaneho objektivu.
@zlatat @katy1979 @isabella_fly
tá štrúdľa vyzerá fakt zaujímavo...aj ste to niektorá skúšali? na štólu som úplne zabudla, tam sa tiež dobre využije 😉 len my nemáme radi kandizované ovocie, tento rok by som chcela vyskúšať urobiť štólu ale bez ovocia, uvidíme 🙂
Zasa som tu 😀 . Baby, keď pečiete korpus - koľko dávate cukru na 1 vajce? Chcem urobiť asi mramorák, ale premňa je to množstvo cukru prííííliš, tak neviem, uvádza sa na 4 vajíčka 240g práš. cukru... Normálne rozmýšľam, že dám len polovicu - čiže 120g - myslíte, že to bude OK? Upiekla som doteraz len 3 torty, tak sa chcem poradiť s vami - predsalen ste šikulky a už máte čo-to odpečené 😉
@cestovatelkaandrea gratulace, je pěkná. Mě čeká výroba dnes večer na sobotní oslavu. Mamka mi jen oznámila. Dort si zvládneš sama :o)))
@mizulienka - vidíš, tak to je úplne že máličko cukru, to sa nedá porovnať, veď tu vychádza v origináli na 1 vajce 60g cuku - veď to je 4-násobok 😠 ... a ten bohušov - je taký vláčny, ako mramorák, či je suchší?
@bianca na tem MMF i mléčný mám z dortománie od Ariell. http://forum.dortomanie.cz/viewtopic.php?f=11&t=6
@mia1111 joj ale terz ma napadlo, ze to sa bielka samostatne s krystal cukrom slahaju a potom zltka saslahaju s praskovym...a tam vychadza na jendo vajce 25g....to znamena, ze spolocne to je okolo 35g cukru celkovo....ale mne krystal pride sladsi ako praskovy, tento korpus je taky podla mna ok, ja davam aj trosku menej krystalu ;\-)
@mizulienka - aha, tak urobím tak, ako som plánovala, dám polovicu z toho cukru, čiže na 1 vajíčko mi to vyjde nejakých 40g cukru... a možno skúsim s krupicovým, lebo čokokorpus robím len s krupicovým a vždy je OK. Ešte raz ďakujeeeeeeem 😵
@cestovatelkaandrea nádherná @adrianai peknučká
@monika76 - pekný torta
@katy1979 - nádherná





@akme a ta plnka ti vydrzi do nedele to je v pohode