Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@alenv já jsem taky takhle začínala 😉 upekla jsem v březnu bráchovi pro prcka, viděly to kámošky, chtěly taky, pak už chtěly i jejich kámošky a už mám na kontě 84 dortíků a o poerníčkách ani nemluvím 🙂
@vera_vila ani nmusíš mít fix stačí černá gelovka a slaboučký štěteček, stejně na mléčný marcipán fix blbě chytá, protože je mastný 😉
ja mam akuratna stole dozdobene male pernicky 4x 24 cize 4 adventne pernickove kalendare
inak babeny mam take mensie srdieckove formy a tam som upiekla v celku to srdiecko,rano dam foto
@vecernicci díky za radu... Tenký štěteček budu muset koupit... Gelovku jsem zkoušela už na obrysy toho auta, co jsem dělala bráchovi, akorát jsem to dělala párátkem a gelovku trochu rozředila v medovině... Na jakou hmotu teda používat ten fix? Já myslela, že je to na všechny...
@vecernicci to je pravda.. kamarádka, že už by chtěla pro syna k narozeninám.. pro známé ano, ale dělat to takhle jako holky na zakázku, že v noci nespí.. to bych nechtěla, jelikož s 7 měsíčním synem to jaksi nejde to bych nemohla fungovat 😀 😀 😀 ale určitě v rámci možností ráda upeču spíš pro radost
@vecernicci jj, to já jsem se dívala už na x webů, jak vymodelovat 3D auto a co k tomu potřebuju o tom autu vidět, respektive, jak vypadá a tak... Tak až bude přesně vědět, co chce, tak to nastuduju a prostě zkusím... Myslím, že jeep je docela v pohodě, ten Duster jsem viděla i v reálu a to není moc členité auto, tak by se to mohlo dělat dobře... No, uvidíme...
@alenv Já marcipán moc nerada, na mě je to moc sladký... Bráchovi chutná MMF, chlap sní všechno, i ten marcipán, ale já dělám teda ten falešný mléčný marcipán s mandlovým aroma, ten můžu i já (protože si tam dám cukru přesně tolik, aby to chutnalo i mně 🙂)... Paradox je, že mandle miluju, ale samotný...
No, s tím oukolováním to bude těžký... Ale asi to manželovi navrhnu... Jsem se ho ptala, jestli si budeme na Vánoce něco dávat a protožeže co potřebuju, to si koupím přes rok, ale na tohle by mohl aspoň částečně přispět, dorty peču taky pro něj, jen tak pro radost, protože je buchtovej... No, uvidím...
keby niekto potreboval nove kostice
http://www.zlavodom.sk/zlava/cukrarenske_dlatka...
@katy1979 nene toto bolo objednavane vo stvrtok. len som neratala s tou navstevou, a myslela som ze ma maly necha o siestej rano piect. nenechal 😅 ale strasne zlata teta - torta mala mat 3-4 kg. nakoniec bola hotova neskor, a mala 4,9 kg. tak som jej zaratala len 4,5, aj som jej to povedala a ona ze no urcite a dala mi ako za 5 kg... az mi bolo blbe zobrat tringelt za taku rychlovku. 😖 Ale vraj bola velmi spokojna 😅
ozaj baby este k tej co pecie za tych 5 eur. ja viem ze jej praca nie je nejak excelentna ale na druhu stranu aj ona musi predsa platit material, energie.... keby mala tak tych 7 tak poviem ze ok mozno to berie tak ze to este nie je ono ale 5 sa mi zda velmi malo 😉




@anibas z tých perníkov odpadávam Aj nám chutia tie od Sofi, všetko sme pojedli. Urobila som dva vence, hodím ich sem potom. 😉