Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@adka_praha zaklad je ze sa podarila.Kde je foto? Ja neviem s cokoladou robit absolutne.Maximalne poliat zalusok ale inak nic.
pridávam moju dnešnú tortulienku. Želanie bolo, aby to bolo ružovo-biele srdce - kakaový korpus a karamelová plnka 😅. Vytešujem sa z nej, podarila sa mi potiahnúť úplne super až nad moje očakávania 😅
@jakelina postup na kvietky som nenafotila, ale najbližšie, keď ich budem robiť sa oň pokúsim. V poslednej dobe akosti nestíham 😝. Som rada, že som tortičku dala dokopy 😅
@mizulienka ďakujem, bála som sa poťahovania - srdce som robila len druhýkrát, ale išlo to super 😅
@eliska22 som to odflákla 😝 tá torta pod poťahovkou vôbec nie je potretá maslom! vrch je úplne nepotretý, a zboku sa pretláča tá plnka so šľahačkou. ja som vedela že to mám spraviť, ale deň blbec. muž má 24-ku, ja sama s dvoma deťmi a ráno krče, letela som k doktorovi a že mi asi praskla cysta. vraj mám ležať 😀 a ja som varila, robila tortu, upratovala, a starala sa o 2 deti.... korpus mi ináč zhora nahorel, kým vnútri ešte nebol dosť upečený, a plnka sa mi nevyšľahala dosť dotuha. ale nevadíííí som sa vyrozprávala.... 😅
po dlhšom čase pridávam svoje pokusy, nie som s nimi celkom spokojná, hlavne narodeninovo-meninová pre nášho drobca nie je taká ako som chcela, ale pri tom ako nechce spávať som si povedala, že to ešte ujde, ale aj tak sa moc nesmejte. Prosíííííím. 🙂 Piecť tortu s dieťaťom zavesením na nohe, ktoré pravidelne prepína teplotu na rúre, poprípade sedí na linke a likviduje varnú dosku a kávovar bolo donedávna pre mňa ako science fiction, no zdá sa, že realita je očividne iná. 🙂 Ešte raz vďaka všetkým za rady a inšpirácie, hlavne tie žabkovské. 😉
@lusil2005 za kolko si ty kupila ten valcek? http://www.cakedecorations.eu/cakedesign/eshop/...
@swiss nemas nejaku detsku poistku na trube. ja som vedela preco mam trubu vyssie a nie pri zemi 😀 aspon mi nic neprepina a kym visi dieta len na nohe tak je dobre. my sme snad este na digestore neviseli ale to sa ani chvalabohu neda ale krpec uz bol snad vsade od ruk noh krku na chrbe na stole ci na sporaku hlavne ak mu dovolis to co inokedy nemoze tak chvilu mas klud. Ja len stale dufam ze cim bude starsí tým to bude lepsie 😅 teda snad
@bianca prvy raz som ju vyhodila do kosa... druhy raz som dala na 100g cokolady 2 PL kukuricneho sirupu (plnizne plne a riadne oskrabala 😉 )... s tym sa uz dalo robit fajn a dnes som to riskla a vymenila kukuricny sirup za med... islo to kadejako, musela som valkat medzi dvomi foliami a neskor sa mi do toho zamontovalo trosku cukru, ako som podsypala, tak uz to islo v poho (podsypala som popod folie, inak by som to potom z nich nezlepila 😅 ) ale zvlaaaaadla som to 😵 ...
bude to zniet hrozne, ale tesim sa z toho ako male decko... moja prva- podla mna vydarena (aj ked na tie vytvory, co tu davate, sa to netaha ani z daleka)- cokotorta... 😀 zajtra dodam fotku, lebo ja raz pri tomto umelom svetle neviem nic odfotit 😅 ...