Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@katy1979 detská poistka je, len zrovna tá digitálna na tlačítka nefunguje. :( Keď ju nebolo treba, tak fungovala, ešte funguje aspoň tána dvierka, že si ich na seba nevyklopí. Rúru by som aj ja radšej hore, ale už sme kúpili dom aj s kuchynskou linkou a rúra bola klasicky dole. Na digestore síce nevisí, ale strašne rád na ňom prepína odsávanie a zapína svetlo. Asi najväčšia nevýhoda spotrebičov s tlačítkami, sú neskutočne zaujímavé. Občas sedí na linke a "púšťa" plyn, tj. otáča gombíky na varnej doske, našťastie ešte neprišiel na to, že keď ich stlačí dolu, tak sa zapáli horák. Ale tak dúfam, že to bude už len lepšie. 🙂
@vecernicci vďaka za pochvalu. Vééééľmi poteší. 🙂 Ja som moc na výtvarku nikdy nebola, tak aj to modelovanie mi moc nešlo.
@vecernicci tak to bych nezvládala, jsem asi ve zdobení pomalá a moc si s tím hraju, protože mi to trvá 100 let a 50 kouliček by bylo pro mě na několik nocí.
baby dala som štrukturalnu foliu okolo torty poliatu čokolado a nejde mi vytlačit vzor sa mi to celé odliepa čo stým
@vecernicci @vecernicci este raz mockraaaat diky za rady,je to pre mna velikanska pomoc 🙂 🙂 a snad konecne tieto vianoce budem mat aj ja medovnicky aspon trosicku pekne 😵 😵 😵
@broucek2 ono jde hodně o cvik, už vím, co a jak, třeba najednou si namaluju kontury u 10 kouliček, vyliju si plošky glazurou a dám na topení a za půl hodiny jsou suchý a jak se suší v tom horkým vzduchu, tak se krásně leskne a pak dozdobím a poslepuju, ale já to mám fakt jako velkej koníček a dělám to když jsou děcka ve škole a školce a mám klid 😉 😉
@ziizii to víš, že se ti povedou 😉, každý jsem nějak začínal, já je taky letos zdobím poprvé, ale je to hodiny a hodiny tréninku, co se nepovedlo, snědly děti a manža 🙂
@vecernicci budem sa snazit a ak sa vydaria 😀 mozno budem mat aj odvahu vam ich tu ukazat 😉 😉 😉
@vecernicci no ty si už profíčka na zdobenie 😉
ja som robila včera svietniky s jednou sviečkou,celkom sa dalo to zdobenie,ale ak by som chcela takú vačšiu bielu plochu spraviť,ako sa to nanáša?okraje si spravím hustejšou polevou a potom .... 😕 ....?
@lucula73 no, do profíka mám ještě daleko 😀 😀 udělám si konturu hustou polevou a nechám chvíli zaschnout a pak tu řidší nanáším štětečkem, mám na to jeden vyhrazený a jde to s ním docela dobře 😉 a pak to dám zaschnout na topení a ono se to pěkně zaschne
@vecernicci ty brdo ze 50 guliciek na to by ma nikdo neukecal 😲 . Prosim ta mozes ich odfotit este neozdobene z boku ze aka je to pologulka ja stale chcem dosiahnut fakt pologulu a neda sa 😝
@mia1111 ono to vydrží - ja som si spravila bielkovú polevu na medovníčky, neminula som ju prvý deň, tak som ju dala do zatvárateľnej nádoby, o pár dní som ju použila znova a už to nebolo ono - bola úplne iná ako v ten prvý deň, horšie sa mi ťahali čiarky aj zle sa mi bodkovalo. ... dokonca som mala pocit, akoby mi zredla - no nechcelo sa mi pre pár nedovníčkov pridávať do nej cukor aby zahustla
Ahojte,nechodim sem ale vcera som sem zabludila a vidim,ze pernickujete,tak pridavam aj zopar mojich,no nie tohtorocne,lebo ako su krpci ,tak sa to neda...mozno sice teraz nejake skusim..ak mi dovolia 🙂
@mojmacik prekrasne pernicky
@vecernicci dakujem moc za foto! ja mam niektore este mensei polgulicky 😝 . No uvidim snad sa to ozdobenim strati
@ziizii já těsto nechávám uležet přes noc jako @broucek2, ale už jsem z něj dělala i za hodinu a bylo to v pohodě, kakaa dávám +-dvě lžíce a sodu nedávám, jen prášek do perníku, nebo se dává 1/2 lžičky sody a 1/2 lžičky perníkového koření, ale mně to přijde stejné a potírám rozšlehaným vejcem s trochou hnědé barvy hned po vytažení z trouby, jak jsou horké, tak se to na nich jakoby zapeče a zaschne. Pak je nechám tak do druhého dne a pak zdobím, ale taky jsem je zdobila jednou už za chvíli a poleva na nich držela a neopadala 😉 Peču je taky hned po vykrájení, ne jako @broucek, nenechávám je osychat, snad jsem trošku poradila 🙂 🙂 já to většinou všechno dělám, jak mám zrovna čas a jak mi to vyjde, takže to nenechávám tak jak se to má a zatím se mi daří 😀 😀