Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
ahojte, tak pridavam svoje mikulasske pre moje deticky, t.j. dceru a manzela 😀 @mariann2 ty si tu davala inspiraciu na mufiny,tak som sa nechala inspirovat 😉 🙂 torticky maju len kilo kazda, tak to su take mensie,ale je to slahackova plnka,tak mozno aj pre to,lebo az take male sa mi nezdaju 🙂
...no babulky, tu sú moje dnešné výtvory, zdobila som prvýkrát, tak sú také... jednoduché... 😅 ale manželovi sa páčia 🙂 . Na vaše sa nechytajú, ale to nevadí, o rok možno budú aj tie moje o kúštik krajšie 😉
@dm1 - nááááááádhnernéééééééééé 😵 😵 😵 . Môžem sa Ťa opýtať, kde si kúpila vykrajovačky na kostolík a domček? Lebo u nás som pozerala - nikde ich nemajú a ani na webe som ich nevedela nájsť ☹ . Som si chcela tento rok tiež urobiť nejaký pekný svietnik s kostolíkom, ale nezohnala som vykrajovačky, tak nehrozí... ☹
@mia1111 jednoduché, ale veľmi krásne 😅
Normálne chytám depky 😀 vždy, keď sem nakuknem. Ja nemám upečený ešte ani jeden medovníček, koláčik na vianoce. Hlavne, že sa stále hrajkám s tortami a modelujem kvietky a postavičky. Na tento týždeň mám tri torty, jedna z nich je pre moju najmladšiu lásku k 4. narodeninám. A potom už nemám žiadne torty, tak začnem vypekať na vianoce. Teda plánujem si to tak, ale pri deťoch človek nikdy nevie 😝
@mrka2 ale bude 😀. To je krásne, že sa tešíš, ja sa vždy poteším, keď sa dozviem, že niekto čaká bábetinko. Aj moja úplne najlepšia kamoška čaká bábo, ale až v júni. Ja sa teším ako keby som ho čakala ja. A najlepšia je naša malá Veronka - rozšírila v škôlke, že čakáme bábatko 😀 len my s manželom o ničom nevieme.
@mizulienka
@jakelina
Ahojte, tak som nasla: http://www.kuharka.ru/talk/kladovka/kulina/4736...
baby potrebujem pomoct s cenou toho najvacsieho svietnika. zajtra si pren pride a ja netusim co za to pytat 😕
@dm1 a jak je velký? já je měla průměr 23 cm a nechávala jsem je za 250 kč a nikdo neříkal, že je to drahé 🙂
@dm1 manža mi to počítal, jak dlouho jsem ten věnec dělala a vyšlo mi 5 kč na hodinu 😉 jen než to člověk napeče, něco stojí suroviny a elektrika, počítala jsem to nakonec náklady na suroviny, plus 10 kč na energie a vynásobila jsem dvěma a vyšlo mi těch 250 a ty je máš nádherný, takový elegantní 😉 tak se neboj si za takovou práci říct penízky 🙂 🙂
@alenv som nebola doma az pred chvilou sme prisly a tu puncovinu necham zachladit a robim ju tak od oka aby sa dala tvarovat nie moc blatova taka akurat ked je tuha niecoho pridam aby bola meksia