Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Ahojtej, raz som čítala Vašu diskusiu a zháňali ste vykrajovačku na trávu a kostolík. Podarilo sa nám ich zohnať ak by ste mali niektorá náhodou záujem http://www.cukrardekor.sk/cukrardekor/eshop/0/0... a http://www.cukrardekor.sk/cukrardekor/eshop/0/3...
@mizulienka keď mám vyšľahané maslo+ nutelu, do toho zašľahávam vychladnutú uvarenú šľahčku s cukrom, kakaom a cerou / teda ja vtedy dávam 2 šľahačky inak cukor 350, kakao 100g + 150 cera normálne, jedna dávka/ orechy som nepražila, ale díky za typ, to by mohlo byť ešte lepšie. Inak 2 šľahačky preto, aby bol ten krém ,,ľahší" 😉 tak sa mi to osvedčilo 😉
@livia76 takze parizsky robis tak, ze davas 2 slahacky, cukor 350g, 100g kakaa a 150gcery...toto uvaris, do druheho dna nechas vychladnut a potom nutala maslo vyslahas a tu uvarenu zmes do toho postupne vyslahavas...wow a to sa vyslaha?? 😕 ale asi ano, ked tak robis 🙂))
a tie lieskovce asi nakoniec hej?
prepac, ze sa pytam jak tatar ale niekedy staci, ze neviem nejaky detail a uz je to cele v kybli 😉 dakujem.
@mizulienka tak tak presne ako si napísala 😉 ja tiež radšej každý recept 5x prečítam,overím, a radšej sa 100x opýtať, takže nie si sama 😉 a aj tak mi vždy stíska ,,riťkou" či to bude ok 😀 😀 😀
Ahojte baby, potrebujem pomoc.Hladam niekoho kto by mi upiekol tortu v Liptovskom Mikulasi alebo blizkom okoli. Je tu niektora z vas z LM, co by bola ochotna upiect tortu na 23.12?? Je to pre moju dcerku,bude mat 3 roky a mal by to byt psik, foto mam,nevyzera to ani zlozite,ale ja nie som odbornik.Ozvite sa mi prosim. Myslela som, ze mi ju spravi jedna moja znama cukrarka,ale zial odmietla ma,kedze vraj ma vela kolacov na vianoce.No ale ja potrebujem tortu, kedze mala sa narodila 22.12.Dakujem dopredu Lubica
@mizulienka za ten link sa ti musim strasne moc podakovat- lepsie mi to do rany prist nemohlo 😵 😵 😵 ... mam recept na nejake poecivo s vajecnym likerom a ma sa to lepit plnkou s prichutou vajecny liker od dr. oetkera, ale ten u nas nemozem zohnat, tak ho nahradim hentym likerom kremom, co si tu hodila... 😵 strasne mooooooc dakujem 😵 😵 😵 😵 😵 😵
@adka_praha jeej to vobec nemas za co 🙂rado sa stalo 🙂 mnam to pecivo znie dobre, hodis link? 😉
@mizulienka neviem, kde som to vyhrabala, ale opisem to tu... maly momentik... 😉
@mizulienka PECIVO S VAJECNYM LIKEROM
cesto
400 g hl. muky
100g prask. cukru
1 cl vrchovata kypr. prasku
2 vanilkove cukre
2 PL vajecneho likeru
200 g masla
2 zltky
spachat cesto, vavylkat asi na 3 mm, povykrajovat, piect v elektrickej na 180/20min. cca
lepime kremom:
1 balenie "kremova napln s prichutou vajecny liker" od dr. oetkera
200 ml studeneho mlieka
3 PL prask. cukru
125g masla
kedze toho oetkera neviem zohnat, nahradim to tym kremom, co si tu davala link 😵
@vecernicci prosim ta mám ešte otázočku k perníkovým guličkám - na ako hrubo si na en vyvaľkáš cesto a dávaš ju od kraja alebo kao ju vykrojíš tak tak, že ti tam zostáva medzera od spodu ?
pořád přemýšlím jaký Vánoční dort upéct jak do práce tak domů.. co budeté péct vy? Nebo jaké jste pekly?
ahojte ja mam pocit ze si vsetci nechavaju objednavky na poslednu chvilku,tento tyzden som nemala mat nic a uz mam tri torty plus rezy...a buduci tyzden rovnako,este aj na 22.12 torta....behom dnesneho dna 7 objednavok 😕 len nech sme vsetci zdravy aby som to postihala....ja som stale nezacala s medovnickami 😝
@lubina neviem, či je tu niektorá kočka z liptovského mikuláša, skús sa pozrieť na stránku torty od mamy, tam je mapa s "tortárkami" podľa miesta bydliska, skús niektorej napísať, inak viem ako sa cítiš, keď ti nechcú upiecť tortu pred vianocami, môj najstarší je narodený 23.12. a tiež som s tortičkou pre neho mala vždy problém, tak som začala piecť sama 😀
@katulkaaaaaa Kati ja medzi svitkami uz min 4 torty, dalsi by tiez chceli, ale to uz zvazujem, ze odmietnem, nech aj ja trochu polenosim...ja som zasa tento tyzden mala mat 2 a nakoniec obidve odriekli, lebo jedny sa stahuju a nestihaju mat oslavu,neviem, ci to nevedeli predtym a druhy, ze babka medzicasom objednala tortu, no ved ja sa aj celkom tesim, aspon s detmi pecieme kolaciky.
ozaj baby, ake kolace peciete na vianoce, ja mam zatial vanilkove rozky a linecke cesto v chladnicke...ale dalej neviem...salkove suhajdy mate niekto recept?
@alenv ja asi nebudem robit na vianoce ziadnu tortu
@katulkaaaaaa to mi hovor, ľudia sa asi zbláznili, dnes chceli už tri krstinové torty na nedeľu, to ešte pochopím, lebo krstiny sa neplánujú mesiac dopredu, ale narodeniny ľudia vedia kedy sú, tak prečo objednávajú tortu v stredu, na sobotu?
@mizulienka já chci právě k tchýni.. tak já dělám jen pro rodinu 🙂 vy toho máte, že jste rádi, kdy je chvilka klidu, že 🙂
@lubina zdá sa mi že z LM je tu iba jajuuus
@katulkaaaaaa presneee toto sa mi stáva, si myslím, že budem mať volný víkend a zrazu torty 😀 ale už mám posledný kýbel smarflexu a ešte nejaké 2kg PDT a viac neobjednávam, čiže to čo mám miniem a viac toriet do nového roka nerobím 😀
@mariann2 Ano, ta náplň, co Ti odkaz poslala @mizulienka jsem dělala já... Asi jsem to v tom velkém množství přehlídla, jinak bych Ti poslala 🙂, moc chutnala, klidně bych toho koňaku dala i víc... Koňak se dá nahradit třeba i nějakým likérem, nebo třeba Carolans, nebo nějakým mandlovým likérem, dle chuti...