Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@mizulienka ja si kupujem priamo v tortomanii, vyjde ma to rovnako ako inde kde majú akciu ak pripočítam poštovné...
@mariann2 beries si niekedy aj tak, ze 3 torty na jeden den? ako si to potom zorganizujes?
ahojte baby, ja viem, že s touto mojou prvotinkou sa na vás nechytám......ale snažila som sa, bolo to prekvapenie pre moju maminu 😉
a ešte ma napadlo.....prosím ťa, @mizulienka , ty si tu dávala ten recept na mascarpone plnku?? ak hej, môžem ťa oň poprosiť? dakujééééééééééééém 😵
@dada2007 ja robim tak, ze 2 slahacky dam do hrnca, do toho 2 biele cokolady, ked sa to rozpusti, odstvim, necham vychladnut, potom na noc do chladnicky, rano vyslaham a do toho na najnizsom stupni mixerom zaslaham 2 x 250g mascarpone. Davam vzdy aj stuzovac do slahacky, niekedy aj 2ks.
@mizulienka občas sa mi aj to podarí, ale potom už neviem čia som, nespím do tretej, ale stíham 😉
@mizulienka a ešte ma napadlo........môže aj nemusí ísť ovocie? a ku cestu sa to hodí ku akémukoľvek?
@mizulienka a zkoušela jsi do té náplně dát i nějaké ovoce? Jaké se hodí? A nebo namazat korpus marmeládou a na to tuhle nápln?
@dada2007 ja davam s malinami, poukladam na krem, toto mnozstvo mi vystaci na 26 cm formu 🙂
kombinujem s mramorovym korpusom, ale myslim,ze moze ist aj s cokoladovym 🙂
@alenv ja do kremu nedavam nikdy ovocie, natriem korpus kremom a ovocie stale iba ukladam navrch kremu a korpus, ktory davam navrch, ten tiez potriem kremom trocha, aby to ovocie nerozmocilo.
@zuba já vykrojím to kolečko, co je k tomu a položím to na tu formičku a jakoby to natáhnu až dolů, když jsem to nechávala půl cm od kraje, jak píšou v návodu, tak se mi neudělaly půlkoule, nevím jak bych to popsala, byly takový nižší a po slepení nebyla koulička ale šiška 😀
@mizulienka ja mám 23cm formu....ale asi záleží, aj od výšky cesta, lebo niekedy spravím jeden korpus a niekedy upečiem dva, aby som mala tortu vysokú.....ok, super moc dík za rady, a tie malinyyyyyyy...mňaaaaam 😵 😵 😵 ........a ja kupujem smartflex 1,4kg za 9,8e
@alenv myslis potriet korpus marmeladou a na to krem?
ja marmeladu davam do kazdej torty, jedine, ze si niekto vyslovene nepraje ju tam mat, ale ku kremu som zaial vzdy davala ovocie...ten krem je lahky ale sladsi, takze tie maliny to troska prekyslia....ale aj cisto s dzemom to moze byt mnamka 😉
@alenv No, já se chystám udělat na doma převrácenou s karamelovým krémem, kousek dáme asi našim a kousek manželovým rodičům... Do práce asi nic péct nebudu, tam bude mít hodně holek dovolenou a já před svátkama taky, tak jsem to nějak neřešila...
@katulkaaaaaa Já jsem s perníčkama taky nezačala, chystám se udělat těsto v sobotu večer a v neděli budeme se synem péct a zdobení netuším, asi až před Vánocemi... Jinak asi taky na 21.12. nebo 22.12. budu péct dort, ale naštěstí teda o něm vím už delší dobu, jen mi mají upřesnit, co to bude, a jiné dorty zatím nedělám...
@mizulienka Já na Vánoce peču akorát vanilkové rohlíčky, linecké a perníčky. Letos jsem navíc ještě asi 1 kg cukroví objenala u cukrářky, aby bylo aspoň něco na stůl, ale to jsem ještě nevěděla, že asi budu péct dort. Uvidíme, možná ten dort nakonec péct nebudu, i když mám krásné vločky vykrajovačky, ale možná s nimi nazdobím marcipánem perníčky...
holky když chci na pátek udělat dort a nevím jak na tom budu zítra časově, můžu si korpus předpéct už dnes večer????a půjdu dělat nějaké autíčko z marcipánu ale nevím jak tak snad něco vymyslím, původně jsem chtěla dort ve tvaru auta nebo bagru, ale na to si netroufnu...
@vera_vila no já jsem na mateřské, ale holky mě pozvali do práce na takové posezení, tak jsem si říkala, že bych jim tam něco přinesla.. je jich 10 tak si s dortem poradí raz dva.
Ale chtěla bych udělat ten krém mascarpone a do toho višně, ale nevím jeslti se dají koupit takové ty namočené v alkoholu 😀 😀 😀 😀 ty já ráda
baby mám otázočku. chcem vyskúšať robiť stencils ale mám na poťahovanie PDT špeciál takže s gélovkami to nepôjde. Mohlo by to ísť tou dcera hmotou? alebo čím?
@hanka_k No, pokud nechceš přímo 3D dort, tak já jsem dělala dort ve tvaru auta normálně, že jsem si našla obrázek, vystřihla z papíru a dortík podle toho obřezala a pak marcipánem potáhla a z obrázku si vystříhala detaily a vyřízla z barevného a nalepila... Kamarádka takhle dělala traktor a taky se moc povedl...
kočky neviete náhodou kolko by som si mala pýtať za muffinky ozdobene marcipánom?chcu to po mne a nemám šajnu o cene čo pýtať....
@dajna11 presne aj ja sobotu peciem s jednou kockou a chcu to hned odomna kupit tiez neviem co pytat tak myslis euro kus?mufinky s marcipanom
@dadka212 dadi dobre si to vymyslela dojde potahovka a konec 😀 ja si chcem tiez odychnut tak viac brat nebudem medzi sviatkami aspon par dni pokoj s tortami,ale zase tie peniaze sa mi zidu na darceky 😝
@vera_vila jé a nemáš obrázek
jinak holky ještě otázka jak udělám černý marcipán
jinak uvažuji o tomto bagru, ale jenom bagr bez bořka...
http://www.jaksetodela.cz/video/2182/borek-stav...
juuj baby vypada to tak ze som dopiekla 😒 . Volal mi rano sef ze musim nastupit do prace skor uz od januara najneskor 14.1 😲 . Som s tym nepocitala nebudem stihat isto torty aj pracu takze upeciem uz len to co mam objednane a tak akurat pre znamych a pre nas obcas. Aspon budem mat cas vas poriadne citat 🙂




baby a neviete, kto ma akciu na smartflex?