Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Ahojte,
tak 4 dni som bola bez netu,to ako bez ruky a zatial tooolko krasnych torticiek.Nieco som uz stihla popozerat,ostatne dobehnem 🙂 .Pridavam svoje tohtotyzdnove.Uz to mali byt posledne v tomto roku a nakoniec este aj na 22.12.peciem .Ale potom az v roku 2012 😉
@vlada111 ta torta nadhera a ta ruza no krasa 😵
@zklimekova jej to je peknucky macko 🙂
@anibas ta pizza vyzera ako slana 😀 nedala si kupovanu na tortu 😀 a ta firemna to si malovala je to perfetkne
ta spolocna cela vianocna peknucka z kazdeho roska troska 🙂 aj ste ju tam rozkrojili ci ste ju niekam dali
@dm1 ano prisly dakujem a tolko svietnikov by som neozdobila ani do buduecho roka 😀
ja som si vcera zarobila medovniky a orechove rozky a ideme zachvilu s malou piect ,ale zdobit nebudem
@bodka13 a neskusala si ich v mlieku rozpustit?a normalne potom pudingovy krem v nich uvarit len neviem krovky som este neskusala ake to je ked sa to rozpusti
@daducha paradne su a ta ruza sa ti krasne podarila ako co si sa ucila a ta detska stymi havkami ake ma zaujimave boky spravene peknucke vsetky
@katulkaaaaaa dobre ranko... som vcera len cez mobil nakukovala do notifikaciek... pocet, no zalezi od toho hodne, ake zakusky robis... to sa neda presne povedat... a sama som zvedava, hlavne, ako to budem rozdelovat do krabic... 😝
prekrasne torty ste porobili... 😵 som vas len rychlo preletela... pijem kavu teraz pri pc a potom sa idem rovno vrhnut zasa do kuchyne... ale viac menej mam vsetko odpecene, teraz uz len lepit, kremy a polievat... 🙂 to uz je v pohode... 😵 najneskor v sobotu chcem mat hotovo, lebo v nedelu, kym bude nasa lady u svokry, chcem poupratovat a stromcek pozviechat... 😵 a budu vianoceee!!! 😀 😀 😀 😵
@daducha prekrasne vsetky torticky, ruza ako ziva a ta detska s havkami nadherna 🙂
a este dakujem dievcata na navrhy na cokoladove kremy, ste super 🙂 ulozila som si ich, urcite nieco vyberiem 🙂
@daducha krásne - detské rozkošné a ruža nááádherná 😵 😵 😵
@vecernicci 1 pondelok a 4 v piatok a 2 deti sú v škole a prídu o 17:00 😀 😀 😀
@yamahafazer kvoli firemnej som si urobila MMF a normálne som nevedela potiahnuť z MMF 😕 😕 😕 na PDT a nedá písať, je mastná , spoločná torta cca 1/2 sa zjedla a 1/2 pôjde do MŠ deťom 😉
@marci2305 tá hmota, z ktorej má @vlada111 kvapky, je piping gel, majú ho v cukrárskych eshopoch, napr. http://www.cukrarskysvet.sk/cukrarskysvet/eshop... 🙂
@mizulienka - ja ti poviem...robila z rastlinnej slahacky + 3 jogurty malinove a na to isli mrazene maliny 😉
@mima595 mnam to mohlo byt dobreeee 🙂)) musim konecne aj ja vyskusat nejaku jogurtovu 🙂
@anibas ja som zacinala s MMF a v pohode na prvy krat sa mi hmota podarila, urobila som par toriet s MMF a potom som presla na WI a potom smartflex, ale muz mi kupil v akcii amerikancov, ze teda budem robit s tym, ale za nic na svete neviem urobit poriadnu hmotu, akoze neviem, cim to je, ale ja to neviem urobit....tak som sa na to vykaslala a posielam amerikancov ta het 🙂
ahojte cukrárky 🙂 ...chcem sa s vami poradiť...ostali nám doma krowky,sú dosť tvrdé,nejedlé a napadlo ma či by sa z nich nedal urobiť karamelový krém - rozpustiť ich,no neviem s čím, či len nad parou a potom vymiešať s maslom....čo vy na to 😕 ...ďakujem za rady a nápady ako ich použiť