Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
objednala som tuto formu ale je to iba cisto na fotenie deti... je to jednoduche akurat ta dekoracia, tu musim nieco vymyslet... http://www.dimecodeko.ch/ch/produkte/tortenform...
dakujem babulky, volala som do metra, a vraj tam maju este par kuskov. tak ficim tam...
@jakelina aha, tak to som nevedela... diky za radu 😉
no tak to bude piplacka zajtra... mate niekto nejaky taky standard krem recept, ktory by som mohla pouzit?
este tu je jedna stranka, viete mi niektora povedat co su to za kremy... vyzera to strasne cukrove!!!!!!!!!!!!! http://mysweetindulgence.com/index2.php#/galler...
@bambi2 ja do kremu mracipan nepridavam, mozno su nejake recepty kde sa dava...
ked tu tortu nechces plnit a ani sanebude jest, potri celu tortu iba maslom zmiesanym s cukrom a to potiahni marcipanom....ako ju budes zdobit?
@mizulienka no ona sa bude jest urcite... ako ju budem zdobit?? to este neviem, nad tym rozmyslam. chcela som asi slahackou ozdobit... nejako prifarbim potr. farbami na ruzovo az to pojde... a bud tym marcipanom alebo kremom potiahnem. hladam nieco na nete... tak uvidime...
@lusil2005 já si je nakoupila v tescu a měli je i v kauflandu, ale nevím jak u vás na Slovači 😀 a v cukrárně je mají taky,ale tam je to za 2kč za kus
@bambi2 já bych tam dala máslvo pudinkový nebo šlehaný nad parou, ten je tuhý 😉, ale když ji nebudeš vůbec plnit, tak je jedno když to potřeš jen máslem s cukrem a máš to skoro bez práce
@vecernicci u nás na Slovači neni nikdy ništ 😀 a ked predsa, tak len za drahô 😀
holčiny , ktore medovnikujete, prosím vás kolko by ste pýtali za takéto chalupy ? 😕 ide to pre kámošku, ale tak preda musím niečo vypýtať 🙄
babulky, neporadite mi nejaku inspiraciu na tortu s motivom marihuany alebo nicoho takeho? 😅
@pristela ja nemam potuchy, kolko sa pyta za taketo chalupky, ale ja osobne by som nevahala dat aj 15 eur za tak krasne ozdobenu chalupku, nadherne to je.
ty vies urobit uplne vsetko a este takto krasne.
@zuziq ejha to si dobre nakupila, to sa mi zda malo, tieto dve mi vyšli z dvoch davok medovnikov a desne ma to nebailo 🙄 tu co som robila prvu pre nas , taku vacsiu ta ma bavila, ale uz robit nieco zaseeee to ee pre mna.
@mizulienka ale kdeze by som vedela, ani z daleka, som sa s tym zdobenim na nich veru nepiplala, aj to tak vypada 😒 ale fakt akoze zdobit medovniky nic pre mna, ono je to dril, ktory malokto oceni a hlavne zapalti 😒 , zlate to ženy , ktore sa zivia medovnickami !
@pristela já bych si řekla 250 kč podle toho jak je velká, fotka zkresluje 😉 možná i víc
vidíš a mě perníčky strašně baví, kouliček jsem už letos dělala 80 kusů🙂
Pekný večer šikulky, už pár dní sa tu niečo vypytujem tak si idem po radu aj tento krát, kamarátkina dcérka bude oslavovať tri roky a chcem jej urobiť tortičku... upečiem normál okrúhly korpus, zrežem ju do mierneho ováliku a z okrajkov chcem urobiť punčovinu - z čoho sa ešte skladá? dosť zásadná vec 😀 ... takisto, tou pounčovinou docielim aj to, ak chcem aby povrch torty nebol úplne rovný ale mierne vypuklý? treba punčovinu pred nanášaním poťahovanej hmoty zachladiť? 😉
@mizulienka nie plnit ju nebudem... potrebujem taku tortu vyskusat na fotenie...
@jakelina ale maslove sa netopia rychlo??