Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
ahojte dievcence, robili ste uz niektora disney princezne? mate nejake postupy na to, alebo nejake inspiracie? dakujemkrasne
a este som sa chcela spytat, reruna mi dala recept na korpus bez vajec, mate este niekto nejake recepty? dievcatko ma alergiu na vajecny bielok.
@79zuzana , je robena cela z marcipanu a je polozena na torte doboškovej. A robila som ju normal z marcipanu s nim sa robi uzasne , bo netvrdne uplne na tuho, je dlho makky ale pri tom drzi tvar a da sa pri nom krasne zamaskovat spoje s normal kosticou, takze som si vymodelovala ten zakladny tvar vellky cerveny a nan som potom uz len pridavala tie vsetky prkotinky formulove.mne sa naj robi ked nieco vidim pred sebou , som dlho hladala nejake formuly na nete , mala som z toho strach bo to bolo robene pre pána, ktory miluje formule takze sa v nich vyznal 😒
@pristela ja mam takyto, ale mne sa nepodarila 😒
150 g práškového cukru ( ale já dávám dle potreby) 200 g horké cokolády, 180 g MM, 1 lžicka másla, 2 lžicky šlehacky, 1 lžicky likéru ( já nedávám)
nad párou rozpustíme cokoládu, pridáme MM a necháme rozpustit, pridáme máslo, šlehacku a promícháme, a potom jen pridáváme cukr až dostaneme tu správnou plastickou hmotu
@vecernicci a akú to máš šablónu? Nejakú špeciálnu, či klasickú na torty? Alebo silikónovú?
@dm1 @katy1979 no neviem či tu potom k tomu maslu padla ešte zmienka, ale Stanka ho potom reklamovať nebola, že otvorila to prvé , čo kúpila predtým a to bolo v pohode, ako dopadli tie tri čo sme ovoniavali neviem.
Ale jasom bola terza cez sviatky u našich a kupovali maslo z lidla a už to zas aj v tom novom obale bolo maslo, aj tak voňalo aj vyzeralo - tak to bola asi iba nejaká vadná várka. Ale ak by som niekedy ešte v lidli kupovala maslo, taks i ho trošku pootvorím a pozriem sa ako vyzerá a ovoniam, už ho len tak nekúpim 😒
@pristela ja som robial tú z tortyodmamy a bola som s ňou spokojná, len je dosť mäkká a na poťahovanie náročná. 5ahá sa veľmi a robí trhliny. Ja som s ňou poťahovala krsňatu na dovolenke v Chorvátsku, bolo to náročné. Ale možno keby si do nej zapracovala viac cukru ako je v recepte, no neviem...
@mizulienka juj Luci a čo si si neobjednala keď som ti ponúkala pred Vianocami. Ale už asi by sa ti už neušiel, lebo ja som nakoniec zobrala posledný. A musím povedať, že ten pomarančový je geniálny a nie je taký sladký a všetkým zatiaľ veľmi chutí.
@vlada111 sa mi zdalo, ze mam dost, ale teraz som robila 10 toriet, tak sa mi nejako rychlo minul 😠
ale volala som do sikovnej mamy, ze v pondelok mozu poslat, tak som kludnejsia, hned si vezmem aspon2 vedra.
ano je dobry? a aj si celu tortu potiahla, ci len tu babiku si z neho roibla?
baby, chcem sa opytat, mozno pre vas blba otazka...ale ked potahujete tortu, tak z jedneho kusu, alebo najprv urobite vrch torty a potom okolo kraj? 😅 zajtra si trufam na svoju prvotinku, tak som zvedava ako dopadne
@mizulienka dakujeem , tento som tusin robila a tiez to nedopadlo dobre 😒
@eliska22 uz som rozmyslala aj nad takymto pokusom 😀
@vlada111 idem pohladat , bo tie hnede torty vypadaju fantastikus, nedaju mi spavat 😝 😀
@mariann2
@yamahafazer ďakujem vám kočky,za odpoveď 😉 ,
@vecernicci ani ja som nič nenašla,preto som sa opýtala,či to náhodou niekto nerobil.....ale ďakujem ti za ochotu 🙂





@pristela wow... tak ta je teda perfektna, ako si ju prosim ta robila? to pod nou je normalna torta a formula je z marcipanu, ci je to potiahnuta puncovina ???
@vecernicci krasne su... ty si normalny expert na tie ovecky 😀 😀 😀