Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@stankapk ten vlacik je krasny , rozpravkovy..... 😵 nic nemen , urcite potesi chlapceka 🙂
Tortickarky, dakujem Vam za vsetky lajky ktore som od Vas kedy dostala a ktore ma posuvali/ju dopredu, dakujem za vsetky inspiracie, kt. tu od Vas cerpala/m a do Noveho roku Vam zelam len spokojnych zakaznikov, pevne nervy a nech nam to pece o kusok lepsie ako tento rok.... PF 2012
a posledne tohtorocne
tak, konečne som našla odvahu a zverejňujem moje výtvory.....keby som chcela byť presná, tak som ich piekla v poradí: ružová s kvetinkami, svadobná, včielka, klobúk, hallo kitty, 30ka, vláčik, cup cakes a nakoniec dnes prvá smartflexová zimná 🙂 keď si to tak vezmeme, začiatky sú ťažké a moje všetky torty sú medové pláty 🙂 akosi nemám odvahu na korpusy a plnky ☹ ale ak máte dobé recepty a overené plnky, budem rada a vyskúšam 🙂
kočenky dakujem vám a záriven by som vám chcela popriať krásny štart do nového roku,vela lásky,zdravíčka to hlavne 😀 😀 😀 a vela zákazok na tortičky a aby ste mali šikovnejšie a šikovnejšie ručičky 😀
@vlada111 já jsem se špatně vyjádřila, vytiskla jsem si z pc obrázek, na něj položila folii a na ni malovala glazurou 😉
@stankapk podla mna je krásny a je to detský vláčik,aj v rozprávkach kreslených býva nakreslené všeličo a všelijako len aby to hlavne hralo farbami a bolo veselé.....nič by som neprerábala ani ja to nemeriam aby to sedelo proporčne ked robím deťom....moj muž ten zrezáva korpusy podla metra 😀 😀to su chlapi
@vecernicci Pomoooooc 😲 dobre ranko , potrebovala by som pomoct ☹ ☹ dnes som chcela naplnit silvestrovsku tortu a prvy krat vyskusat mascarpone cokoladovy krem ako plnku. Ale neprecitala som to poriadne, ze to treba den vopred pripravit tu slahacku s cokoladou. Nevedela by si mi prosim poradit ci nieje rychlejsia verzia na tento krem???
@mamina1978 tak to fakt nevím, ještě jsem to nedělala, to spíš ti poradí @mizulienka ale já dělám jogurtový, je moc dobrý, ušleháš dvě šlehačky s třemi lžícemi mouč. cukru a zamícháš do toho bílý velký jogurt a želatinový ztužovač za studena podle návodu a je moc dobrý, takový lehký 😉
@mamina1978 az teraz som si vsimla...skus to dat na 2 hdoky do mraziaku a potom vyslahat, malo by ti to ist.
@stankapk Tušim niesom sama komu manzel malo co pochvali mne sa moc paci ja by som nechala tak 🙂
Holky moje sladké 😀 želám vám
nech sa starosť všetka zruší
a nech vládne pokoj v duši.
Čo bolelo nech sa zhojí,
čo tešilo nech sa zdvojí.
Aby boli v novom roku
iba slzy šťastia v oku.
A nech sa vám každá sladkosť podarí!!! 😀
@vecernicci supééér nápad, tak to vyskúšam. Mám robiť jednu tortu k 70 - ke jednej nóbl pani s kvetmi, urobila by som aj takéto motýle 😉
@mamina1978 asi reaguju pozdě, ale dej do mrazáku pak vyšleháš.. taky se mi to stalo
@vecernicci tak uz mam konecne tu tortu v ladnicke 😝 Ale mascarpone skoncilo v kybli...totalne sa mi zgrclo a bolo nechutne mastne. Tak som sa rozhodla ,ze skoncim s experimentovanim ,ked chcem mat dnes tu tortu vobec hotovu. Ja som totiz zacala mojou prvou tortou v zivote len pred dvoma mesiacmi....takze som uplny zaciatocnik 😕 , a nevedela som iny recept, tak robim len z metroveho kolaca korpus a aj plnku 😅 .V poslednej torte som pridala do plnky tvaroch a nakrajane marhulky , ale nebolo to take jemnucke. A dnes som sa po tej katastrofe chcela vratit k moje plnke s metroveho.... a vtedy ma napadlo , ze ty si mi radila tu joghurtovu plnku, ale moj puding bol uz vtedy hotovy aj vychladeny. Tak som do toho nedala tvaroh , ale biely jogurt. Paaaani to je nebickova plnka ...taka lahucka bozska.... DAKUJEM ti a urcite najblizsie vyskusam aj tvoj presny recept na tu jogurtovu 😀
A ja hlupa som si vzdy myslela , ze jogurtova je kysla a tazka.....Este raz vdaka za rychlu pomoc.

















@pristela dakujem, tak ja to teda nejako vyskusam, nasla som aj obrazok 3D torta formula, ale neviem, ci by sa mi takto podarilo vyrezat. Asi zapojim aj manzela a nech modeluje a ja zvladnem okruhlu torticku 🙂
@mizulienka princezny som este nerobila a inspiracie su tu 😉 🙂 http://www.google.ie/search?q=disney+princess+c...