Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@mizulienka - aj ja sa chystám spať 😉 . A ďakujem, tá Tvoja dnešná ma dostala, nádherne sa Ti podarila 😵
@katmi mne ked sa trha a trusi dam malinko stuzeneho tuku a namocim si ruky vodou a riadno premiesim,potom je znova vlacny 🙂 🙂 🙂
holky nedala by se tato forma na čokoládu používat na hmotu normálně?
http://www.mimibazar.cz/foto.php?id=50821890&tab=7
@mamina1978 tuk vmiesit do toho marcipanu??? toto bolo fakt hrozne ☹ torta vyzera ako po vybuchu... cela pozliepana jak sa len dalo 😢 😢 😢
Baby ahojte, som zaciatocnicka samouk 🙂 a pitrebovala by som radu, lebo idem robit prvu tortu na objednavku - zatial som pouzivala k2 a v pohode, len sa mi tazsie prenasala na tortu, ale postavicky supwr drzali. Teraz som skusila smartflex, potahovalo sa s nim super, postavickam nedrzali dobre ruky a lepila sa pri modelovani. Inak torta vyzerala uuuzasne. Probkem vsak nastal po rozkrojeni- potahovka sa z vnutornej strany akoby spotila, uplne sa tahala ako sliz. Ako mam tomu predist??? Na tortu som nornalne dala falosny francuzsky krem a bols v chladnicke. Dakujem za akukolvdk radu.
@petkaa28 - ak si robila falošný parížsky a nedala si tam maslo, tak sa Ti asi poťahovka topila kvôli tomu, že to je šľahačkový krém a ten pod poťahovku nesmie, ani sa nesmie šľahačka s poťahovkou stretnúť... šľahačka obsahuje veľa vody a tá ti poťahovku takto roztopí.... Pod poťahovku je najlepšie dať iba maslo s cukrom, prípadne maslo s nutelou a podobne, hlavne maslo, nie puding alebo šľahačku. Ak dávaš šľahačkový krém, musíš dobre tortu pred potiahnutím natrieť maslovým krémom alebo len maslom+cukor.... a dať pozor, aby sa šľahačka nedostala nad túto maslovú vrstvu
@petkaa28 ja dávam pod poťah vždy len maslo vymiešané s odrezkami korpusu. Prípadne môžeš pridať trošku cukru, ten ja ale nedávam, lebo samotný poťah je dosť sladký 😉 . Keď mám šľahačkovú plnku, tak po naplnení torty ju dám najpr vychladiť aspoň na pol hoďky, potom opatrne nanesiem na vrch a hlavne na boky vymiešané maslo s odrezkami - dávam pozor, aby sa mi šľahačka nedostala nad túto maslovú vrstvu, dám zachladiť a potom pre istotu ešte raz tenulinko natriem boky tým vymiešaným maslom s odrezkami... tak mám istotu, že sa mi šľahačka cez túto vrstu nedostane pod poťah. Ale nenatieram hrubo, obe vrstvy tenko, ale zato opatrne, tú prvú nanášam na boky vždy len v jednom smere.
ahojte, chcem sa opytat, ci ste uz objednavali zo stranky pravacokolada. alebo tortomania. Nemam s nimi skusenosti, tak ci su seriozny, ked maju na niektore veci tak nizke ceny 😕
ahojte
babulky, prosim vas poslete mi recept na tu gastanovu plnku co ste tu davali raz, stratila som ten recept ☹
moc dakujem
Holky měly jste některá tady tu čokoládovou náplň do zákusků a dortů??,
http://www.mimibazar.cz/foto.php?id=51182028&tab=1
holky máte někdo tuhle podložku http://www.mimibazar.cz/foto.php?id=49770903&tab=4 jak se s tím pracuje?
@katmi a to si ju uz mala na torte??? 😲 lebo ak nie , tak ked tam vmiesis malinko stuzeneho tuku , navlhcis si ruky a dobre premiesis, tak bude ta hmota opät vlacna. Ja robim zatial len z MMF a som spokojna, potah je uplne hladky a jemnucky a postavicky mi na nom dobre drzia 😉 mozes pozriet o par stranok spät
😖
Ďakujem za rady baby 🙂 nabudúce skúsim maslo s odrezkami. Prikladam môj výtvor - keby ten slíže zvnutra nepokazil dojem, tak by to bolo lepšie..uvidíme nabuduce. Ale tak na to, ze to bola moja tretia torta, to mohlo byť aj horsie :D
@katulkaaaaaa vobec netusim ci vela,ci malo.. robila som presne podla navodu... je pravda,ze som robila marcipan po prvykrat v zivote,tak som vobec rada,ze torta neostala nepotiahnuta v chladnicke,a marcipan neskoncil v kosi 😖
ja som ho ani preklopit nevedela..proste sa hned trhal..vobec nebol vlacny.. vsade kde pozriem,tak je vlacny ako cesto..ja som ho mala ako keby suchy... drobivy... ☹