Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@jakelina
@lusil2005 akoja chápem že je to drahé tie torty lebo ved je to len koláč 😀 😀 ale tak preto som sa to učila aj ja robiť aby som deťom nemusela platiť tie drahé,a ved aj pre mna to lacno nevyjde,lebo ved materiál mi zadara nedaju 😀 😀 len ma to hnevá a mrzí lebo nemám chuť to niekomu vysvetlovaťa rozrátavať..ako to mi závidí tie možno 3eu čo na tom mám?...keby nemali peniaze...ale poberá matersku z rakúska a muž jej tam robí....to nieje doma o 190eu ako ja!!!!!vr....a presne teraz mám dve tortty....že do 20eu maju byť...tak rátam ako divá aby som sa vošla.
@dajna11 - tie torty robíte Ty aj ostatné babulky skoro zadarmo 😒 . Sú to hodiny modelovania a precíznej práce a to neocení fakt nikto, kto to aspoň raz neskúsil. Ja preto nebudem asi nikdy piecť normálne - na zakázku...len v rámci rodiny. Lebo pre rodinu sa to urobiť dá, aj zadarmo, len dajú napr. suroviny (pokiaľ to nie je každý týždeň 😀 😀 😀 😀 ), ale takto? Si tej pani mohla hneď povedať, že cena bez toho, že by dala suroviny by bola 41,40€, nie 30, pretože v skutočnosti vážila toľko a toľko...ale dala časť svojich surovín, tak cena po odrátaní je takáto. Jasné, výstižné, zrozumiteľné. Matematika nepustí. A že vždy sa nedá tortička urobiť presne na gram, keď predstava je taká a taká a za tak veľkú tortu to bola super cena. Nech ŤA to už netrápi, vždy sa môže stať, že bude niekto nespokojný, lebo nemá predstavu o tom, koľko práce je s výrobou tortičky 😉 .
@mia1111 no ved to,upiecť si tomože každý ked chce a ked sa mu to zdá vela.chcela slzu,som jej hovorila že to je velká forma že to bude velká torta a tým pádom ťažká...si myslela že jej to urobím asi zadara ked je suseda.iné ma nenapadá.ja som sa na to pýtala aj na stránke TOM,tam sa rozprudila taká debata že až!!!vraj su ženy ktoré pečú 5kg za 15eu a pod,potom sa tam hádali že to nieje možné a tak...to bolo rodeo 😀
@dajna11 - veď to, že iné baby berú aj viac, lebo si to spočítali. Elektrina nie je zadarmo a by si ju veru nemíňala až toľko, keby si nepiekla toľko toriet. Aj to treba zarátať. Keby mala tá susedka tortu piecť doma, tiež by musela zaplatiť za elektrinu... A to nehovorím o čase strávenom zdobením torty, veď ja tým zabijem vždy celý večer až do noci. Možno nie som taká rýchla a možno je to tým, že sa snažím, aby to vyzeralo naozaj pekne, čisto, nie len tak hala-bala... veď tá torta Ťa reprezentuje, je to výsledok tvojej práce. Tak sa naozaj nad tým netráp... Nech si dá urobiť tortu v cukrárni. Za prvé, tak peknú ako bola od teba by jej neurobili a keby aj hej, tak by zaplatila PODSTATNE VIAC a už vôbec by nemohla dať svoje suroviny. Takže howk, dohovorila som, Ty nemaj výčitky a ona keď jej to nedošlo doteraz, už jej to asi ani nedôjde 😀 😀 😀 . Robíš krásne torty a jedna neprávom nespokojná zákazníčka Ťa predsa neodradí 😉 . Poučenie máš - nebrať suroviny a možno by nebolo odveci urobiť si album s tortami, kde napíšeš aj váhu aj cenu a keď ho budeš ukazovať, tak aspoň bude mať zákazníčka predstavu, že aká veľká torta asi bude za tú cenu, ktorú si ona stanovila... 😉
@mizulienka, @dadka212, @yamaha, @lamps - poslala som vám žiadosť o priateľstvo, ak chcete, tak ma potvrďte 😉
@lusil2005 tak to taky znám, baba po mně chtěla dvojposchoďový dort s modelovanou motorkou za 350 korun, no nebrala bys ten kšeft? 😀 😀 😀
jinak děvčata, házím znova otázku do placu, nemáte někdo osvědčený recept na harlekýn? 🙂
ahojte, pls poradte mi. Mam klasicku srdieckovu formu a idem piect tortu cca pre 10 ludi. Bude stacit mramorovy korpus zo 4 vajec? nechcu ju nejaku moc velku, plnit budem plnkou z bielej coko, mascarpone a bananmi 😕
@vecernicci - ja nemám,ale moja mama ho kedysi robievala a bol to úžasný zákusok... na kedy to potrebuješ?
@vecernicci my sme to v skole robili,ale ja som to teda vobec nerobila doma take moc slahackove same nemusim viem,ze tam isla cokoladova a biela slahacka a normalne korpus
@kamilecka no ja som "pekar" len odkedy je mala... prvu potahovanu som robila minule leto na jej meniny... a teraz by som chcela na narodky... ostatnym clenom rodiny robim potiahnute cokoladou kedze ten marcipan nejedia..a ona je jedine male dieta takze roboty mam tak 2x za rok🙂 teda uuuplny amater🙂
@dajna11 Ja na to mozem povedat len, ze komu sa nepaci, nech si upecie sam - a potom pochopi o com to je. Ono je pravda, ze teraz pecie torty hrozne vela bab, a tak si asi niektori myslia, ze je to lahke a ide to samo...
A za 15 eur 5 kg tortu? To asi fakt len klasicku, piskotu, dobre ju popolievat nejakou stavou z kompotu, pudingovo-margarinovy krem a MMF hmotu. Inac neverim...
micky, dakujem za všetky lajky..........ale jasné, tortička nie je celá z mojej hlavy......námet som našla na nete.....jemne som dotvorila, čo to prehodila....a tak 😉
@vecernicci Nemam odskusane, ale preluskala som nejake stranky a toto sa mi asi pozdava najviac:
http://varecha.pravda.sk/recepty/torta-harlekyn...


jaj a ze mascarpone plnka, a tmavo tmavo zeleny stol. takze potah smartflex. cize naklady na tortu budu tak 15 eur. no kto by nemodeloval, nepiekol, neslahal a nezdobil za 5 eur!!! 🤐