Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@peroli rdi pouzivam ale to je snad najmaksia hmota aka je... to nevymodelujes veru nic poriadne. Ja ju mam hlavne na miesanie s MMF aby som dosiahla sytu farbu alebo na potahovanie ked sa mi nechce robit hmotu lebo je najlacnejsia kupujem priamo v ba za 18 eur 6kg. Ona je taka makka ze podla mna keby si aj hodinu po potiahnuti zmyslis ze chces okliestikovat lem na torte tak to pojde 😝
baby neviete mi poradit co s tou slahackou, ci bude este dobra? ci mam rychlo varit novu///
@mizulienka a to chces pouzit na tortu na aky den? ja by som to riskla max. pre nas vyslahat a dat s piskotami do pohara a bachnut tam ovocie. alebo na tortu klasika pre nas. lebo ono parizak v torte maslovy viem ze je aj za tyzden dobry len to je v torte hentak neviem. skoda ze si to nedala do mrazaku tam je to v pohode to mam odskusane
ahojte baby, viete mi prosim povedat z kolkych vajec sa mi zmesti korpus do formy srdca 21x22cm? 😕 este nemam taky prehlad... dakujem 😉
@mia1111 Ahoj ,ja som si objednala z tadeto http://www.peceniehrou.sk/sk/produkty/rafiky/ neviem či sú najlacnejšie (neporovnavala som všetky) ale jedine v tomto shope mali všetky čo som chcela ,tak aby som si objednala naraz...ale aj tak som nedopatrením jeden do objednávky nedala, tak asi ešte budem objednávať ,ale až niekedy neskôr ,keď budem potrebovať farby, nech to nieje jeden ráfik s poštou 🙂
kocky ono neni problm spravit krem zo zmrazenho masla ale zadrhel je inde.Ziadne raz rozmrazene potraviny sa uz nesmu opakovane zamrazovat a ako viete ze si zakaznik neda kus torty na mrazak?
@bianca Mléčný nechávám v igelitu zabelený v lednici a když s ním chci pracovat, hodím ho na pár vteřin do mikrovlnky (podle toho, jak velký mám kus) a krásně změkne a pěkně se s ním pracuje...
A recept od @vecernicci najdeš asi o 3 nebo 4 stránky zpět https://www.modrykonik.cz/diskuse/tema/marcipan...
@bianca prave z toho dovodu ja tiez vobec nedavam maslo do mrazaku vzdy si kupim len tolko kolko stihnem do konca zaruky minut a mam to v ladnicke. niekedy je tam aj 40 masiel 😝 . Tiez som citala ze by sa nemalo mrazit 2x a fakt nikdy neviem ci si nahodou nedaju do mrazaku oni. Aj ked nahodou mrazim krem tak iba pre nas pouzivam.
@bianca No, to se sice říká, ale mě se to jednou nebo dvakrát podařilo, že jsem maso vytáhla, pak nespotřebovala a dala znovu do mrazáku a na příště bylo úplně v pohodě, nic mu nebylo a nám taky ne... To je tak, jako se říká, že třeba zelí by se němělo několikrát ohřívat, ale když to uděláš, tak mu taky nic není...
@ajka82 Nejlepší je přepočet na litry - vzít formu, kterou běžně používáš a kolik do ní dáváš vajec, abys byla spokojená s výškou korpusu. Pak naliješ vodu do srdcové formy, zjistíš, kolik jí je na výšku korpusu, který chceš (tedy do jaké výšky ve formě ji naliješ) a přepočítáš počet vajec... Nebo se dá využít kalkulačka na dortomanie.cz, ale tam musíš být registrovaná, aby tě to na ni pustilo... Atypické formy, které se nedají změřit na centimentry to stejně přepočítává pomocí litrů.
@mizulienka Nevím, jak ho tam máš dlouho, to už si nepamatuju z tvých předchozích příspěvků, ale já ho tam měla myslím 3 dny a pak jsem ho bez problémů vyšlehala a držel krásně.
Par stranok dozadu ste diskutovali o primeranych cenach, a o tom, ako sa vasim zakaznickam vami stanovena cena zda byt vela. Tak si pozrite ceny u nas v Nemecku a ukazte to vasim zakaznickam.Potom sa aspon mozu vytesovat , ake lacne to u vas maju 😀 😀 😀............... a ovela, ovela krajsie 😵 😵 😵
@mamina1978 v lednici vydrží aspoň měsíc, ale já ho stejně do tý doby spotřebuju (nebo manža a děti 😀 )
@peroli já myslím, že je to barva bitter lemon od sugarflair, ale jestli nechceš objednávat, tak dát žlutou a trošku zelený a přidávat zelenou, dokud nebudeš mít tenhle odstín 😉
@vera_vila neboj já to tak dělám pořád, přeci nebudu kupovat máslo za 30 korun 😝
@mariann2 já jsem nakoupila předevčírem v kauflandu máslo za 24,90 kč a mám trvanlivost až do poloviny února 😉
@dm1 nebo co ještě roll dekor icing? nemáš zkušenost?