Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
ahojte, ja mam zajtra prvu objednavku za peniazky..tak stresujem kvalitne...myslite, že piatok 13. je dobre znamenie??? 🙂 😎
a este sa nam pokazil PC, davali sme preinstallovat a zmizli mi vsetky torty, co som mala uložene na inspiraciu ☹
Alebo ma napadla ešte jedna vec, dá sa niekde v Blave kúpiť už hotová hmota, je tam taká predajňa, hlavne čo bude zajtra otvorená? Ja som taká ťava, som si to nechala na poslednú chvíľu, ale nie úmyselne, len sme už čakali po vianociach na výplatu 😅
ahojte 🙂 som sa stazovala, ze nemam co piect a nabehli mi susedky, ze ci upeciem torticky na vikend, pre istotu tri 🙂 Este som nikdy nepiekla naraz tolko vela 😲 😲 😲
Chcem vas poprosit. jedna torta ma byt okruhla poschodova a tema dinosaury. Prosim, nemate nahodou niekto torticku pre inspiraciu s temou dinosaurov? Nie modelovanu 3D. Tie nerobim, lebo ani neviem. Nieco jednoduchsie... prosiimm.
holky prosím o radu. chystám se udělat poschodový dort. jak pak ty patra na sebe, aby 1.držely a nesjížděly
a 2. jde to upevnit tak, abych horní vrstvu lehce sundala?
chystáme oslavu ročku na 2etapy, takže spodní dort padne v sobotu a horní v neděli 😀
@ikula2 z pevnějšího kartonu - nejlepší jsou prý krabice od zeleniny ze superkarketů, jsou krásně pevné. Vystřihla jsem si tvar, potáhla stříbrnou folií (něco jako celofán), udělala ty "nožičky" a pak už jen dala na tác a skládala na to dortík. Ani jsem to tam na to ničím "nelepila", ten dort byl sám o sobě dost těžký, takže se z té podložky ani nehnul
@mizulienka Tak super, mne nie, ale tak nevadí Danka to objednala -teda tak dúfam 😉
Baby môže byť do mascarpone aj biela orion čokoláda - je v pohode?Lebo figaro som nezohnala a teda viem, že Milku ste vraveli, ženie,a el neviem ako je na tom Orion
holky já se tu tak nervím.. radši to nechám na zítra, když je ten pátek 13 😀 😀 😀 😀 😀 dělám ten křivej dort, ale mám tak nadýchaný piškot, že se to taaaak blbě dělá, ještě nevim proč nemám tak hustej pařížskej krém.. no nějak jsem to splácala, potáhla.. a zítra ozdobit dneska už na to nemám nervy.. dělám jen dvě patra a už tak je to šíleně těžký a musel jsem ten vrchni menší díl dost zpevnit, aby se mi to nerozjelo 😠 😠 😠 😠 no vrrrr
@alenv buď ráda, že máš nadýchaný piškot... Já se ty piškoty prostě asi nikdy nenaučím... Já mám pocit, že to, co do té formy naliju, tak z ní potom i vyklopím... I když mi připadalo, že jsem to měla krásně napěněné to těsto... Tak budu muset udělat ještě navíc 1 světlý a 1 tmavý plát, abych tu Kitty měla prokrojenou aspoň 2x a ten plát měl aspoň 1,5 cm výšku... Já mám šílenou spotřebu vajíček... Na jednu Kitty mi to vychází na 21 vajec, to je děs...
@mizulienka tu krtkovu 🙂 . Len to chcu akurat ked ma mm poobednu tak to chcem zamietnut ale pisala ze aj presunu oslavu ak nemozem tak neviem ci vezmem 😝
@dm1 Dani to je sranda, ja som dnes tiez dostala objednavku na tu krtkovu az na 3.4. 😀


@mizulienka prave som dostlaa mailom tvoju torticku ako predlohu 😵 . Aky je ten svet maly 🙂