Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
dievcence moje, znova vas idem otravovat 😒 s tou tortou, co pojde tak daleko...to mascarpone asi nebude, ale myslela som, ze urobim ten orechovy od @lamps, idu tam oprazene orechy, kakao, salko varene, no proste mnamka, ale rozmyslam, aky mozemk tomu dopasovat krem...budu brat velku tortu a chcem tam dat 2 kremy...ten s orechami je taky sladsi, co by ste ako druhy krem dali vy?
parizsky? vanilkovy?salkovy? 😕
dakujem za kazdu radu 😉
@vecernicci ty mas vsetko 😉 nemas nahodou postup ako uroibt pisaci stroj? iba "figurku" na tortu, dakujeeem vopred 😉
@mizulienka tu je jeden pisaci stroj na torte co som mala ja ulozene, je lahlky a podla mna ho spravit aj podla obrazku 😉 http://marj-theicingonthecake.blogspot.com/2010...
holky s tymi detmi, davno davali na discovery, kto ma modre oci -je to chyba v genoch/prosto sme vadný 😀 / uplne kazdemu sa moze narodit dieta s modrymi ocami aj ked modre v rodine nikdy nemali, aale naopak to uz nejde, ak su obaja rodicia modrooky vzdy sa im musi narodit dieta len s modrymi ocami- ked to vtedy davali v telke som sa bezala hned mrk na chalanov ci maju modre 😀 😀 😀 😀 a ano sme vsetci modrokukadlovy 😝
@jakelina ženska, ta torta je uuuzasna!!!! si mistr vsak vravim to uz dlho ! 😵
ludia ja tuto zensku @dada2007 uz stretla 😠 a ani som to nevedela 😀 😀 😀 😀
@mizulienka inak už mám hmotu doma ja ja 🙂
a prosím ťa hodíš mi recept na tú plnku od lamps? dakovala
@mizulienka no neviem, vyzera to ako cele z hmoty, ja by som to robila cele z hmoty, ved to nieje az take velke, ale zase podla toho ci to budes robit vecsie. ked hej tak by som to asi spravila normalne z korpusu.
@zuba aj ja uz mam, vcera mi prisla, expresne to vybavila, zobrala som jeden cokoladovy tak som zvedava.
tu je recept, kopirujem tak ako mi to lamps napisala, vsetko aj s vysvetlivkami 😀
RECHOVY S PRAZENYMI ORECHAMI
s praženými orechami . Je velmi dobrý, doma sme takmer misku zjedli, ked som ho robila. Tu je: 1 Salko uvarené na karamel, 125 g cokolády, 1 dcl kávy, 3 dcl opražených orechov a 1 1/2 masla. V uvarenej káve rozpustit cokoládu a nechat vychaldnút. Potom zmiešat so Salkom a opraženými orechmi. Nakoniec vmiešat do masla. Je super.
áno vlašské orechy som ponorným mixérom "pomlela" tak na hrubšie, aby orechy neboli úplne pomleté. A normálne na suchej panvici som ich sprudka len chvílocku opražila. Inak robila som to tiež prvýkrát a tiež som sa pýtala kamošky ako sa to robí. Oni zacnú po chvíli krásne vonat. Salko uvarene v plechovke. Chute sa tam nebili, nám chutila. Plnka je trochu redšia, treba ju dat pred plnením na chvílu do chladnicky.
@mizulienka no aj ja by som poprosila hodit ten recetp na tu plnku so salkom a orechami, som si vcera kupila karamelove salko tak by som ju hned skusila spravit 😝
@mia114 akurat som dopiekla korpusy na zajtra a rychlo citam, co pisete, sice ja pisem najviac 😀 😀
@mizulienka ja by som k tomu spravila asi vanilkovy krem, nech je to take ine trosku, a ten je taky menej sladky tak by to pasovalo 🙂
@mizulienka a aj preto by som dala ten vanilkovy, bo v tom s orechami je aj salko aj cokolada tak kebyze tam das zase salkovy alebo cokoladovy bolo by to skoro to iste, teda podla mna 🙂
@mizulienka holčina, ja mam ulozene toto : http://bulik.buresovi.cz/articles.php?article_id=5 ale nerobila som este ani jednu z toho , tak neviem , no zneju dobre 😀
@mizulienka ja robievam vzdy vanilkvy puding, vacsinou ten extra vanilkovy alebo ked obyc tak pridam vanilku, a do toho davam rozpustit blielu cokoladu a vyslaham s maslom, tento mne chuti najviac , teda s vanilkovych 🙂
babulky, aku mate zelenu gelovu farbu?? ja mam len jednu od wilton a vzdy mam taku skaredu zelenu z nej:o( tak sa bojim vzdy robit zelene torty ☹ tak si chcem kupit iny odtien tak ci neporadite nejaky s ktorym ste spokojne?
baby je nejaký posuvný štvoruholníkový ráfik menší ako ten čo majú v pečení? ten je od 22, prípadne od 25 cm ?
@mizulienka já bych taky dala nějaký jemnější vanilkový. Já jsem dělala výborný s pudinkem a bílou čokoládou. Jeden vanilkový pudink uvařit v 250 ml mléka do uvařeného dát bílou čokoládu a míchat do vychladnutí, pak zašlehat do jedno másla. Tu rozpuštěnou bílou čokoládu dávám i do másla co šlehám na potírání dortu nahoře a na bocích. Ona jak ztuhne, tak je krásně hladký ten povrch a nepustí ven žádný šlehačkový krém a dám i trochu drobečků korpusu.
@vecernicci moc krasne dakujem 🙂