Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
300 - 330 g kryšt., cukru úpáliť na karamel, primiešať doňho 1 šľahačkovú smotanu a miešať, kým sa karamel nerozpustí. Potom to nechám vychladnúť a vmiešam do vyšľahaného masla (250g). V kombinácii s tou plnkou to bolo mňam, ale vieš ako to je koľko ľudí, toľko chutí. Ja som si myslela, že mi to spolu chutiť nebude, potom som robila kamoške tortu s týmito dvoma plnkami a dala mi okoštovať 😀 a bola som prekvapená, že mi to chutilo.
Holky, prosím vás - budu poprvé v životě péct malý dortík (průměr formy 19cm)-stačí mi 0,5kg potahovací homoty??Děkuji 😎
@lamps som v pokuseni vyskusat to, takze teraz sa rozhodujem urobit k tomu orechovemu vanilkovy alebo tento karamelovy...davala si k tomu nejake ovocie? a aky dzem si prosim davqala?
a este jednu otazocku polievala si nejak korpus?
@mizulienka 😅 ovocie som nedávala žiadne ani džem, ale polievala som korpus kávou s rumom. Korpus som robila kakaový s mramorovým (1 plát kakaový a 2 pláty mramorový)
@jakelina tiez robis z takeho mnozstva cukru? ja som niekde citala, ze davali menej, ale nie som si vobec ista, ci sa mi to len nezda 😀 😝
@mizulienka kdyby se ti to zdálo pak málo sladké, tak přidáš trochu moučkového cukru.
Baby, sice od veci, ale nieco na rozveselenie:
Byli jsme oblečeni a připraveni odejít na Silvestrovskou party. Rozsvítili jsme noční světlo, zapnuli telefonní záznamník, zakryli klec s andulkou a vyhnali kočku na dvůr. Zavolali jsme do taxislužby a objednali taxíka. Taxík přijel a my jsme vyšli z domu předními dveřmi. Když jsme vycházeli, kočka kterou jsme vyhnali na dvůr, proklouzla pod našima nohama zpět do domu. Nechtěli jsme aby zůstala uvnitř domu, protože se vždy když je tam sama, snaží sežrat andulku. Manželka si šla sednout do taxíku, zatímco já jsem se vrátil dovnitř, abych vyhnal kočku z domu. Kočka mi ale vyběhla do patra a já jsem běžel za ní. Manželka, která zatím čekala v taxíku nechtěla aby taxikář věděl že dům bude celou noc prázdný. Takže sdělila taxikáři že se hned vrátím, že jsem jenom šel dát dobrou noc své matce.
Po pár minutách jsem si sedl do taxíku vedle manželky. 'Lituji že mi to trvalo tak dlouho, řekl jsem když jsme se rozjížděli. 'Ta kráva pitomá se schovávala pod postelí. Musel jsem ji šťouchat ramínkem do zadku, abych ji dostal ven! Snažila se mi utéct, tak jsem ji chytil pod krkem. Pak jsem ji musel zabalit do deky aby mě nepoškrábala. Povedlo se ale! Odtáhl jsem ji po schodech dolů a vyhodil zpět na dvorek! Doufám že se zase nevysere do zeleninového záhonu!' Ticho v taxíku bylo ohlušující.
@simasa 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀
dakujem, dobre som sa zasmiala 😀 😀 😀
@simasa Tak toto nema chybu :D az mi od smiechu slzy tiekli,super prihoda 😀 😀 😀
@simasa dobre 😀 😀 😀
baby prosim vas mate presny recept niektora na ten besamelovy krem?musim si ho uz konecne zapisat moc dakujem
@larah prekrásna @jakelina jej zlatý chlapček a krásna torta @isabella_fly nádherná torta, páčia sa m itie kvietky a motýlik sú krásne sfarbené @mia114 - nádhera
@simasa 😀
Inak od soboty už zase pečiem =) Budem robiť waflové rožky a zimnú tortičku 🙂 A ešte chcem robiť medovníčky. My sa riadíme tým, že vianočne koláčiky či jjedllá si urobime hocikedy, keď budemeať chuť 🙂 Ja síce medovníky neľúbim, ale tak rada ich zdobím! 🙂
@mizulienka ja by som veru skusila bud ten vanilkovy alebo ten karamelovy to uz je podla toho co viac maju radi ale ten vanilkovy by to mozno trosku zjemnil nech to nie je tak karamelove. Ale ku karamelu isto nie ovocie nie vsade sa zase podla mna hodi a ked tak tak salkovy mi chutil len s bananom to bolo ok
karamelovy s bananikmi... mnaam 🙂
babule, ja som zase urobila objednavku za 35 ekca a to uz sa nechystam velmi piect 😠 ach jo..
@yamahafazer
BESAMELOVY OD VLADA111
6 dkg hladkej muky, 6 dkg masla, spravit zaprazku, zaliat 400 ml mlieka, po zovreti odstavit....
po vychladnuti spojit s 20 dkg masla, 20 dkg praskoveho cukru, kakaom a Zltkom /ale ja to zltko nedavam/ huste to je dost a v lete neriskujem
takto to mam skorpirovane
@mizulienka Luci ak nechceš ten krem čo dala lamps taký sladký,tak daj upaliť menej cukru,ja týc 300 gr. nedávam,lebo to je podľa mňa moc 😉
a ten čokoladový pudingový čo si robila....ja si to pamatám...preto bol taký pudingový,lebo tam šli až 3 pudingy do litra mleika,a máličko masla,len 200gr...tu máš pudingu málé....ja by som sa nebála....ja ho tiež robievam s tou bielou čokoládou 🙂


@mia114 já taky dala do bílé žlutou a zelenou dohromady a byla to krásná zelená a dala jsem víc žluté