Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@lucula73 skusim im navrhnut, len oni povedia, ze mam urobit podla seba, nechaju to na mna 😠
ale dakujem 😉
@breberuska alebo si kúp viacej - bude sa ti lepšie poťahovať - hmota má dlhšiu trvanlivosť - vydrží ti 😉
@mizulienka tak presne aj ja mam teraz robit tortu -coko a vanilka.Tak coko bude pariz,ale ten vanilkovy vôbec neviem ☹ ,pudingovy moc nechcem, tak asi bude nad parou slahany a pridam bielu cokinu a vanilkovy lusk
@daducha mna presne toto dnes napadlo, ze ked robim coko slahany nad parou tak tam ide vela cokolady, ze aj do vanilkoveho sapredsa moze dat cokina...
ake prosim ta mas pomery do toho vanilkoveho slahaneho nad parou a kedy tam pridas cokinu?
dakujem krasne
@mizulienka tak to este netusim 😀 .este som ho nerobila,no asi si cokinu dopredu roztopim a ked zacnem slahat tie vajicka nad parou,tak pridam cokoladu.Cukru dam zrejme podla nejakeho receptu co vyknuram.este ma napadlo uvarit slahacky s bielou cokoladou a vanilkou a smeta fix.Bolo by to konistenciou ako parizak.Lamem si nad tym hlavu cely den,je to 2x co budem robit tortu s dvomi prichutami.No je to pre sefku Eurobusu na 50-ku, velka 7 kg torta,tak ani netusim ake mnozstva urobim.Idem poknurat nejky ten vanilkovy,mozno nadabim na nieco podobne dobre ako mascarpone 😉
@dm1 nie nejdem mám deti choré rada by som sa s vami stretla ale minule to bolo na ništ a isť od chorých detí a bolo by to také ako minule by ma piclo 😠
baby pomôžte mám objednávku na tortu že pre holubára, aby tam bol holub ten sivý ako býva na námestiach, nemáte nejakú inšpiráciu dakujem moooc
@breberuska mělo by to stačit
Prosím vás, potřebuju radu, budu dělat dort pro 25 lidí - chci dvoupatrový, ale ještě nikdy jsem ho nedělala - přemýšlím, jak potahujete ta jednotlivá patra - každé zvlášť a pak nějak opatrně přenést to vrchní na to spodní....nebo potáhnout dolní patro a pak na to naskládat horní a potáhnout až pak? Ptám se asi blbě, ale jaksi si to nedovedu představit... a vyztužovat asi nebudu, to snad vydrží, ale dáváte mezi ty patra třeba špejle - aby se to neposouvalo? nebo to drží?
@reruna každé patro zvlášť a dobře vychlazené přenést na sebe. Vyztužit špejlema ve slámkách a na to poležit třeba oplatek nebo nějakou tenkou podložku obalenou smršťovačkou. Já jsem jednou dala i dno z jednorázových plastových misek, jak jsou takové ty talíře a misky na jedno použití. Sedělo to akurát a je to tenounké.Doprostřed jsem udělala díru a propíchla jednu špejli přes obě patra. Píchla jsem ji do spodního, nechala trčet a na to nasadila to horní patro.
@mizulienka netuším, ale ořechový si dokážu představit v kombinaci s vanilkovým nebo čokoládovým, klidně by mohl být i pařížský...
@jakelina jasne ze nie je tajne 🙂 . skola ekonomika - manazment a pred tehu som robila ved.logistiky a predaja a teraz ma supol na uplne inu vyrobu do starej komunistickej budovy kde je zima a je tam taky vyrobny obor ktory vobec nie je mojmu srdcu blizky a navyse to je mensia vyroba tak som tam v podstate na tom oddeleni iba sama 😝
@akme neviem ci ti to ukaze http://www.facebook.com/photo.php?fbid=22960978...
@dm1 No ja skôr nie ako áno, angličtina,svokor má ten víkend narodeniny a ešte by to chcelo ísť pomôcť na naše nové táborové stredisko, lebo do 1. apríla musí byť kompletne zrekonštruované a pri vypratávaní a drobných prácach ideme pomáhať všetci - dokonca ja najvrchnejšie vedenie, tak tam sa musím tiež ukázať.
baby inak dnes som bola v soku lebo v praci v bufete mali cennik tort z cukrarne - taka stara klasika vrch marcipan co - to kremom a tak ale aj tak som bola v soku z tych cien! ja by som za taku cenu nerobila a to cukraren a akoze aj zisk ma???? normalne baby tam bolo velke srdce do 20e, poschodove srdcia tusim za 25 a taketo cifry! dokonca tam boli torty aj za 15-17e 😲 . A strasne male gramaze boli poschodove srdcia ze 2,9 kg to sa ako da 😕 a pritom vypadali velke ta co bola 1,5kg tak vypadala ako moja 3kg.... normalne som nechapala z toho
@anibas 😀 😀 😀 ale az v aprili! teda kym to dovtedy nezrusia, lebo ja uz ratam aj s touto moznostou 😝 🙄 ja som si minule kupila len 2 vedierka PDT 😅 dobra si 😀