Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@daducha sladku prazenicu nespravis ak budes mat v slahanom nad parou dost cukru. ak sa ozaj moc uberie potom bude prazenicka 😝 . ja mam odskusne ze 40g na jedno vajce je Ok a je super lahucky ten krem. Akurat ho idem na sobotu robit. uz 4x sa mi potvrdilo ze ak mali ludia odo mna aj parizak aj tento vanilkovy pripadne salkovy nabuducu tortu chcu vanilkovy 🙂
@daducha ach jaaj na co sme to pristupili 😠
ja to zvycajne nerobim, ale toto je pre velmi dobrych znamych, rada to pre nich urobim, len keby som vedela naisto, ze im to bude chutit 😀 😀
@dm1 Dani ty mas viac skusenosti, myslis, ze ten vanilkovy by sa hodil k tej orechovej plnke?
do tej orechovej idu prazene orechy, salko, kakao, je vyborny len ci sa k tomu bude ta vanilka hodit
@mizulienka ja som ho este nerobila tak neviem z vlastnej skusenosti poradit ale zase vanilkovy je taky univerzalny a je super zo salkovym a tiez s coko takze spolu by to malo urcite pasovat 😉
@lussy23 tie kvietky a motylika som zafarbila takymi praskovymi trblietavymi farbami, zlatou a cyklamenovou 🙂
akurat dorobena pre byvaleho kolegu ...povodne som chcela poker, kedze teraz robi v pokrovej herni...ale akosi ma napadlo toto... 😅 ...ulievarna v minulej praci 😀
@ajka82 podarena torta, krasna 😉
@vecernicci ty si spominala, ze mrazis vsetko 😝 mala som zamrazeny korpus, vcera vecer som ho vytiahla, ale uvedomila som si, ze az v sobotu ho budeme jest, nevadi, ked ho dnes naplnim a ostane v chladnicke?
NEbude nic tomu korpusu?
@dm1 ja nejdem lebo ked to bude zas tak ako minule tak som bola rada,ze sme sedeli tam kde sme sedeli lebo inak by som ztoho uplne nic nemala
@mizulienka moc dakujem za recept ty mas vsetko 🙂
@ajka82 ty si sa rozsupla a ako ti to krasne ide 🙂
@dm1 ie torty su asi iba poliate cokoladou tej hmoty tam asi moc nebude alebo len potrete kremom a dozdobene tak je potom aj vaha mensia a ak robia plnky len samy tuk ako co som bola zo skoly v jednej cukrarni na praxi tak sa len tuk dal do toho sa nalial rum,praskovy cukor ,a nasypal zlaty klas a vsetko sa to vyslahalo a bole krem do vsetkych zakuskov a ked sa chcel hnedy len sa dalo kakao.Takze mozno sa do takej ceny vopchaju,ale chutovo to bude nic moc,ale su tie plnky len niake umeliny z prasku
@mizulienka já myslím, že to bude v pohodě, to máš na ten, co pojede daleko? Podle mně, když byl zamražený čerstvý, tak čerstvý zůstal a bude úplně stejný, jako ten co upečeš teď 😉
@vecernicci nie nie, to som robila pre nas, mali sme ist minuly tyzden na moravu k dedovi, ale nesli sme, tak som to dala do mraziaku a ideme tuto sobotu, tak som to vytiahla, ale stacilo to dnes asi urobit 😒
ale on je na dotyk uplne makkucky, len dufam, ze to aj tak ostane, no uvidime 😉
dakujem 😉
@jakelina ano len sa nasypal neuvareny a vsetko sa to zmiesalo do kopy a bol krem do vsetkych zakuskov 😒 no ked som to videla len som pozerala lebo my v skole sme sa ucili vsetko pudingove varene plnky ziadne hentake umeliny ani taketo tukace
Ahojte, prosím Vás, nie je niektorá šikovná z Vás z Banskej Bystrice? 😕 Potrebovala by som krááásnu tortu na budúcu sobotu (28.1.) pre svoju mamku...
@katulkaaaaaa podla mna ano, len je to prachova farba leskla, ale tot iba moj nazor, nie som si 100% ista.
@katulkaaaaaa aj ja si myslím že je to to isté,akurát lesk sa leskne,prachová farba je matná,obyč.
@jakelina ten korpus, co si mi minula davala recept je perfektny, aky fajnucky a makky, no parada 😉 dakujem 😉
@yamahafazer o tých stretkách tiež rozmýšľam, že mne už nič nedávajú - musíš si niečo vyskúšať pod dohľadom - a to by bol dobrý kurz s Juliou 😉 😉
@yamahafazer to je teda síla, vždyť to musí být i těžko stravitelné, syrový škrob 😝 ale lidi sní všechno 😀 😀
@yamahafazer dakujem, len pri tych mojich dvoch babach mi to trva aj cely den, ked okolo nich obskakujem 😅
dakujem dievcata, ze sa paci, dufam ze bude mat aj u kolegu uspech 🙂
u nas v obchode maju aj zakusky take 😝 na pohlad aj vyzeraju dobre ale je to len pena nechutna 😝 akurat tak na bruchabolenie no cena je za take fuj dost vysoka a ludia to kupuju .....no divim sa
micky-cicky.....objednávam z tých čiech.......chce sa niekto pridať? už sme 4kúsky 😉 toto je ich MMB stránka a pani mi poslala aj ich normál netovú.......tak ak chcete, pozrite a dajte mi vedieť... 😉 dnes / zajtra by som chcela objednať.....
http://www.mimibazar.cz/bazar.php?album=837973
http://cukrarske-pomucky.cz/
@mizulienka tak v podstate nemame velmi na vyber - bud je to klasika slahany nad parou,alebo menej pracny na tOM pod nazvom nebo v papulke,alebo v mlieku muka,vajicko,van cukor uvareny a vymiesat s maslom,alebo a ten sa mi celkom pozdaval - v slahackovej smotane uvarit smotanove pudingy,ja by som pridala vanilkovy lusk,nechat vychladnut a vymiesat s maslom s pras.cukrom.A este by som pridala rum 😉 .Tu mam istotu,ze z toho nespravim sladku prazenicu a zhruba viem odhadnut mnozstvo.Len dufam, ze sa to nebude byt s parizakom 😖 .Joj,myslim ze uz nebudem robit kombinovane plnky .Korpus urobim cely kakaovy,na reze to bude pekne vyzerat.Hlavne dufam, ze to bude dobre chutit,ked uz je to pre tu sefku a jej hosti ,nech si hanbu neurobim 😝